《营养与食品卫生学（第8版）》 – 孙长颢 (营养与食品卫生学和食品卫生与营养学)

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《营养与食品卫生学（第8版）》

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《营养与食品卫生学（第8版）》—— 孙长颢

《营养与食品卫生学（第8版配增值）/全国高等学校预防医学专业第八轮规划教材》是国家卫生和计划生育委员会“十三五”规划教材和全国高等学校教材，供预防医学类专业教学使用。自第1版于1981年出版至今，已经过6次修订。

在严格遵循预防医学专业学生的培养目标和要求的基础上，我们密切结合高等医学教育改革的需求，进行充分调研和广泛征求意见，最终确定了第7次修订的指导思想：①注重教材框架的逻辑合理性；②注重对营养与食品卫生学全貌的描述；③在保证“三基”“五性”基本特点的同时，将该领域成熟的新理论、新知识写入教材，并根据营养与食品安全领域新颁布和新实施的公共政策、法规、标准及指南更新相关内容；④理论联系实际，教材内容紧密结合预防医学和公共卫生的实际工作需求。

《营养与食品卫生学（第8版配增值）/全国高等学校预防医学专业第八轮规划教材》的主要内容分为营养学和食品卫生学两篇，本次具体修订内容主要体现在以下几个方面：

1.绪论中主要修改了“我国现代食品卫生学的发展”，将“食品卫生学面临的挑战及未来发展趋势”修改为“食品安全面临的主要问题及对公共卫生的挑战”，相关内容也进行了修改。
2.“营养学”一篇根据新进展进行了更新。例如，根据2013版DRIs和2016版《中国居民膳食指南》更新了相关内容；根据《食物与健康——科学证据与共识》在“营养相关疾病”一章中增加了食物与疾病的关系，更新了营养相关疾病的营养防治；将“新资源食品”修订为“新食品原料”；“临床营养”一章中增加了“营养风险筛查与评估”，将“肠内营养制剂”更新为“特殊医学用途配方食品”。
3.“营养学”部分章节的内容重新安排。例如，根据调研意见新增“分子营养学与营养流行病学”一章：“食物中的生物活性成分”一章的内容由原有的12节缩减至6节；“公共营养”一章是本次修订的重点内容，知识结构和内容重新安排，尤其是慢性病的营养干预。
4.“食品卫生学”一篇增加了食品卫生学概述，并根据新进展增加和更新了相关内容。例如，在概述中主要介绍食品卫生与食品安全的关系；按照新食品安全国家标准更新相关内容和数据；将“食品容器、包装材料”修订为“食品接触材料”；“各类食品卫生及其管理”一章中增加一节“转基因食品的卫生及其管理”；“食品安全性风险分析和控制”一章中增加“营养毒理学”和“食品安全风险监测”两节内容。
5.“食品卫生学”部分内容重新安排。例如，根据调研意见删除“食品新技术及其卫生学问题”一章；“食品安全监督管理”一章亦为本次修订的重点内容，增加了食品安全监督管理的相关概念、原则和内容。

关键词：营养与食品卫生学;孙长颢;

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试读 – 营养与食品卫生学

读者评论 Readers\’ Comments

最近要考营养师的证书，除了指导机构给的一些资料和普通的教材，老师还推荐了这两本，说是非常的有帮助，可以作为辅助以及一些不明白的地方，在这里面都可以查到很详细的解释，对辅助考试非常有帮助

考试要求的配套教材，应该是经典图书

这本书听说是大学里营养类专业的教材，一看居然有500多页，真的太震撼了！稍微翻了翻里面内容，都挺专业和详细的。马上即将要开始新一轮的学习，这本书是重点学习教材。一定要加油！

作者 Author

孙长颢

二级教授，博士生导师，现任哈尔滨医科大学公共卫生学院院长、营养与食品卫生学教研室主任，国家重点学科带头人，获“万人计划”国家教学名师、国家百千万人才工程入选者、国家有突出贡献中青年专家、国务院特殊津贴获得者、全国科技工作者、龙江学者特聘教授等荣誉称号：兼任中国营养学会副理事长、中国环境诱变剂学会副理事长、国家食物与营养健康产业技术创新战略联盟副理事长、教育部高等学校公共卫生与全科医学教学指导委员会预防医学专业教学指导委员会委员、全国医学专业学位研究生教育指导委员会委员等。

主要从事营养与食品卫生学的教学与科研工作，研究方向为慢性病的人群营养流行病学和分子营养学研究。主持863重点项目、国家科技支撑计划课题、国家自然科学基金重点项目和面上项目等多项科研项目。获教育部一等奖和黑龙江省自然科学一等奖各1项，其他省部级科研奖励多项。主编全国高等医药院校规划教材《营养与食品卫生学》第6版、第7版及我国第1部《分子营养学》等18部教材论着。以通讯作者在国际学术期刊上发表论文108篇，累计影响因子370。承担留学生、博士和硕士研究生、本科生等多个轨道的教学、管理和改革工作。主持建设中国医学教育慕课《营养与食品卫生学》和国家精品资源共享课《营养与食品卫生学》。获国家教学成果奖2项，其他教学成果多项。