《美食课一：春季养肝》徐文兵

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《美食课一：春季养肝》徐文兵【文字版_PDF电子书_】

书名：美食课·一
作者：徐文兵
出版社：江西科学技术出版社
译者：无
出版日期：2025-5-1
页数：184
ISBN：9787539094380

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内容简介：

春天讲的食材，我们按君臣佐使补肝，补肝气、补肝阳、补肝血、补肝阴的方法即君是辛，臣也是辛，反佐是酸，使是甘。所以辛辛酸甘，这是我们做饭讲究的口味。

春天的饮食是这样，从秋冬开始的滋补变成了生发和利用，也就是说现在不适宜吃太多油腻、肥厚、结实的东西。

春天应该少吃点儿肉食，多吃点儿生发的、宣泄的、疏肝的、泻脾的或辛香的东西，把冬天积下来的营养化掉，这是春天饮食基本的指导原则。

作者简介：

美食课一春季养肝徐文兵徐小周，字文兵，知名中医专家，中医教育家。 1966年生于山西大同，自幼随母亲魏天梅学习中医，1984年毕业于大同二中，考入北京中医学院中医系(六年制)，在校期间学习成绩优异，曾获任应秋奖金、医史知识竞赛第一名、《中国青年报》征文比赛一等奖。1990年毕业，获医学学士学位，留校工作。先后在北京中医学院附属东直门医院门诊部、院办从事行政管理工作，其间参加国家中医药管理局管理干部英语进修班一年，筹建了东直门医院外宾门诊部。1995年晋升主治医师，后被调入北京中医药大学校办，1997年公派赴美讲学，同年被授予“密苏里州堪萨斯市荣誉市民”的称号。后考取美国针灸师、中医师资格证书，获马里兰州针灸师执照。 1998年回国辞职，先后创办北京厚朴中医药研究所、厚朴中医学堂、北京厚朴中医诊所。先后师从裴永清教授、周稔丰教授、苏有余先生，始终奉行崇古复古的理念，孜孜不倦致力于中医临床和理论的研究与实践，倡导亲近自然、回归传统，以闻道、行道、证道为己任，惠及患者遍布海内外，桃李满天下，成为独领风骚的一代中医教育家和医学家。 2007年出版专着《字里藏医》，其繁体中文版于2011年在中国台湾出版，当年即被《中国时报》评为年度生活类十大好书。2008年年底，与梁冬在中央人民广播电台《中国之声》频道宣讲《黄帝内经》，相关对话丛书一套6册也先后出版。2009年于中国气象频道主持《四季养生堂》栏目，相关音像和图书《四季养生法》于2012年出版。2018年出版图书《饮食滋味》《知己》，2020年出版图书《梦与健康》《徐文兵讲黄帝内经前传》《徐文兵讲黄帝内经后传》，2021年出版图书《明哲保身：徐文兵说成语里的中医智慧》《徐文兵、梁冬对话<黄帝内经·灵枢·通天>》《黄帝内经的智慧》，2022年出版图书《中医的常识》，2023年出版图书《美食课》，2024年出版图书《美食课二》《美食课三》《美食课四》，2025年出版图书《美食课五》《美食课一》。

摘要：本文以徐文兵的《美食课一：春季养肝》为核心线索，系统梳理其关于“顺时而食、以肝为本”的养生思想。文章从春季与肝脏的关系、饮食调养的核心原则、具体食材与烹饪方式的选择，以及情志、作息与饮食之间的内在联系四个方面展开，深入阐释春季养肝不仅是饮食问题，更是一种生活方式的调整。通过对中医理论与现实生活的结合分析，展现《美食课一：春季养肝》在现代人健康管理中的实践价值，帮助读者理解如何在春天顺应自然、生发阳气、疏肝解郁，从而实现身心的整体和谐。

一、春季与肝的关系

在《美食课一：春季养肝》中，徐文兵反复强调“春属木，肝亦属木”，指出春天是肝气生发、舒展的关键时节。自然界万物复苏，人体内部同样需要顺应这种向上的力量，如果此时肝气受阻，便容易出现情绪抑郁、身体不适等问题。

中医认为肝主疏泄，负责调畅全身气机。春季如果违背自然规律，熬夜、暴饮暴食或情绪压抑，都会影响肝的疏泄功能。徐文兵在课程中通过大量生活化的例子，让抽象的中医理论变得具体可感。

从季节变化的角度看，春季气候由寒转暖，人体阳气开始升发。肝脏作为“将军之官”，在此时承担着指挥和调度的角色。《美食课一：春季养肝》正是从这一根本出发，提醒人们尊重节律，才能真正养护肝脏。

二、春季饮食调养原则

徐文兵在书中提出，春季饮食应以“生发、清轻”为主，避免过于油腻和厚重的食物。这一原则并非简单的清淡，而是强调食物要有助于肝气的舒展和条达。

酸味入肝，但春季并不主张大量食酸。徐文兵指出，适度即可，过酸反而会收敛肝气，不利于生发。因此，《美食课一：春季养肝》强调“少酸多甘”，通过甘味食物来缓和肝气。

此外，饮食的节奏同样重要。春天应避免暴饮暴食，保持七八分饱，让脾胃有余力协助肝的运化。这种饮食观念体现了中医整体观，也让养肝不再流于形式。

三、适宜食材与烹饪方式

在具体食材选择上，《美食课一：春季养肝》推荐应季蔬菜，如菠菜、荠菜、香椿等。这些食物多具清香之气，符合春季阳气升发的特点，有助于疏肝理气。

徐文兵特别强调“吃当季”，认为反季节食物往往违背自然之气，长期食用可能影响身体平衡。春季的嫩芽、新叶，正是天地生机的体现，最适合此时的人体需求。

在烹饪方式上，课程提倡少煎炸、多蒸煮、快炒。过度烹饪会破坏食物的生发之性，而清简的做法更能保留其本真之气，从而更好地滋养肝脏。

四、情志作息与养肝

《美食课一：春季养肝》并未将养肝局限于饮食，而是延伸到情志与作息层面。徐文兵指出，肝主情志，尤其与“怒”相关，情绪长期郁结最易伤肝。

春季应保持心情舒畅，多接触自然，适度运动，让身体与情绪一同“舒展开来”。这不仅是养肝的需要，也是顺应春季生机的生活方式。

在作息方面，早睡早起尤为重要。春天白昼渐长，人体应顺应自然，逐步调整作息。良好的睡眠可以为肝血的生成和修复提供保障，使养肝效果事半功倍。

总结：

总体而言，《美食课一：春季养肝》以通俗易懂的语言，将中医深奥的理论融入日常饮食与生活细节之中。徐文兵通过对春季特性的深入剖析，让读者理解养肝并非一时之举，而是顺应自然、调整生活的系统工程。

通过饮食、情志与作息的整体调和，春季养肝可以成为改善全年健康状态的起点。这种以节气为纲、以人体为本的养生思路，使《美食课一：春季养肝》在当代快节奏生活中显得尤为珍贵。

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