《滑县饮食文化》_魏庆选著_PDF电子版下载

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县志简介

【书名】：《滑县饮食文化》

【作者】：魏庆选著

【出版社】：香港：中国文化出版社

【时间】：2005

【页数】：194

【ISBN】：9628697439

序

一、家常饮食

（一）家常主食

第一品：粥

第二品：馍

第三品：红薯

第四品：红萝卜

第五品：攉攉饭·糊涂面条

第六品：杂面条

（二）家常副食

酱

二、饮食经典

道口烧鸡

老庙牛肉

芝麻糖

鸡窝烧饼

大壮馍

牛屯大火烧

军庄豆腐·豆腐皮

绿豆粉皮

秦记杂食

三、饮食风俗

（一）节日饮食

元宵

冬至

端午

中秋

腊八

祭灶

春节

（二）生日饮食

（三）婚嫁饮食

（四）丧葬饮食

四、饮食行业

三个特点

三个特性

时尚之一“下食堂”

时尚之二“吃地摊”

时尚之三“吃烧烤”

谁主沉浮

五、酒文化专题

（一）关于酿酒

（二）关于用酒

（三）关于酒令

（四）关于座次

（五）关于喝酒

（六）喝酒与工作

（七）关于敬酒

· 《滑县饮食文化》_魏庆选著_PDF电子版下载详细记录了本地的历史、地理、风俗、人物、文教、物产等是广大青少年、海外游子了解家乡、热爱家乡、传承历史文明、建设美好家乡的重要载体和平台的专书。
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摘要：本文以《滑县饮食文化》_魏庆选著_为研究中心，对该书的内容体系、学术价值与文化意义进行系统梳理与深入阐发。文章首先从整体上概括魏庆选对滑县饮食文化的系统整理思路，指出该书在地方饮食史、民俗学和文化传承中的重要地位。随后，正文从历史渊源、饮食结构与技艺、民俗生活关联以及当代传承与文化价值四个方面展开论述，全面呈现滑县饮食文化形成、发展的内在逻辑及其深厚的人文底蕴。文章认为，《滑县饮食文化》不仅是一部记录地方饮食风貌的著作，更是一部承载乡土记忆、折射社会变迁、推动文化认同的重要文本，对今天理解中原饮食传统与地方文化自觉具有积极意义。

一、滑县饮食历史渊源

《滑县饮食文化》一书从历史维度入手，对滑县饮食的形成背景进行了系统追溯。魏庆选通过地方志、史料文献与口述资料的结合，展现了滑县饮食在黄河文化与中原农耕文明影响下逐步成形的发展脉络。饮食不仅是生存方式，更是历史积淀的结果。

书中指出，滑县地处豫北平原，土地肥沃、水源充足，自古以来农业发达，这为饮食文化的丰富性提供了物质基础。粮食作物的稳定产出，使得面食、杂粮食品成为滑县饮食的重要组成部分，也奠定了朴实厚重的饮食风格。

魏庆选还特别强调了历史变迁对饮食文化的影响。朝代更迭、人口迁徙以及战乱灾荒，都在不同程度上改变了饮食结构与烹饪方式，使滑县饮食在保持稳定内核的同时，呈现出包容与融合的特点。

二、传统饮食结构技艺

在对饮食结构的论述中，《滑县饮食文化》细致梳理了当地传统食品的类型与特点。主食以面食为主，辅以杂粮和豆制品，形成了粗细搭配、寒热相宜的饮食格局，体现出中原地区务实而讲究的饮食智慧。

书中对滑县特色菜肴和小吃进行了分类介绍，既有家常饮食，也有节庆食品。通过对制作流程和口味特点的描写，读者可以直观感受到这些饮食背后所蕴含的生活经验与审美取向。

在烹饪技艺方面，魏庆选强调“传承”的重要性。许多技艺依靠口传心授代代延续，不仅是一种技术行为，更是一种文化行为。通过对老艺人和民间厨师的记录，书中保留了珍贵的饮食技艺资料。

三、饮食与民俗生活

《滑县饮食文化》将饮食置于民俗生活的整体语境中加以考察，揭示了饮食与人生礼仪、岁时节令之间的紧密联系。婚丧嫁娶、节日祭祀等活动中，特定食品往往具有象征意义，承载着人们的情感与价值观。

书中通过实例说明，不同节气对应不同饮食习俗，这既是顺应自然规律的体现，也反映了农耕社会对时间与季节的深刻理解。饮食成为人们感知四时变化的重要方式。

此外，饮食还是维系乡里关系的重要纽带。魏庆选通过对乡村宴席、邻里互助饮食场景的描写，展现了滑县社会结构中以饮食为媒介的人际互动模式，突出了饮食文化的社会功能。

四、当代传承文化价值

在现代化进程加速的背景下，《滑县饮食文化》对传统饮食的当代处境进行了反思。魏庆选指出，快餐文化与外来饮食的冲击，使部分传统食品逐渐淡出日常生活，传承面临挑战。

但书中并未止步于忧虑，而是提出了积极的传承路径。通过文化整理、非遗保护和饮食文化推广，传统饮食可以在新的社会环境中获得再生机会，实现历史价值与现实需求的结合。

从更广阔的文化视角看，滑县饮食文化不仅属于地方，也属于整个中原文化体系。其朴素、厚重、讲究实用的特征，对构建地域文化认同、增强文化自信具有重要意义。

总结：

综上所述，《滑县饮食文化》_魏庆选著_以扎实的资料、清晰的结构和浓厚的人文关怀，系统呈现了滑县饮食文化的历史根源、现实形态与文化价值。该书不仅为地方饮食研究提供了范本，也为理解中原文化提供了生动切口。

在当代语境下，重新审视这部著作，有助于我们认识传统饮食在现代生活中的意义，推动地方文化的保护与创新。滑县饮食文化所蕴含的生活智慧与文化精神，仍然值得被持续发掘与珍视。

本文由nayona.cn整理

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