中国名菜谱 全12册 1958-1960版清晰
几千年来,我国在食品烹饪方面创遗和积累了丰富的经验,形成了具有民族特色的烹饪艺术。
相传远自春秋时代,便巳注意到烹饪艺术的研究与畋进。随着社会生活的发展,烹饪艺术也在不断提高;历代屺戟食物制作方法的文籍,就有“周礼”、“礼记”、“食经”“玉食批”、“中录”、易牙遗意”、“食珍录”、“食谱”等不下数十种。由于我国幅员广阔,资源富鲢,以及各地自然条件和生活习惯的不同,因此,又逐渐形成了许多各具风格的地方荼点。据礻完圣的统计,圣国着名菜点约达五千余品种;具有色、香、味、形俱隹的特点,丰富多骖,脍炙人口。丰富了人民的物质生活,井在国际上享有很高的声誊。这显示着我国劳动入民的高度智恋,应该看作是祖国宝黄的历史文化遗产中的一部分。
总结传统的烹饪经验,罐承发扬,交流推广,以进一步提高烹饪艺术水平,更好地满足人民生活的需要,是食业中的一项重要任务。为此,我们特姐战全国各地的有关单位和着名厨师等,蜗写了“中国名蔡谱”,分辑陆续出版。
《中国名菜谱》书目：
第一辑介绍北京特殊风味;第二、三辑介绍北京名菜点第四、五辑介绍广东名菜点第六辑介绍山东名菜点第七辑介绍四川名菜点第八辑介绍苏、浙名菜点第九辑介绍上海名菜点第十辑介绍福建、安徽、江西名菜点第十一辑介绍云南、贵州、广西名菜点
各辑均系根据着名厨师亲自介绍,写而成的,井经过集体鉴定。睿中着重介绍了各种茱点的特色和制作方法。需要蜕明的是,我国烹饪娅验十办丰富,睿中所辑,只是其中的一部分;井且由于我们缺乏媚辑食谱的娅验,难免会为本睿带来缺点和错误’愿读者予以指正。
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摘要：本文将详细探讨《中国名菜谱 全12册 1958-1960版清晰》的历史背景、内容结构、文化价值和现代意义。作为中国烹饪文化的经典之作，该书记录了各地的传统菜肴和烹饪技巧，不仅具有很高的实用价值，还承载了丰富的历史和文化内涵。从其出版的背景，到具体的菜肴介绍，再到它在历史文化传承中的地位，本文将全面解读这套烹饪书籍的魅力与深远影响。
《中国名菜谱 全12册 1958-1960版清晰》是20世纪50年代末期，中国烹饪界的重要文献之一。该书由中国烹饪协会主编，旨在系统地整理和推广中国传统美食。该书出版时，正是新中国成立后社会变革的关键时期，国家对文化和技术进行大规模的整理和保存。烹饪作为一种重要的传统文化，得到了空前的关注和重视。
此外，1950年代是中国社会转型的关键阶段，国家经济建设和社会改革的同时进行，使得传统文化的整理和传承变得尤为重要。中国的传统烹饪艺术和地方菜系在过去一百年里，随着历史的更替和外来文化的影响，面临着巨大的变动。为了保护和传承这一独特的文化遗产，《中国名菜谱》的出现填补了当时中国烹饪文化系统化、规范化的空白。
该书出版前期，由专业的烹饪大师、学者和文化工作者进行了大量的调研与整理，选取了中国各地的经典菜肴并进行详细的烹饪技巧和历史背景的注解。无论是地方特色菜肴，还是宫廷美食、民间小吃，都在其中得到了充分的展示，为中国传统烹饪技术的保存和普及作出了重要贡献。
《中国名菜谱》共12册，按照不同地域和菜系进行了分类和整理。每册书籍主要聚焦一种或几种地区的特色菜肴，详尽地列出了菜肴的制作方法、所需食材以及烹饪技巧等细节。这种系统化的结构，不仅为烹饪爱好者提供了具体的操作指南，也让传统的烹饪技巧能够在现代社会中得到更广泛的传播。
每一册书的内容都非常丰富，涵盖了从前菜、主菜到汤品、点心等多个类别。具体内容不仅仅限于简单的食谱介绍，还包括了菜肴背后的历史文化故事。例如，江苏菜系中的“清炖蟹粉狮子头”不仅讲解了如何制作这道名菜，还介绍了这道菜与江苏传统文化的紧密联系。
在每道菜肴的描述中，书中往往会附上详细的做法步骤和需要注意的烹饪技巧。例如，对于“糖醋排骨”这道传统名菜，书中不仅介绍了如何调制糖醋汁，还特别强调了调味料的使用比例，甚至给出了火候掌握的技巧。这些细节化的描述，使得即使是初学者，也能够根据书中的步骤，顺利制作出正宗的中国名菜。
《中国名菜谱》不仅仅是一本烹饪书，更是一部展现中国传统饮食文化的百科全书。中国的饮食文化博大精深，各地的菜肴风格、烹饪技法差异巨大。该书通过收录大量具有代表性的地方菜谱，展示了不同地区的饮食特点和地方风味。比如，四川菜的辛辣，粤菜的清淡，鲁菜的鲜香，每种菜系都能体现出不同地域的自然环境、风土人情和历史文化。
中国菜系中的“八大菜系”代表了中国饮食文化的多样性与丰富性。书中的内容不仅有菜谱，还涉及到与各个菜系相关的饮食哲学、烹饪方法和历史传承。每道菜背后都有着深厚的文化渊源，通过这些食谱，可以窥见到中国几千年来饮食文化的演变过程，以及其中所蕴含的生活智慧。
例如，书中收录的北京宫廷菜系，便揭示了中国古代宫廷对饮食的精致要求和讲究。这些菜肴多采用珍贵食材，讲究色香味俱全，体现了中国古代宫廷对饮食礼仪和美学的追求。这不仅是对传统菜肴的传承，更是对传统文化和精神的传递。
尽管《中国名菜谱》出版至今已经超过六十年，但它依然对现代中国的烹饪文化产生着深远的影响。在中国国内，不仅许多家庭仍然根据该书中的食谱进行烹饪，很多餐饮行业的从业者也从中汲取灵感，创新并发展出更多符合现代口味的菜肴。同时，随着中国餐饮业的全球化，越来越多的外国人也通过这本书了解和学习中国菜肴，成为中外文化交流的重要纽带。
在现代社会，食品产业和餐饮文化的变化日新月异，但是《中国名菜谱》的出版为我们提供了一个稳定的烹饪传统依据。书中的烹饪技巧和传统菜肴，经过几代人的改良和创新，依然保持着其独特的魅力。在全球化的背景下，中国餐饮文化的传播也愈加受到重视，许多厨师和美食爱好者将其作为重要的学习资料之一。
此外，现代科技的不断进步，使得这一传统烹饪艺术的传承与普及变得更加便捷。许多网站和应用程序也开始将《中国名菜谱》的经典食谱数字化，提供给全球用户。这不仅有助于现代人更方便地学习中国菜肴，也为传统文化的保护和发展带来了新的机遇。
总结：
《中国名菜谱 全12册 1958-1960版清晰》不仅仅是一套烹饪书籍，更是一本具有历史、文化和教育价值的经典之作。它通过详细的菜肴介绍和精湛的烹饪技巧展示，传承了中国传统饮食文化，也为现代餐饮文化的创新提供了丰富的灵感。无论是在家庭烹饪、餐饮业发展，还是在跨文化交流中，这部书籍的价值都得到了广泛的认可和应用。
如今，我们依然能从这套书中汲取知识，学习如何制作经典的中国美食，同时，也能感受到中华文化的博大精深和悠久历史。无论是研究中国饮食文化，还是想要提升个人厨艺，这本书都是一部不可多得的珍贵资料。
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