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县志简介

【书名】：《右玉风味》

【作者】：王德功主编

【出版社】：太原：山西人民出版社

【时间】：2011

【页数】：338

【ISBN】：9787203071563

右玉风味

凉菜类

凉拌茄子

凉拌豆腐什锦

卤煮花生米

脆皮黄瓜卷

油吃黄瓜

腐竹拌芹菜

八宝菠菜

凉拌粉条

凉拌苦菜

凉拌土豆丝

肉食类

羊肉系列炖羊肉（盐煎羊肉）

焖羊肉

大葱爆羊肉

蘑菇炖羊肉

冬瓜炖羊肉

烧羊肉

羊肉煎胡萝卜

手抓羊肉

焦熘羊肉片

醋熘羊肉

醋熘羊肉片

滑熘羊里脊

焦熘羊里脊

手把羊肉

土豆羊肉

扒羊肉条

蘑烩全羊

沙锅羊头

烩云头

三丁烩白云

银耳烩千里风

滑熘羊肝（一）

滑熘羊肝（二）

滑熘羊肝（三）

滑熘羊肝丝

土豆煎羊肝

羊肝萝卜

羊杂（全羊杂）

羊杂烩粉条

油爆羊腰花

爆炒羊心

红枣炖羊心

滑熘羊宝

菊花羊宝

黄焖羊宝

香酥羊宝

干炸羊宝（雀巢羊宝）

红烧羊宝

烩银丝

红烧羊鞭

红煨羊蹄花

羊皮煮肉

涮羊肉

全羊杂火锅

猪肉系列小烧肉

过油肉

香酥肉

螺丝五花肉

香炸肉排

爆熘肉花

滑熘肉片

黄花菜熘肉片

糖醋里脊

焦熘里脊

干炸里脊

滑熘里脊

花生仁烩里脊肉

番茄腰柳

炖肉

猪肉炖粉条

猪肉炖豆腐

土豆炖猪肉

肉珠烩豌豆

海带炖肉

水晶猪蹄

排骨炖白菜

排骨炖豆腐

黄豆炖排骨

糖醋排骨

柿子熘排骨

猪脑烩鸡茸

烩天花

猪耳丝

芹菜熘肝尖

黄豆炖猪肝

土豆炖猪肚

沙锅炖吊子

熘白肚

金针菇烩肚片

烩肚丝

猪肚烩大白菜

烩肥肠

蒜末烩肥肠

清炖肘子

红烧狮子头（四喜丸子）

麻辣肉片

爆炒腰花

红烧肉

清汤东坡肉

金腿脊肉炖腰酥

五香腰片

熘腰花

宫保腰花

东坡肘子

酱肘子

土豆炖猪蹄

鲜大葱炖猪蹄

滑熘蹄筋

蹄筋烩海参

芙蓉杂烩

炖吊子

冰糖肉方

丰收炖菜

红烧猪肉丸子

肉丸扒油菜

鱼香肉丝

肉末烧茄子

土豆烧茄子

红烧茄子

肉末烩豌豆

熘土豆丁

糖熘土豆丸

鱼翅烩燕窝

四喜吉庆

炒豆腐脑

金玉豆腐

沙锅海米白菜

酿豆腐

沙锅炖豆腐

熘鸽蛋

鸳鸯蛋

烩八宝

干煸鲜蘑

酱炒黄瓜

鱼香炒圆白菜

黄豆芽炖豆腐

烩什锦豆腐

尖椒干豆腐

家常豆腐

牛肉系列土豆炖牛肉

酱牛肉

酱炒牛肉

清炖牛肉（一）

清炖牛肉（二）

西红柿炖牛肉

沙锅炖牛肉

粉丝煨牛肉丝

干煸牛肉丝

炖牛肝

炖牛排

卤煮牛肠

炖牛舌尾

菊花牛鞭

虫草炖牛鞭

麻辣豆腐

海鲜系列炖乌龟

玉米须炖龟肉

白煮鲤鱼

鲤鱼煮枣汤

清炖鲤鱼

焦熘鲤鱼

糖醋鲤鱼

五香鱼

彩熘鱼丸

鸳鸯红鲤鱼

五丝熘鱼

炖熬鲢鱼

烩鲢鱼头

烩鱿鱼丝

荷包蛋炖鲶鱼

清炖甲鱼

红烧甲鱼

炸熘黄花鱼

软熘草鱼

醋熘鱼片

奶汤炖鱼肚

西凤酒炖水鱼

凤翅炖鳝段

豆腐鲫鱼

抓炒鱼片

熘鱼片

油菜熘鱼片

烩鱼骨两丁

炸熘鲜蟹腿

蟹黄白菜

油焖大虾

罗汉大虾

番茄熘虾仁

熘大虾片

菊花虾

金鱼大虾

珍珠虾仁

鸡肉系列原汁炖家鸡

黄焖鸡

土豆煨鸡

炖全鸡

清炖全鸡

一品炖鸡

蘑菇炖鸡

米酒蒸鸡

香酥油鸡

八宝鸡

去骨酥鸡

霸王别姬

信丰鸡

炸熘仔鸡

口蘑烩鸡丝

烩金银丝

三丝鸡茸蛋

滑炒鸡片

莲蓬豌豆

酱爆鸡丁

熏鸡烩腐皮

炸熘鸡

鸡丝烩豌豆（一）

鸡丝烩豌豆（二）

玉带鸡卷

翡翠羹

蘑菇炖鸡

清炖母鸡

氽荔枝小鸡

沙参枸杞炖乌鸡

炖雌乌鸡

熘桃仁乌鸡卷

凤炖牡丹

氽鸡片

鸡脯素菜心

家常炖边鸡

清炖野鸡汤

月宫鸡腰

卤鸡三件

八宝豆腐

鸡脯烩土豆

鸡汤烩海参

玉米烩鸡腰

蘑菇烩黄瓜

鲜蘑菜心

鹅、鸭肉系列醋熘鹅块

鲜蘑烩鹅脯

清炖鸭

烤炖全鸭

金针炖鸭子

炸熘鸭片

软熘鸭肝

清炖鸭汤

鸽肉系列红煨乳鸽

清炖火鸽

虫草炖鸽王

清炖鸽子

石鸡系列精炖石鸡

麻雀肉系列茴香炖雀肉

狗肉系列盐炖罐子狗

清炖狗肉

清炖狗脸

驴肉系列炖驴肉

驴肉火锅

驴肉炖山蘑菇

兔肉系列炖兔肉

土豆炖兔肉

山楂炖兔肉

蘑菇烩兔丝

五香兔头（肉）

鹿肉系列烩全鹿

涮三鞭

素菜类

麻辣茄条

红油茄块

醋熘青椒

熘玉米笋

醋烩黄瓜

虾子腐竹

番茄烩青蒜

烩香菇菠菜

醋熘白菜

熘红薯丝

熘胡萝卜丸子

麻酱拌扁豆角

熘豌豆芽

翡翠鸡片

熘土豆丝

熘土豆丸子

拔丝土豆

拔丝苹果

拔丝樱桃

口蘑烩豆腐

白菜烩豆腐

鲜蘑菇炖豆腐

煎煮豆腐干

酸菜煮豆腐干

番茄煮豆腐

辣刨豆腐卤

边鸡蛋炒西红柿

西红柿鸡蛋卤

卤鸡蛋

炸熘松花蛋

田园三色

珍珠汤

糖醋茄子

汤类

鸡蛋菠菜豆腐汤

三鲜豆腐汤

牛肉丸子汤

牛肉萝卜汤

紫菜萝卜汤

小米绿豆粥

腌菜类

咸菜系列腌白萝卜

腌胡萝卜

腌水萝卜

腌青辣椒

腌茴子白

腌蔓菁

腌黄瓜

腌豆角

腌芹菜

腌芥头

酱菜系列酱黄瓜

酱水萝卜

酱银丝

酱大头菜

酱大头丝

酱油杂拌

酱油芥丝

酱油大众菜

酱瓜

酱萝卜条（片）

酱素鱼萝卜

香辣萝卜条

酸菜系列酸茴子白

酸芥菜

酸白菜

酸萝卜条

醋腌蒜头

泡菜

辣菜系列麻辣萝卜丝

辣萝卜条

辣芥丝

芥辣细丝

蒜辣茄子

腌醋蒜

腊八蒜

腌韭菜花

酸辣茴子白

甜菜系列糖醋蒜

糖醋白菜

糖辣白菜

糖醋水萝卜

白糖蒜

白糖番茄

糖蒜薹

五香系列五香大头菜

五香萝卜

五香五仁

五香芹菜豆

罐腌八宝菜

豆制品系列黄豆芽

绿豆芽

豆腐

腐干

凉粉

粉皮

酱作系列豆瓣酱

辣椒酱

西红柿酱

芝麻酱

玫瑰酱

甜面酱

腌肉蛋系列牛肉干

咸腊肉

香肠

松花蛋

咸鸡蛋

面食类

白面系列糖饼（擦酥）

水晶饼

（右玉）混糖饼

馅饼

家常糖饼

油饼

芝麻土豆饼

大头麻叶

麻花

手揪面

豆面系列抿豆面

手擀豆面

豆面饸铬

豆面扒股子

豆面疙瘩

莜面系列莜面饨饨

莜面土豆鱼鱼

莜面鱼鱼

莜面饸铬

莜面圪卷儿

莜面窝窝

和子饭

和子饭拌炒面

老娃含柴

驴驮草

莜面、粉面圪团儿（猫耳朵）

莜面鱼儿疙瘩

焖鱼鱼

抿扒股（摩擦扒股）

摩擦筋丸子

莜面块垒

土豆莜面块垒

龙蛋

荞面系列荞面饸铬

荞面圪团儿（猫耳朵）

荞面疙瘩子

猪灌肠

荞面拿糕

塔馍馍

荞面滴连儿

黄米面系列油炸糕

黄糕（素糕）

饺子系列玻璃饺子

羊血饺子

油仁儿饺子

莜面饺子

烧卖

杂粮系列糜子米面烙烀儿

玉米面烙烀儿

谷米面烙烀儿

白面烙烀儿

玉米面窝头

三杂面卷子

餐饮文化拾趣右玉食俗拾零

右玉美食见闻

难忘沙棘果

沙棘的怀恋

右玉传统节日与饮食习俗

右玉饮食歌谣

右卫城饭店挂幌子的来历

豪华盛宴满汉全席

民间传说的饮食故事

家常便饭迎贵客

塞上绿洲的羊杂割

吃的学问

均衡营养合理膳食

抵抗力可以吃出来

荤素搭配吃法好

日三餐怎样做到粗细搭配

家庭日常的科学吃法

吃菜的学问

冬吃羊肉需分体质

冬季餐桌上要有“大拌菜”

怎样使腌菜不致癌

吃完狗、羊肉不宜马上喝茶

姜醋汁的功效

会吃火锅美味不上火

吃水果的学问

肠胃弱者水果不妨煮着吃

这些食物不能一起吃

注意饮食阴阳平衡

四种能止痛的天然食物

胃弱少吃酸眼差少吃辣

吃羊肉有讲究

难吃的食物最养人

先吃菜后吃主食不健康

糖尿病饮食十大误区

防癌远离这些饮食坏习惯

常食香菇可防感冒

先吃饭还是先喝汤

六种食物是人体的天然“清道夫”

早晨吃水果营养最好

饮食过咸血压升高

香菇、木耳、生姜汤，可降压、降肪脂、防止动脉硬化

冬季常吃梨、甘蔗等四类水果有益健康

“朝盐晚蜜”并不适合任何人

食物对思想的作用

各个内脏“专属”的排毒药膳

让马铃薯多上餐桌

豆浆五大新吃法

煮米饭时加点醋、油会更好

老胃病少吃山楂

世界公认的抗衰老食物盘点

右玉特色农副产品的药用性能

右玉特产——沙棘的医疗保健功效

名店名厨

右玉清真五胜园饭庄饮誉长城内外&梁泰

贺龙元帅题名的“同春饭店”&梁泰

玉林苑宾馆

玉龙国际酒店

李志堂与右玉糕点&张建国

特一级烹饪师张日清

厨艺高超的田明

“百味佳”名厨刘治平

“西口人家”享誉省城

方言土语

右玉方言土语

后记

· 《右玉风味》_王德功主编_PDF电子版下载详细记录了本地的历史、地理、风俗、人物、文教、物产等是广大青少年、海外游子了解家乡、热爱家乡、传承历史文明、建设美好家乡的重要载体和平台的专书。
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摘要：《右玉风味》是王德功主编的一部地方文化类书籍，主要通过对右玉地方风味的探索与介绍，展示了这片土地的独特文化魅力。书中不仅介绍了右玉的传统美食、餐饮习惯，还深入挖掘了当地的历史背景与风俗民情。在对美食的描绘中，作者通过细致的分析与实际体验，展现了右玉风味的独特性与地方性。同时，书籍也注重了食材的来源与制作工艺，带领读者了解不同菜肴的故事与情感纽带。全书语言生动、描写细腻，既有历史文化的积淀，也有对现代饮食文化的反思，是一本富有地方特色与文化深度的作品。

1、《右玉风味》的历史文化背景

《右玉风味》作为一本地方文化类书籍，首先深入探讨了右玉地区的历史文化背景。右玉位于山西省，是一个历史悠久、文化底蕴深厚的地方。书中通过对右玉历史的梳理，展示了这里的传统风味是如何与地方历史、地理条件相互交织的。例如，右玉的地理位置使得这里的食材独特，山西的贫瘠土地也让当地居民创造了许多独具特色的菜肴。正是这些历史与文化的积淀，使得右玉的风味具有了与众不同的魅力。

除了地理与历史背景，右玉地区的民俗文化也为其饮食风味的形成提供了重要支撑。书中提到，右玉的传统风味不仅是当地人日常饮食的体现，更是民俗节庆、宗教仪式和家庭聚会等社交活动中的重要组成部分。尤其是一些特殊的节庆菜肴，往往寄托了人们对幸福生活的期许与祈愿。这些菜肴的制作方式与食材的选择，体现了右玉人民在长时间与自然和社会环境互动中形成的独特饮食观念。

此外，王德功在书中还提到，右玉的风味文化与山西其他地区的美食文化密切相关。山西本地的面食文化、醋文化等元素在右玉的饮食中得到了延续与发扬。通过这些细节，读者能够更好地理解右玉饮食文化的丰富性与多元性。

2、右玉风味的代表性菜肴

《右玉风味》不仅讨论了地方历史文化背景，还重点介绍了右玉的代表性菜肴。这些菜肴通常具有浓郁的地方特色，其食材和做法常常是与当地的自然条件和社会风俗紧密相连。王德功在书中详细描述了如右玉炒面、香菇炖鸡等具有代表性的传统美食。

右玉炒面，作为本地人每日餐桌上常见的美食之一，以其简单却充满滋味的口感，深受当地人民喜爱。书中介绍了炒面的独特做法：面条是用当地特有的小麦磨制的，配以本地新鲜的蔬菜和肉类，再加上特别调制的调味料，使得这道菜呈现出浓烈的地域特色。炒面在右玉不仅仅是一道食物，它还承载了家乡的温暖和对生活的热爱。

香菇炖鸡是另一个极具地方特色的美味。书中提到，这道菜的独特之处在于其食材的选择和炖煮工艺。香菇生长在右玉的森林中，鸡肉则选自当地放养的鸡，这些原材料的天然纯净，赋予了菜肴无与伦比的鲜香味道。炖制过程中，使用本地特有的调味料与炖煮技法，使得每一口鸡肉都透着浓郁的香气。

除了这些传统菜肴，书中还介绍了一些现代创意的右玉风味餐点，结合了传统与创新，为传统美食注入了新的生命力。这些菜肴既能保留地方风味，又能满足现代人的口味需求，展现了右玉风味在时代变迁中的适应与发展。

3、右玉饮食文化的现代变迁

随着时代的发展，右玉的饮食文化也经历了巨大的变化。《右玉风味》一书中不仅反映了传统饮食的独特性，还深入探讨了现代化进程中对这些传统美食的影响。近年来，随着社会经济的变化和居民生活水平的提升，右玉的饮食文化也逐渐向现代化、国际化方向发展。

书中指出，随着外来文化的输入和现代生活方式的改变，许多右玉的传统餐饮方式正在逐步消失。比如，以手工制作的传统面食逐渐被工业化生产的方便面所取代，传统的炖汤料理也在快节奏的生活中渐渐难以找到。而在一些城市化较为显著的地区，餐饮的多样性和便利性也对传统美食造成了一定的冲击。

然而，书中也提到，在这一过程中，右玉的一些地方餐饮文化通过创新和现代化的手段得以保存和传承。例如，一些地方餐馆开始借助现代化厨房设备和创新烹饪技巧，重新演绎传统美食，保留传统风味的同时，使其更加适应现代人的需求。同时，随着当地旅游业的发展，越来越多的游客开始了解并欣赏右玉的地方风味，促进了传统饮食文化的复兴。

4、《右玉风味》的文化价值与影响

《右玉风味》不仅仅是一本关于美食的书籍，它还承载着对右玉文化的深刻解读和对地方传统的传承。书中通过对右玉风味的描述，探讨了饮食文化与地域文化、历史文化的深厚联系。它让读者从味觉、视觉和情感的角度重新认识了地方文化的多样性。

书中的一个亮点是它通过食物讲述文化故事。例如，每一道传统菜肴背后都有一个关于地方历史、民俗或人情的故事，这些故事使得菜肴不仅仅是食物，更是文化和情感的载体。通过这样的方式，《右玉风味》不仅让人们了解右玉的美食，还激发了人们对地方文化深层次的思考。

此外，王德功主编的这本书也具有很高的学术价值。它通过实地调查与走访，收集了大量关于右玉传统饮食的第一手资料，这为学者和研究者提供了宝贵的文化参考资料。同时，它也为其他地方的饮食文化研究提供了有益的借鉴，展示了地方文化在全球化背景下如何坚持和创新。

总结：

《右玉风味》是一本兼具历史、文化和美食的作品，它深刻揭示了右玉独特的饮食文化和当地人民的智慧。这本书不仅仅是对右玉美食的介绍，更是对右玉传统文化的深情呈现。它让我们看到了饮食文化的多样性与地方文化的独特魅力。

通过《右玉风味》，我们不仅了解了一个地方的风味，还深入理解了背后蕴含的历史与文化价值。这本书为传承与保护地方文化做出了积极贡献，同时也为当代社会如何在全球化浪潮中保存和弘扬地方特色提供了有益的思考。

本文由nayona.cn整理

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