《秦汉的飨宴：中华美食的雄浑时代》王辉

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《秦汉的飨宴：中华美食的雄浑时代》王辉【文字版_PDF电子书_】

书名：秦汉的飨宴
作者：王辉
出版社：北京日报出版社
译者：无
出版日期：2022-6
页数：480
ISBN：9787547742860

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内容简介：

本书为“分拣中国史”书系的又一力作，继古代服饰、经商历史、书法之旅后，聚焦秦汉的餐桌，寻味盛世饮食底蕴。

饮食文化是中国古代传统文化的重要组成部分，古人的餐桌见证了上万年的饮食革命和文化流变。秦汉时期是中国历史上第一个盛世，也是中华饮食体系的奠基时期，在饮食结构、饮食文化交流、饮食制度、烹饪技法、宴集礼俗等诸多方面都奠定了后世两千多年的基本饮食格局。

本书分为食自八方、烹饪有术、天之美禄、宴会雅集、食制食俗五编，在吸收先贤研究成果的基础上，将传世文献、典型文物、封泥简牍、画像砖石、壁画帛书等多种素材融为一体，图文并茂，四色呈现，以故事化的讲述将秦汉饮食文化精粹娓娓道来，力图从食材、制度、食俗、烹饪、器具、礼仪、艺术、人物等多个角度还原秦汉四百多年间一幅幅鲜活而生动的饮食文化图景。

作者简介：

王辉，80后学者，中国国家博物馆副研究馆员，主要研究方向为秦汉史、饮食文化史。承担国博“中国古代饮食文化展”“海宇攸同——广州秦汉考古成果展”“汉世雄风——纪念满城汉墓考古发掘50周年特展”等展览的内容设计工作，参与了《汉世雄风》《秦汉文明展》等10余部图录的撰稿。发表《从国家博物馆藏铜染炉谈汉代的饮食风俗》《古代中国·秦汉时期内容设计构思》等相关主题论文10余篇。

摘要：以王辉所著《秦汉的飨宴：中华美食的雄浑时代》为中心，本文试图从历史背景、饮食制度、宴飨文化以及精神气象四个层面，对秦汉时期的饮食文明进行系统梳理与深入阐释。秦汉之际，帝国初立，制度奠基，饮食不再只是果腹之需，而成为权力秩序、礼仪规范与文化认同的重要载体。王辉通过大量文献与考古材料，还原了一个气象宏阔、结构严整的饮食世界。本文在整体概述的基础上，分四个方面展开讨论，力求呈现秦汉饮食在制度、技术、审美与精神层面的多重意义，揭示这一“雄浑时代”对后世中国饮食文化的深远影响。

一、秦汉饮食的历史根基

《秦汉的飨宴：中华美食的雄浑时代》首先将读者带回到秦汉更替的大历史背景之中。秦汉时期是中国由诸侯割据走向大一统的关键阶段，政治结构的剧烈变革，深刻影响了社会生活的各个层面，饮食文化亦不例外。王辉指出，正是在统一的度量衡与制度框架下，饮食开始呈现出前所未有的规范性与整体性。

从农业生产条件来看，铁器的普及、水利工程的兴建，使粮食产量显著提升，为复杂多样的饮食形态奠定了物质基础。书中通过对粟、黍、麦等主粮的分析，展示了秦汉时期粮食结构的变化，也揭示了不同地域饮食差异的形成原因。这种从生产端切入的视角，使饮食史具有坚实的现实根基。

此外，王辉还将饮食放入更广阔的文明演进脉络中加以考察。他强调，秦汉饮食并非凭空生成，而是对先秦礼制与周代饮食传统的继承与整合。在大一统格局下，这些传统被重新梳理、制度化，最终形成具有帝国特征的饮食体系。

二、飨宴制度与礼仪秩序

在王辉的论述中，“飨宴”并不仅是吃喝本身，而是一整套制度化的社会行为。秦汉时期，宴飨活动高度礼仪化，涉及君臣、宗族、宾客等多重关系。书中通过对史书与简牍的解读，清晰展现了宴饮背后的权力结构与等级秩序。

例如，皇帝宴请群臣，不同官阶所享用的菜品数量、酒水规格皆有明确规定。这种差异化的饮食安排，实际上是一种可视化的权力表达。王辉指出，食物在此成为政治语言的一部分，通过“吃什么”“怎么吃”来确认各自的位置。

同时，民间与地方宴饮也受到官方礼制的深刻影响。婚丧嫁娶、节庆祭祀中的饮食安排，往往以国家礼制为范本加以调整。这种自上而下的渗透，使秦汉饮食呈现出高度一致的文化面貌，也强化了帝国的凝聚力。

三、食材技艺与饮食形态

《秦汉的飨宴：中华美食的雄浑时代》在制度之外，也投入大量篇幅描写具体的食材与烹饪技艺。王辉通过考古出土的器物、残留物以及文献记载，重建了秦汉餐桌上的丰富图景。从肉食、谷物到酒类、调味品，饮食形态呈现出多样而稳定的特征。

书中特别强调烹饪技术的发展，如蒸、煮、炙等方法的成熟运用。这些技艺不仅提高了食物的口感与安全性，也塑造了中国饮食重“和”、重“味”的基本取向。王辉认为，这一时期奠定的技术路径，深刻影响了后世数千年的烹饪传统。

值得注意的是，秦汉饮食并不追求极端的精巧，而更强调丰盛与厚重。这种风格与时代的政治气质高度契合，体现出一种雄健、质朴的审美取向。通过对饮食形态的分析，王辉成功将抽象的时代精神具象化。

四、雄浑时代的文化精神

在全书的最后层面，王辉将目光投向秦汉饮食所承载的文化精神。他认为，“雄浑”并非简单的量大或奢华，而是一种由统一、秩序与自信共同构成的时代气象。饮食作为日常生活的重要组成部分，自然成为这种精神的直接体现。

无论是国家级的大宴，还是地方性的集体饮食活动，都强调共享与凝聚。王辉指出，秦汉人通过共同进食来确认群体身份，这种体验强化了对帝国与文化的认同感。饮食因此成为连接个人与整体的重要纽带。

从更长远的视角看，秦汉饮食精神为中国饮食文化定下了基调：重整体、尚秩序、求平衡。王辉的研究不仅是对一个历史时期的回顾，更是对中国饮食文明深层结构的揭示。

总结：

综上所述，《秦汉的飨宴：中华美食的雄浑时代》通过严谨的史料考证与生动的文化解读，系统呈现了秦汉饮食的制度基础、技术形态与精神内涵。王辉将饮食史置于政治史与文化史的交汇点上，使读者得以从一餐一宴中理解帝国的运行逻辑。

这部作品不仅丰富了中国饮食史研究，也为理解中华文明的形成提供了独特视角。秦汉的飨宴，既属于过去，也深刻影响着今天，它所体现的雄浑气度，依然回响在中国饮食文化的深层记忆之中。

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