商洛特色饮食 PDF电子版下载

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县志简介

商洛特色饮食

政协商洛委员会学习文史委员会

2004 年

205 页

作者:

中国人民政治协商会议商洛市委员会学习文史委员会编

特色饮食1

麦仁饭1

浆粑3

豆角蒸面5

荞面饸饹7

烤棒子9

杂面11

商州糊汤13

南瓜包子15

包谷糁子17

麻食19

红薯油糕21

腊肉23

酸菜25

搅团27

羊杂29

商芝肉31

老鸦扑崖33

商州“封猪头”34

糊汤面36

包谷花食趣38

粘面饼40

商州肉煮馍42

豆渣馍44

鳖看水·老鸹蛋46

豆煎48

商州茶食50

商洛山中打糍粑52

榆钱焖饭54

红薯棒棒56

醪糟醅声声57

家乡的柿子醋59

炒面小记61

茴香饼63

茄糊65

发糕66

荒年野蔬忆录68

柿泥馍71

商洛“扫席汤”73

食苑杂记75

在东岳庙吃糍粑75

第一次吃火锅77

红帐蓬·麻辣烫79

白胡须·红葫芦80

说秦饼81

家乡的花馍83

食肉小记85

魂系拌汤87

吃豆渣89

故乡的萝卜91

赤豆情93

那浓浓的绿豆汤95

锅盔情愫97

羊肉泡馍100

地软情102

家乡的豆腐104

家乡的小米粥106

家乡的炒饸饹108

山阳柿子酒110

商洛端阳槲叶粽111

食俗趣话112

从古到今说食德112

商州的乡席114

“吃席”记趣116

家乡的“老碗会”118

商州人过端阳120

陕南腊月123

商州酒俗125

打平伙126

看夏127

一场祭祖的家宴129

汤趣131

饺子的变迁133

野炊135

乡食漫忆137

说柴说米说油盐137

嗜辣家风140

口味142

咸盐的回忆144

糖，无尽的遐思146

“洋糖”·豌豆粒儿·炒鸡蛋149

二爷家的核桃树152

家有红椿树155

枣魂157

故乡有片桑树林159

槐乡寻梦161

幽幽小巷换杏声163

乡情悠悠165

四爷和他的油坊167

油河，油169

鸽情悠悠171

家乡的兔肉173

反思蜗牛175

鸡，从年饭到常餐177

童年鳖事179

二龙湖观鲢鱼181

吃鱼小记183

常忆儿时逮蝈蝈185

野菜情愫187

家乡的马齿苋189

丝瓜情思191

棒子飘香忆童年193

豌豆食趣196

红薯的故事199

记忆中有爿黄酒店201

粮票杂忆203

后记205

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摘要：商洛地处秦岭腹地，山川纵横、物产丰饶，其特色饮食正是在这样的自然环境与历史文化滋养下逐渐形成并发展起来。商洛饮食既保留了秦楚文化交汇的质朴与厚重，又融入了山地生活的灵活与智慧，形成了风味独特、内涵丰富的饮食体系。从食材来源看，商洛依山傍水，五谷杂粮、山珍野味与本地蔬果共同构成了饮食基础；从烹饪方式看，当地菜肴讲究原味，善用蒸、煮、炖等手法，突出食材本身的香气；从代表美食看，商洛搅团、洋芋糍粑、核桃馍等既是日常主食，也是地域文化的象征；从饮食文化内涵看，商洛特色饮食承载着勤俭节约、敬畏自然、重视亲情的价值观。本文将从地域环境与饮食渊源、传统主食与特色小吃、山野食材与家常菜肴、饮食文化与现代传承四个方面，对“商洛特色饮食”进行系统梳理与深入阐述，展现其独特魅力与时代价值。

1、地域环境与饮食渊源

商洛位于陕西东南部，地处秦岭南麓，复杂多样的地形地貌为当地饮食奠定了坚实基础。高山、丘陵、河谷交错分布，使得农作物种类丰富，既有北方常见的小麦、玉米，也有南方风味的水稻、豆类，这种南北兼容的农业结构直接影响了商洛人的饮食结构。

秦岭作为中国南北地理与气候分界线，使商洛饮食在口味上呈现出独特的平衡感。这里的菜肴既不像关中地区那样偏重面食，也不像陕南地区完全依赖稻米，而是形成了面、米并重，杂粮广泛应用的饮食格局，体现出顺应自然的生活智慧。

从历史角度看，商洛自古是交通要道和移民交汇之地。不同朝代、不同地域的人群在此定居、交流，将各自的饮食习惯带入商洛，并在长期融合中逐渐本土化，形成了既传统又包容的地方饮食风貌。

此外，山地生活条件相对艰苦，也促使商洛饮食形成了耐储存、易制作、能量高的特点。许多传统食品都源于对生存需求的回应，在满足温饱的同时，逐渐发展为具有情感与文化意义的特色美食。

2、传统主食与特色小吃

商洛特色饮食中，主食占据着极为重要的位置。搅团便是最具代表性的传统食品之一，它以玉米面或荞麦面制成，口感筋道，配以蒜水、辣椒油或酸菜汤，简单却极富地方风味，是商洛人餐桌上的常客。

洋芋糍粑同样深受当地人喜爱。选用本地出产的土豆，经蒸熟、捣制而成，外焦里糯，可炒可煎，也可蘸酱食用。这种小吃不仅味道醇厚，还体现了商洛人因地制宜、物尽其用的生活态度。

核桃馍是商洛山区常见的点心之一。利用当地盛产的核桃，与面粉、糖等原料结合，经过烘烤制成，既香酥可口，又富有营养，常在节庆或待客时出现，寄托着对美好生活的期盼。

此外，还有杂粮饼、荞面饸饹等多种主食小吃，它们大多制作方法朴素，却在口感和营养上各具特色，构成了商洛特色饮食中最接地气、最有烟火气的一部分。

3、山野食材与家常菜肴

商洛山多林密，山野食材在当地饮食中占有重要地位。木耳、香菇、野菜等不仅是常见食材，更是自然馈赠的珍品。这些食材多以晒干或腌制的方式保存，既方便储存，又能在烹饪时释放出浓郁的山野香气。

在家常菜肴中，炖菜尤为常见。无论是炖鸡、炖排骨，还是炖豆腐，商洛人都偏爱慢火细炖，让食材充分融合。这种烹饪方式既符合山区寒冷季节对热量的需求，也体现了对食物本味的尊重。

腌制食品也是商洛饮食的一大特色。酸菜、腌菜、腊肉等通过传统工艺制作，不仅延长了食材的食用周期，还形成了独特的风味体系，在清淡与浓香之间取得平衡。

这些家常菜肴看似普通，却蕴含着丰富的生活经验和情感记忆。它们往往与家庭、季节和劳作紧密相连，是商洛特色饮食中最温暖、最真实的存在。

4、饮食文化与现代传承

商洛特色饮食不仅是一种味觉体验，更是一种文化表达。许多传统食品都与节气、节日密切相关，在特定时间制作和食用，强化了人与自然、人与社会之间的联系。

在家庭层面，饮食是情感交流的重要纽带。长辈将制作技艺传授给晚辈，通过一顿饭、一种味道，完成文化记忆的延续，使商洛饮食在代际之间不断传承。

随着时代发展，商洛特色饮食也在不断创新。一些传统菜品在保留原有风味的基础上，融入现代烹饪理念和市场需求，逐渐走向更广阔的舞台，吸引了外地游客的关注。

在乡村振兴和文旅融合背景下，商洛特色饮食正成为展示地方形象的重要名片。通过品牌化、产业化发展，这些传统美食正在焕发新的生命力。

总结：

总体来看，商洛特色饮食是在独特自然环境、悠久历史背景和朴素生活方式共同作用下形成的综合体。它既体现了因地制宜、顺应自然的生存智慧，也展现了商洛人民勤劳、节俭、重情的精神品质。

在现代社会快速发展的今天，商洛特色饮食不仅需要被记录和传承，更需要在尊重传统的基础上不断创新，使其在保持本土特色的同时，拥有更加广阔的发展空间。

本文由nayona.cn整理

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