此《饮膳正要》是元代忽思慧所撰的一部描写饮食和营养专着。全书共三卷，卷一为诸般禁忌，聚珍品撰；卷二为诸般汤煎，食疗诸病及食物相反中毒等。卷三为米谷，兽品、禽品、鱼品、果菜品和料物等，前附三皇圣纪，并配有插图一百八十多幅。此为明景泰七年内府刊本。
本书共分三卷
一、日常起居及饮食宜忌：以 “养生避忌”、“妊娠食忌”、“饮酒避忌”、“四时所宜”、“五味偏走” 数项，总述养生延年之日常生活卫生习惯及食补之配合，孕妇、乳母的饮食宜忌，以及服药期间必须禁食的食品，和食物中毒的解法等。
二、分类收录各种滋补的膳食方：全书分 “聚珍异馔”、“诸般汤煎”、“神仙服饵”、“食疗诸病” 四类，收录了汤、羹、面、粥、肉、菜、膏等滋补身体的膳食方二百三十五道，每道先述疗效，次为配方，三是烹饪方法，文字简明易懂，适合大众之需要。
三、介绍常用食品之特色与功能：针对日常食用的五谷鱼肉、蔬果及佐料等二百六种食品，配以附图，介绍其性味、良毒、功效及宜忌。
此书主张预防重于治疗，强调食补的功效，是我国现存最早的古代营养学专着，其所列食补诸方，制作简便，用料多为易得之品，且书中记录了不少蒙古族的食物名称，饮膳术语及卫生习惯，也增收了回回豆子、必思答等当时域外或少数民族习用的物品，为研究我国古代营养学及元代饮食卫生习惯提供了丰富的资料。（胡进杉）
御制饮膳正要序、虞集序、忽思慧进表、序、目录
三皇圣纪
卷一：养生避忌、妊娠食忌、乳母食忌、饮酒避忌、聚珍异馔
卷二：诸般汤煎、诸水、神仙服食、四时所宜、五味偏走、食疗诸病、服药食忌、食物利害、食物相反、食物中毒、禽兽变异 (缺)
卷三：米谷品、兽品、禽品、鱼品、果品、菜品、料物性味
全书整版场景插图二十幅，单物品插图一百六十多幅
忽思慧，又译和斯辉，生卒年不详，元朝蒙古族或回回人，中医营养和食疗学家。元仁宗延祐年间忽思慧充饮膳太医，元文宗天历三年撰成《饮膳正要》一书。
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摘要：《饮膳正要. 三卷. 元. 忽思慧撰. 明景泰七年内府刊本》是一部古代饮食文献，详细记录了元朝时期的饮食文化和饮食习惯。本文将从作者背景、内容特点、影响和研究现状四个方面对这部著作进行详细阐述。
1、作者背景
《饮膳正要》的作者为元朝的忽思慧，他是当时著名的饮食家和文化名人。据史料记载，忽思慧精通烹饪技艺，对食材的搭配和烹饪方法有独到见解。
忽思慧在当时享有盛名，他的饮食理念和烹饪技艺对后世影响深远，被誉为元朝饮食文化的代表人物。
忽思慧的《饮膳正要》一书，是他晚年总结经验的结晶，也是他传承饮食文化的重要作品。
2、内容特点
《饮膳正要》分为三卷，全书内容丰富翔实，包括了当时的饮食文化、餐桌礼仪、调理养生等方面的内容。
这部著作不仅详细介绍了各种菜肴的烹制方法，还强调了饮食与健康的关系，提倡饮食调理和养生保健。
同时，《饮膳正要》还涵盖了季节饮食、药膳食疗等方面的内容，为读者提供了全方位的饮食指导。
3、影响
《饮膳正要》作为元朝饮食文献的经典之作，对后世的饮食文化和烹饪技艺产生了深远影响。
这部书在明清时期被广为流传，成为当时饮食界的重要参考书籍，对后世的饮食文化传统有着重要的意义。
同时，《饮膳正要》对后世饮食文化的发展和演变起到了积极的推动作用，为后人传承和发扬中华饮食文化奠定了基础。
4、研究现状
目前，《饮膳正要》作为一部重要的古代饮食文献，引起了学术界的广泛关注。
许多学者对《饮膳正要》进行了深入研究，从中探讨其中的饮食文化内涵、烹饪技艺特点以及对后世的影响等方面。
通过对《饮膳正要》的研究，有助于深入了解古代饮食文化的发展历程，挖掘传统饮食文化的精髓，为当代饮食文化的传承和创新提供借鉴。
总结：
《饮膳正要. 三卷. 元. 忽思慧撰. 明景泰七年内府刊本》是一部珍贵的古代饮食文献，通过对作者背景、内容特点、影响和研究现状的分析，我们可以更好地了解这部著作的历史价值和学术意义，同时也能够深入探讨古代饮食文化的魅力与传承。
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