《广西民族饮食大观》_河池地区民族事务局编_PDF电子版下载

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县志简介

【书名】：《广西民族饮食大观》

【作者】：河池地区民族事务局编

【出版社】：贵阳：贵州民族出版社

【时间】：2001

【页数】：495

【ISBN】：7541209724

食俗

壮族食俗

壮族食俗概略

河池地区壮族与“吃”

河池壮族对稻谷的加工习俗

河池地区对玉米的食用习俗

河池壮族对薯类的加工食用习俗

河池壮族对豆类的食用习俗

河池壮族对小米的食用习俗

河池地区壮族宴宾礼俗

河池地区壮族春节食俗

环江壮族变工宴

壮族“红”“白”宴

河池壮族的野菜食俗

壮家“打菜包”

河池壮族的食花习俗

吃酒打包

“冲菜”

壮家凉拌食品

壮家人的“粥”

环江壮族的宰牲食俗

五色糯饭的来历

红兰草、红兰酒与红兰姑娘

爱菜粑

捡药采茶话谷雨

喝伶俐水

壮家尊老爱幼习俗

珍品敬老习俗

东兰壮族饮食礼仪

东兰壮族白事吃斋

东兰壮族“分担饭”

宜北壮族婚娶饮食习俗

壮家枫叶情

环江壮族飨客习俗

宜州壮族牛节食俗

东兰吃粽节

东兰情糕

环江壮族殡葬饮食习俗

宜州壮族“盗”碗习俗

宜北壮族五月端午节食俗

鱼酒敬宾俗

寿粮

宜北壮族丧葬饮食习俗

东兰壮族的血肠

东兰壮族豆腐圆

火薰腊肉

东兰壮族三月三食俗

开张大吃

宜北“故庙”饮食习俗

宜北生酱香鸭

宜北香鱼食用三法

宜北香糯加工食用法

宜北香粳加工食用法

环江壮族酸品

活酿“仙酒”

东兰壮族狗肉禁忌

猎餐歌(狩猎歌谣)

“布安定”的告亲酒

“宜北三香”

宜北壮族过节

环江壮族食俗禁忌

环江壮族妇女禁吃母鸡肉习俗

宜北壮族嫁女婚宴习俗

宜北香猪白切食用法

“红兰米”

宜州“马打滚”的由来

壮家黄花饭

瑶族食俗

瑶族食俗概略

布努瑶贮藏玉米习俗

布努瑶的小米饭

长寿之乡的豆饭

瑶家竹筒饭

布努瑶的糯米娘酒

竹筒糟肉

南瓜

长寿油料

宜州臭鱼

五香薰鱼

“先有酒后有人”

蛋酒

巴马瑶族酒歌

交杯酒

板升瑶民提亲饭

布努瑶的婚嫁饮食习俗

七百弄瑶民丧葬饮食习俗

瑶族娅婆酒

伢僧酒与伢秋菜

瑶族妇女有喜后的饮食

都安瑶族的羊餐

鸡宴

巴马瑶族的“羊瘪”

洞房鸡宴

瑶族杀猪赴宴习俗

布努瑶民间立房宴

七百弄瑶民的尝新

七百弄瑶民春节饮食习俗

祝著节

布努瑶祝著节的饮食习俗

笑酒与酒歌

瑶族的磨酒、磨菜、串肉

七百弄瑶民日常生活禁忌

仫佬族食俗

仫佬族食俗概略

罗城仫佬族进餐习俗

罗城仫佬族的煤罐炊器

罗城仫佬族的地炉火锅

罗城仫佬族的腌肉三味

腊肉夹腊肝

罗城仫佬族的白切肉

罗城仫佬族的“猪郎棒”

罗城仫佬族的鸡鸭三味

煨蛋

罗城仫佬族的辣椒钵

罗城仫佬族的酶酱

罗城仫佬族的袋饭

罗城仫佬族的糍粑

罗城仫佬族的粽子

罗城仫佬族的酒

罗城仫佬族的野茶

罗城仫佬族的风味小食

毛南族食俗概略

毛南族食俗

毛南族的饮食习俗

毛南族餐桌上的礼节

环江毛南族婚礼酒俗

毛南调味经

环江毛南族的“百鸟”

环江毛南族的“盏配”

打边炉

簸箕摊

环江菜牛

苗族食俗

苗族食俗概略

环江驯乐苗族日常食俗

驯乐苗族宾宴食俗

驯乐苗族节日食俗

驯乐苗族婚宴食俗

驯乐苗族丧葬食俗

驯乐苗族野味及骨头酸腌

水族食俗

水族食俗概略

侗族食俗

侗族食俗概略

罗城侗族的进餐习俗

“侗不离酸”

“侗不离鱼”

罗城侗族尝新节食俗

罗城侗族鱼节

罗城侗族风味小食

罗城侗族烤肉

汉族食俗概略

汉族食俗

河池汉族吃鸡的习俗

骨圆

汤圆

东兰汉族的“干燥米”

食谱

饭谱

驯乐苗族的粳糯糍粑、饭肠和汤稀饭

清明黄花饭

五色连心糯饭

壮家珍珠饭

仫佬族袋饭

泥团煨饭

蜂仔饭

毛薯炒饭

竹筒煨饭

凉菜混合饭

重阳南瓜饭

艾草饭

木薯炒饭

竹豆小米饭

三蒸玉米干饭

猪小肚饭

珍珠沫沫粥

豆腐粥

火麻益寿糊

艾菜玉米糊

血肠粥

南瓜饭

疗疾健体狗骨粥

蜂窝粥

毛南“八宝粥”

菜谱

扣肉

白切猪肉

糟肉

侗酸肉

八坨

金砂肉

粉腌肉

酸汤肉

壮族糖肉

瑶族糖卤肉

凉拌肉

豇豆烩羊肉

宜北香猪腌酸术

“欢喜”

油包肝

宜州腊猪肝

酿猪脚

香酥猪脚

甜酒腌猪脚

布努蒸肉坨

酥饼香猪

玉米粉蒸肉

香猪拼盘

金银肝

小米饭腌肉

木瓜树心炒瘦肉

河池粉蒸肉

宜州粉蒸肉

坛腌肉

凤山豆腐圆

宜州豆腐圆

环江豆腐圆

南丹豆腐圆

稔心豆腐圆

清炖山薯鸡

黄鳝炖项鸡

田七汽锅鸡

鸭把

鸭酱卤鸭

泥包鸡

粽叶鸡

柚皮狗扣

火烤羊百叶

芭蕉蕾炒五花肉

毛南鸭酱

荷叶叫化鸡

竹筒石滚菜

蝴蝶过河(扎鱼把)

石板鱼卷

竹香鳝鱼

青竹烤鲶鱼

油爆山蟹

油炸土狗子

油炸竹甲蛹

炒飞虾

烤包肝

烤牛皮

双皮

蛇末腐花羹

毛南蛇餐

水蕨菜焖河鱼

酸笋剑鱼汤

侗家酸鱼

烤鱼

蒸鲤鱼

爽脆邋遢鱼

鳅鱼窖

素炒魔芋豆腐丝

豆腐肴

芝麻炒瓜丝

野果合渣菜

凤山“合家菜”

油爆稣辣子

腌芥菜苗

稣鸡

坛渍酸咸肉

三岔吊烧肉

猪肝夹板油

水豆酱

芭蕉蔸炒羊脊骨

都安鱼生

宜北酸辣椒粉

鸡血辣椒酱

山蜗牛肉

觅取蜂蛹及蜂蛹炒瓜丝

蒜泥石菌

糟辣蕨菜

南瓜花头菜

豆壳炒猫豆

山芋豆腐

盐渍椿芽苗

“雷公根”羹

火麻菜

凉拌马蹄香

布努瑶鸡血丸

白裤瑶火麻菜

骨冻

腊肉炒蕨菜

粉蒸鸭肉块

鸡包肝

鸭肠杂味粑

鸡血丸

黄豆焖竹鼬

野鼠肉

田鼠炖黄豆

鱼腥草根炒鸡蛋

木瓜树芯炒羊杂

六也鲅脍

竹笋陈醋

黄焖“珍珠”

猪红香肠

豆腐瓜花酿

芭蕉心炒羊骨

鸳鸯蛋

酿柚子皮

蚂蜂蛹

合菜

夹心茄

牛皮菜包

宜州生菜包

庆远腐皮包

庆远凉拌茄子

凉拌毛姑娘

玉米豆腐

酸汤子豆腐菜

满地珍珠

瑶寨老同珠

红薯粉

魔芋豆腐菜

白裤瑶豆腐菜

油炸腐泡酿

香椿酱油

笋酸

炒山螺

神仙钵

糟腌蹄筋

宜州白斩狗肉

酿螺蛳

山鼠肴

香辣鼠肉

红兰焚竹鼠

红烧竹鼠肉

椿芽炒鸡蛋

蛋肠

博闹

兔面肉

南瓜籽煎蛋

酿青椒

宜北烤香猪

毛南三酸

酸枣果“盐蘸”

玉米醋

壮家笋果

芋头饼

酥炒糯玉米

豆腐粑

毛南魔芋糕

蒸豆粑

豆豉饼

腊血粑

回族“荷包牛”

酒谱

“中国人头马”

熟娘糯米酒

岗稔酒

小米芭蕉甜酒

小米蜜酒

黄精膏酒

黄藤果子酒

白裤瑶窖酒

黄精果酒

康宁窖酒

白裤瑶的“土八路”

“九密”

壮乡“土茅台”

三朝甜酒

南瓜酒

糯米糟酒

地炉南瓜酒

肝酒

胆酒

童鸡甜酒

拐枣酒

天冬酒

毛茛酒

糟酒

玉米秆酒

野杨梅甜酒

枇杷酒

横莨酒

火苕酒

芋头酒

淮山酒

百部酒

二粮陈酒

野芋酒

猫豆酒

桃子酒

东兰壮家“土茅台”酒

茶谱

茅根茶

银花茶

车前茶

野菊茶

寄生茶

葫芦茶

山楂茶

樟子茶

画眉茶

米香茶

打油茶

阴米茶

新娘茶

小吃、糕点谱

壮家黑粽

罗城红心粽

桐叶粑

苏籽粑

狗屁藤糍粑

艾糍粑

黑豆粑

脆皮粽

红薯玉米馍

壮族芭蕉馍

粉蘸红薯

芝麻芭茅炭馍

黄豆煎馍片

馍锅浪

米片

凉粉

三岔米粉

“南瓜搅荞麦”

“九点钟”

德胜米扁

荞麦粑

水龙棒

活血(勒打)

猪脑龙棒

毛南狗血肠

炸红薯片

糯米灌青

猪龙捧

煮红蛋

猪脑核桃补品

金菊玉米馍

红米南瓜粑

仙米粑

米蜂仔

炒米

狗屎藤烤粑

豆糕

火麻糍粑

鸡血馍

凉粽

三月粑

“候慕”

玉米发粑

苦荞面包

玉米黑豆粽

煎毛薯片

鸡血糕

甜红薯

火烧南瓜坨

稀糊发粑

河池玉米粑

芭蕉粽

火麻汤圆

“白头翁”、白花藤糍粑

罗城凉粽

“古荞”

扁担粑

红薯窑

火麻汤粑

南瓜荞麦粑

棕榈叶粽子

蜜蜂蛹汤

鸳鸯馍

萝卜糕

蕃薯馍

狗舌粑

门头

毛南猪血肠

布努瑶的“上等食疗”

竹豆煮南瓜

贴锅南瓜

蜜糖猪板油与白油麻补品

羊酱

凉拌西瓜皮

烤蚂蚱

煨蛋

松糕印板馍

龙头烟丝糖

龙头油盐糕

“马打滚”

三层糕

小米糖糕

龙头软糕

宜州包薄饼

刺果芝麻糖

仫佬千层糕

玉米糕

后记

· 《广西民族饮食大观》_河池地区民族事务局编_PDF电子版下载详细记录了本地的历史、地理、风俗、人物、文教、物产等是广大青少年、海外游子了解家乡、热爱家乡、传承历史文明、建设美好家乡的重要载体和平台的专书。
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摘要：《广西民族饮食大观》由河池地区民族事务局编纂，是一部系统呈现广西河池地区多民族饮食文化的重要著作。全书以翔实的资料、细腻的笔触和浓厚的人文关怀，全面展示了壮、瑶、苗、仫佬、毛南等民族在长期生产生活中形成的独特饮食体系。书中不仅记录了丰富多样的传统食品、制作技艺与饮食习俗，还深入挖掘了饮食背后所蕴含的民族历史、生态智慧与精神信仰。通过对原料选择、加工方式、节庆饮食和日常膳食的多角度描写，本书构建起一幅生动的民族饮食文化画卷。它既是民族文化研究的重要文献，也是推动地方文化传承、旅游发展与民族认同的重要载体，对理解广西多民族共生格局与饮食文化多样性具有深远意义。

一、编纂背景与文化价值

《广西民族饮食大观》的编纂，植根于河池地区深厚而复杂的民族文化土壤。河池地处广西西北部，民族成分多样，各族人民在长期交往交流交融中，形成了既各具特色又相互影响的饮食传统。该书正是在这样的区域文化背景下，应保护和整理民族文化遗产的时代需求而诞生。

从文化价值层面看，这部著作并非单纯的饮食记录，而是将饮食视为民族文化的重要组成部分加以呈现。饮食与语言、服饰、节庆一样，是民族文化最直观、最具生命力的表现形式，通过系统梳理饮食文化，能够更好地理解各民族的生活方式与价值观念。

此外，河池地区民族事务局作为编纂单位，使本书具有鲜明的公共文化属性。它体现了政府部门对民族文化保护工作的高度重视，也反映出在现代化进程中，对传统文化进行抢救性记录和系统性整理的责任担当。

二、民族饮食的多样呈现

书中对河池地区多民族饮食的呈现，突出一个“全”字。无论是主食、菜肴，还是调味品、饮品，都得到了较为完整的记录。壮族的五色糯米饭、瑶族的腌肉、苗族的酸汤、毛南族的米酒等，都在书中占据重要篇幅。

在具体描写中，编者注重还原饮食的真实场景。从原料采集、加工制作到食用方式，都尽量贴近当地群众的日常生活。这种写法使读者不仅“知其名”，更能“见其形”“感其味”，增强了文本的生动性与可读性。

值得一提的是，本书并未将各民族饮食割裂开来，而是展现了不同民族之间的相互借鉴与融合。许多菜式在不同民族中有相似做法，却又因文化背景不同而呈现出细微差异，这正是区域饮食文化多样性的重要体现。

三、饮食背后的社会意涵

《广西民族饮食大观》并不止步于“吃什么”，更深入探讨了“为什么这样吃”。在书中，许多饮食习俗都与自然环境、生产方式密切相关。例如山区民族偏好腌制、发酵食品，与气候条件和储存需求密不可分。

同时，饮食也是社会关系的重要纽带。书中多次提及节庆、婚嫁、祭祀等场合的特殊饮食安排，这些食物不仅具有营养价值，更承载着祝福、敬畏与认同等社会意义，是维系族群内部凝聚力的重要方式。

通过对这些社会意涵的揭示，本书将饮食提升到文化符号和社会语言的层面，使读者认识到，一道菜、一顿饭，往往折射出一个民族的历史记忆与精神世界。

四、传承保护与现实启示

在现代化和城市化快速推进的背景下，传统民族饮食面临着传承断裂的风险。《广西民族饮食大观》的出版，本身就是一次重要的文化保护行动，为后人留下了可资参考的文字档案。

从现实启示来看，这部著作为民族文化传承提供了范例。通过系统整理和公开出版，可以增强当地群众对本民族文化的认同感，也为学校教育、文化研究和旅游开发提供了可靠素材。

此外，本书还启示人们在发展地方经济和文化产业时，应尊重传统、顺应生态。民族饮食不仅是文化资源，也是可持续发展的重要基础，只有在保护中利用，才能实现长远价值。

总结：

总体而言，《广西民族饮食大观》是一部集资料性、学术性与文化性于一体的民族饮食专著。它以河池地区为中心，真实记录了多民族饮食文化的丰富面貌，为理解广西乃至中国西南地区的民族文化提供了重要窗口。

通过对饮食形态、社会功能和文化意义的系统呈现，本书不仅保存了珍贵的文化记忆，也为当代社会思考民族文化传承与创新提供了有益启示，具有不可替代的文献价值与现实意义。

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