《想吃好的：明清中国的稻米种植和消费（历史人类学小丛书）》张瑞威

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《想吃好的：明清中国的稻米种植和消费（历史人类学小丛书）》张瑞威【文字版_PDF电子书_】

内容简介：

本书集中探讨明清时期中国的稻米种植和消费。粮食的主要功能，是为了养活人类。究竟一个人吃多少才够?一方面是营养问题，一方面也是习惯问题。如何能保障一个人吃够?这里涉及到了主食和杂粮、不同品种的稻米的产出问题。如果这其中再加上对于不同品种稻米的口味选择问题呢?围绕这几个问题，本书对于明清长江中下游地区在稻米种植方法上的差异进行了探讨，通过华南的粮食种植和消费的个案、长江流域粮食种植和消费的个案论证稻米的商品化以及长途贸易的出现等，以此探讨影响长途稻米贸易量的主要因素，尤其稻米贸易是如何在 “互通有无”——长途贸易应该自由地存在、“养民”——政府的仓储制度两个看似矛盾的传统观念下得到发展的。

作者简介：

张瑞威，香港中文大学学士，英国牛津大学硕士、博士。现任香港中文大学历史系系主任、教授、中国历史研究中心主任、比较及公众历史研究中心主任。主要研究方向为明清社会史、经济史。代表性着作有《米价：十八世纪中国的统一稻米市场》《拆村：消逝的九龙村落》等，以及中英文论文数十篇。

目  录：

问题的缘起

够不够吃的问题——开弦弓村，1936—1957年

何不吃番薯——广州，1958年

问题：味道的追求

江南有耕牛吗?

华北的牛

宋朝江西的水稻种植

耕牛或铁搭——江南稻作的选择

小结

清初华南稻米贸易的缘起

岭南人的杂粮

进口遥罗米的成本问题

西江船运

人口压力论的陷阱

价格和口感的考虑

小结

对稻米挑剔的江南人

谈迁的痛苦经历

粳稻和籼稻的取舍

杂粮素不惯食

小结

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明清史 经济史 社会史

摘要：张瑞威的《想吃好的：明清中国的稻米种植和消费》以历史人类学的视角，深入探讨了明清时期中国社会中稻米生产、流通与消费的复杂图景。本书不仅关注稻米作为一种农作物的技术与制度背景，更将其置于社会结构、文化心理与日常生活之中，揭示“想吃好的”这一朴素愿望如何深刻影响农业选择、市场机制与社会分层。通过对地方志、笔记文献与制度文本的细致分析，作者展示了稻米如何成为连接国家治理、家庭生活与文化认同的重要媒介。全书兼具宏观视野与微观关怀，既呈现明清经济社会的整体变迁，也揭示普通民众在饮食选择中的能动性，为理解中国传统社会的物质生活与文化逻辑提供了新的解释框架。

一、稻米与历史人类学

《想吃好的》最突出的特点之一，在于其鲜明的历史人类学立场。张瑞威并未将稻米仅仅视为经济史中的产量与价格问题，而是将其放入人类学关注的意义系统之中，考察稻米在社会生活中所承载的象征与价值。

在这一视角下，稻米既是物质资源，也是文化对象。人们对“好米”的追求，体现了对口感、洁白程度与精细加工的重视，这些偏好并非自然形成，而是在长期社会互动与文化积累中逐渐塑造的。

作者通过分析不同地区对稻米品质的评价标准，揭示了地方文化与生态环境如何共同作用，形成各具特色的饮食观念。这种研究方法，使稻米成为理解地方社会差异的重要切入口。

同时，历史人类学强调日常生活经验的意义。本书大量引用普通农民、士绅与城市居民的生活记录，使稻米不再是抽象的数据，而是与具体的人生经验紧密相连。

二、明清稻作技术变迁

在技术层面，张瑞威系统梳理了明清时期稻作技术的发展脉络。从水利建设到品种改良，稻米种植在这一时期呈现出持续优化的趋势，为人口增长与社会稳定提供了物质基础。

书中指出，优良稻种的引入与推广，是“想吃好的”愿望在农业层面的直接体现。农民并非被动接受技术，而是在风险与收益之间不断权衡，主动选择更符合口味与市场需求的稻种。

此外，稻作技术的传播并不均衡。不同地区因自然条件与社会结构差异，对新技术的接受程度各不相同，这种差异进一步加深了区域之间的经济与饮食分化。

通过对技术细节的分析，作者强调农业发展并非单线进步，而是多种因素交织的结果，技术选择背后往往隐藏着复杂的社会动因。

三、稻米消费与社会分层

稻米消费在明清社会中，清晰地反映了社会分层结构。张瑞威指出，不同阶层对稻米品质的要求差异明显，“好米”往往成为身份与地位的象征。

士绅阶层追求精白细软的优质米，不仅出于口感需求，更是一种文化表达。这种饮食选择，与其审美趣味与生活方式紧密相关。

相比之下，普通农民与城市贫民更多关注稻米的饱腹功能，但即便如此，他们同样渴望在条件允许时改善饮食质量，这种普遍的愿望构成了市场需求的重要动力。

作者通过消费差异的分析，揭示了饮食如何参与社会等级的建构，使稻米成为理解明清社会结构的重要线索。

四、国家治理与米粮体系

稻米不仅是家庭生活的核心，也是国家治理的重要对象。明清政府通过赋税、仓储与调运制度，对稻米生产与流通进行系统管理。

张瑞威指出，官方粮政既服务于国家财政与军需，也在一定程度上回应了民众对稳定粮价与优质粮食的期待。这种互动关系，使国家与社会在稻米问题上形成复杂的博弈。

书中对常平仓、义仓等制度的分析，展示了国家如何通过制度设计，试图平衡市场波动与社会稳定。

然而，制度效果并非总是理想，地方执行差异与腐败问题，也影响了稻米体系的运行。这些问题进一步凸显了稻米在国家治理中的敏感地位。

总结：

总体而言，《想吃好的：明清中国的稻米种植和消费》通过对稻米这一日常食物的深入研究，揭示了明清社会在技术、文化、经济与政治层面的多重互动。稻米不再只是农业史中的背景，而成为理解中国传统社会运行逻辑的重要窗口。

张瑞威以细致的史料分析与跨学科的方法，展现了普通民众饮食愿望的历史意义，使“想吃好的”这一简单诉求，成为连接宏观结构与微观生活的关键线索。

本文由nayona.cn整理

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