《折腾不止：西贝创始人贾国龙的成败与蓝图》（详谈·商业现场）李翔【文字版_PDF电子书_】
| 书名：折腾不止 作者：李翔 出版社：中信出版集团 译者：无 出版日期：2024-8 页数：/ ISBN：9787521766929 | 8.1 豆瓣评分 | 点击喜欢 | 全网资源sm.nayona.cn |
内容简介：
《折腾不止》是李翔对西贝创始人贾国龙的访谈实录。西贝是中餐餐饮连锁品牌的翘楚，中餐标准化和不断创新是这家公司和创始人的特点。从2022年疫情刚结束到2023年，李翔对贾国龙进行了三次访谈，阐述了西贝如何平稳地渡过特殊时期、贾国龙多年来对第二曲线的探索和实践以及贾国龙在质疑中折腾、在折腾中质疑的创业和奋斗经历。
本书记录了20世纪60年代的典型创业者在中国三十年的变革中不断奋斗的故事，能让创业在了解市场动态、决策企业方向中探索机会，能让中国管理者在组织管理、绩效优化等问题上获得启发，也能大众读者获得持续奋斗的勇气和激励。
作者简介：
李翔
作家 ，《详谈》丛书作者，纪录片《激流时代》与播客“高能量”主理人。
着有《商业领袖访谈录》《商业的心灵》《与商业明星一起旅行》《谁更了解中国》《趋势：商业巨变时代的300条建议》等。
最近两年的作品包括《详谈》系列图书(累计销量近50万册)、播客《高能量》 (近12万订阅)以及同腾讯视频合作的纪录片《激流时代》(豆瓣8.3分，被网友评为“2023年开年最好的纪录片”)。
目 录：
开篇：贾国龙是谁
雄心：市值数千亿人民币的公司
创业：从临河到北京
中餐标准化：先分离，再组合
挫败：中餐向快餐的艰难迭代
再试：快餐需要主打产品
再变：做能力擅长的事
多变：从菜品到经营
第一次访谈
仅导师有权力改标准
根据愿景找第二曲线
钱是打仗的弹药
麦当劳的本质是系统集成能力
突破产品圈从做新品牌开始
做零售需要多个能力积累
做小吃和做正餐的不同能力
好菜需要预制
系统能力决定餐饮天花板
消费要分级
做会员要和产品配套
海底捞的秘密是淘汰制
做餐饮不能只做流行品牌
短板不一定要改
“餐饮是个大海，我们每个人各拿了只桶”
第二次访谈
产品收窄是为了大量复制
富矿投重兵
探索新模式主要靠精力投入
铺天盖地的梦
对标不等于照搬
根据反馈快速调整
敢于从负 60 分起步
第二曲线是世界级难题
一切结果的源头都是管理能力
要做一家伟大的公司
遇到危机时要有良知良能
中餐的现代化
用游戏心态开公司
第三次访谈
简单中餐反而对管理要求更高
互联网营销不适合西贝
餐饮行业基本不受周期影响
趴在地板上干活
一个新的想法：小饭桌
投资专注于能力建设
西贝三条业务线
“一个公司只能有一个企业家吗”
同时创新，单条推进
出海要考虑富矿市场
绩效精神是管理核心
赛场制度
创始人要深度参与
招牌菜决定产品结构
研发新菜的权力收回总部
体育精神是做企业的能量
企业有学校功能
咨询是企业家的日常
热爱是成功的要素之一
一步一步开饭馆
厨师管理要严苛
2020 年时认为要限制莜面村发展
权限跟大事小事无关，跟事的重要程度有关
模式和组织
外卖是边排斥边做
一度也没有了斗志
未完待续
贾国龙在战略共识会上的发言
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摘要：李翔的《折腾不止：西贝创始人贾国龙的成败与蓝图》深入探讨了西贝餐饮的创始人贾国龙的创业历程，揭示了他在商业运作中的成功与挫折。书中通过细致的案例分析和贾国龙的亲身经历，呈现了一个充满挑战的商业环境下，如何通过不断创新和调整战略来迎接市场变化。贾国龙不仅是餐饮行业的领军人物，更是一个不断追求突破的企业家。整本书围绕贾国龙的商业哲学、管理风格以及未来蓝图展开，给读者提供了丰富的思考素材，对于希望在商业领域有所成就的人士尤其具有指导意义。
1、贾国龙的创业初期
贾国龙的创业之路始于上世纪90年代，彼时中国正经历着改革开放的浪潮。贾国龙凭借其对市场的敏锐洞察力，抓住了餐饮行业蓬勃发展的机遇，创办了西贝。起初，他的经营模式并不成熟，但通过不断尝试和学习，他逐渐摸索出适合自身发展的路径。
在创业初期，贾国龙面临着资金短缺、市场竞争激烈等诸多困难。他不断调整经营策略，推出适应市场需求的菜品，并强调品质与服务，这使得西贝迅速在同行中脱颖而出。
贾国龙的坚持和执着，让西贝在最初的艰难岁月中生存下来。他深知，成功不仅仅依赖于天赋，更需要不懈的努力和灵活的应变能力。
2、商业模式的创新
随着市场环境的变化，贾国龙意识到，仅靠传统的经营模式难以维持竞争优势。因此，他开始探索新的商业模式，以适应快速变化的市场需求。在此过程中，西贝不仅仅是一个餐饮品牌，更逐渐形成了一种文化和理念。
贾国龙倡导“以人为本”的管理理念，强调员工的培训与发展。他认为，优秀的员工是企业成功的基石，因此在招聘和培训上投入大量资源，使员工能够与企业共同成长。
此外，贾国龙还注重技术的应用。他通过引入现代管理系统和信息技术，提高了西贝的运营效率，为顾客提供更为优质的就餐体验。这种商业模式的创新，使得西贝在竞争中保持了领先地位。
3、应对市场挑战
随着西贝的快速扩张，市场挑战也接踵而至。贾国龙面对竞争对手的压力、行业规范的变化，以及消费者口味的转变，始终保持着敏锐的市场洞察力。他通过定期市场调研，及时调整产品线和营销策略，以应对不断变化的市场需求。
在面对困境时，贾国龙并没有选择退缩，而是积极寻找解决方案。他主张灵活应对，而非固守旧有模式。这种灵活性使得西贝能够在风云变幻的餐饮行业中不断求新求变。
此外，贾国龙还注重品牌建设。他通过多种渠道宣传西贝的品牌形象，提升了品牌的知名度和美誉度，进一步巩固了市场份额。
4、未来的发展蓝图
在书中，贾国龙对未来的发展蓝图进行了详细阐述。他提出，要将西贝打造成一个具有全球影响力的餐饮品牌，推动中国餐饮文化的传播。为了实现这一目标，贾国龙计划在国际市场上进行拓展，寻求与海外品牌的合作。
贾国龙相信，只有不断创新，才能适应未来市场的变化。因此，他提出了新的发展战略，包括研发新产品、拓展线上业务以及优化供应链管理等，以提高西贝的综合竞争力。
最终，贾国龙希望通过不断的努力，使西贝不仅在中国，更在全球范围内，成为一个代表中国餐饮文化的标杆品牌。这种宏大的愿景，激励着团队共同努力，向着更高的目标迈进。
总结：
《折腾不止：西贝创始人贾国龙的成败与蓝图》为读者呈现了一个企业家不懈追求梦想的真实故事。贾国龙的成功经验告诉我们，面对市场挑战时，灵活应变与持续创新是关键。通过对贾国龙的生平及其商业理念的深入分析，读者能够获取宝贵的启示与思考，尤其是对创业者来说。
未来，贾国龙和西贝的故事仍将继续发展，这不仅是个人的成功，也是对整个行业的启示。通过不断探索与实践，贾国龙正为中国餐饮行业书写新的篇章。
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