《好吃的经济学》张夏准

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《好吃的经济学》张夏准【文字版_PDF电子书_】

书名：好吃的经济学
作者：[英]张夏准
出版社：浙江教育出版社
译者：方丽，翟文
出版日期：2024-8
页数：232
ISBN：9787572268144

6.9
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内容简介：

你上班饿了可能也喜欢来块巧克力回血，却没有想过它背后竟藏着瑞士致富的奥秘;你可能知道不少国家的人把香蕉当作主食，却没听说过美国通过香蕉贸易控制了拉丁美洲。

民以食为天。一餐饭再不起眼，也足以从中窥见国家崛起和衰落的来龙去脉。

张夏准是享誉世界的发展经济学家，也是个吃遍全球的老饕。在本书中，他以各种令人垂涎的美食为线索，将食物背后的经济故事娓娓道来，更以此为出发点，深入探讨产业布局、有限责任制、幼稚产业保护论、贸易公平、资本主义与自由等经典经济议题。他不同于一味鼓吹自由市场和自由贸易的主流经济学家，坚持以更多样化的视角解读经济现实，烹制层次丰富、营养均衡的经济学盛宴。后真相时代，每个人都应该学会跳出单一话语体系思考问题，给出属于自己的更平衡的观点。

作者简介：

张夏准，剑桥大学政治经济学博士，毕业后留校任教30余年，现为伦敦大学亚非学院教授，联合国、世界银行、亚洲开发银行顾问，研究领域为产业政策、发展经济学、制度经济学等。他在2003年因《富国陷阱》一书获得缪达尔奖，2005年成为里昂惕夫奖最年轻的获奖者(该奖项此前的获奖者包括阿马蒂亚·森、加尔布雷思等)，2013年被《展望》杂志评为世界二十大思想家之一。

主要着作包括：《每个人的经济学》《富国陷阱》《富国的伪善》《资本主义的真相》《好吃的经济学》等。

摘要：《好吃的经济学》是张夏准以食物为入口，对经济学进行通俗而深刻阐释的作品。全书把看似家常的“吃”与宏观的制度、贸易、财富分配和可持续发展紧密联系起来，揭示了餐桌背后的权力结构与市场逻辑。本文从美食里的经济逻辑、全球餐桌与贸易联系、食物与不平等真相、政策选择与可持续未来四个方面展开论述，通过丰富的现实案例和思想分析，呈现作者如何用“好吃”打破专业壁垒，使抽象经济学具象生动。文章旨在借助这本书，理解我们每天面对的食物如何成为理解世界经济、社会制度与个人选择的钥匙，同时反思消费行为背后的价值立场与公共责任。

1、美食里的经济逻辑

张夏准以食物为载体，将复杂的经济理论嵌入人们最熟悉的生活情境中。他指出，一道菜的价格不仅是材料与劳动力的简单相加，还包含品牌溢价、信息不对称和市场结构的作用。人们在点餐时做出的选择，是偏好、预算与社会身份的综合表达，背后体现着供需关系、机会成本等基本经济学原理。

作者善于用餐厅、市场、厨房中的细节解释宏观逻辑。例如同样的咖啡在不同场景中价值差异巨大，映射的是空间租金、服务体验以及“情绪经济”的叠加。这些生动的案例使读者意识到，经济学从不是黑板上的抽象曲线，而是渗透于我们每一次消费与判断之中。

通过“好吃”这一亲切入口，张夏准也质疑了一些被简单化的市场信条。他提醒读者，所谓完全竞争和理性人只是模型假设，现实世界充满摩擦与限制。因此，理解美食里的经济逻辑，不仅是掌握工具，更是学会对日常现象保持批判性思考。

2、全球餐桌与贸易联系

《好吃的经济学》强调，当我们端起碗筷，实际上已经坐在全球化的大餐桌前。咖啡、可可、香料、粮食在跨国流动中形成庞大的价值链，不同地区承担种植、加工与消费的不同环节。一本菜单背后，是国际分工、贸易政策与运输成本的综合结果。

张夏准指出，食品贸易并非单向的互利交换，它深受关税、补贴、标准制定等制度因素影响。发达国家的农业补贴可能压低全球市场价格，冲击发展中国家的农民生计；而食品安全标准既是保护消费者的工具，也可能成为隐性贸易壁垒。这些分析让读者意识到，全球化既带来丰富选择，也带来结构性不平衡。

作者通过讲述各国饮食文化的变迁，展示贸易如何重塑日常生活。许多看似“本土”的食物其实是跨文化交流的产物，饮食偏好的变化又反过来影响国际市场。全球餐桌与贸易联系的互相塑造，构成了理解现代经济体系的重要视角。

3、食物与不平等真相

书中另一个重要主题，是食物如何映射社会不平等。谁能吃到什么样的食物、以什么价格获得食品安全保障，并不是单纯的个人选择，而与收入分配、城市结构与社会政策紧密相关。食物成为阶层分化的一面镜子。

张夏准指出，贫困人群往往被迫选择高热量、低营养的食品，这并非“自制力不足”，而是价格体系、食品供给与时间成本共同作用的结果。从“食品沙漠”到外卖平台，获取食物的渠道在不同阶层之间存在显著差异，健康风险因此被社会化为结构性问题。

同时，作者批评单一的“市场决定一切”叙事。他强调，如果忽视公共政策在营养教育、城市规划和基本保障中的作用，不平等将通过餐桌不断自我复制。通过剖析食物背后的不平等真相，书中引导读者重新思考公平与效率的平衡。

4、政策选择与可持续未来

在探讨未来时，张夏准将视角拓展到气候变化与粮食安全。他指出，食品体系不仅消耗大量资源，也产生显著环境外部性，从农业用水到碳排放，都对地球的可持续性产生影响。因此，饮食结构与政策选择不是私人小事，而是全球公共议题。

作者提出，政府政策、企业行为与消费者意识需要形成协同。补贴结构、税收设计以及对浪费的制度约束，都会改变市场激励，从而影响生产方式和消费习惯。可持续不意味着牺牲福祉，而是通过制度创新实现更公正、更长久的繁荣。

书中同时提醒，我们要警惕将责任完全推给个人消费选择的“道德化叙事”。真正有效的改变离不开制度层面的调整与集体行动。通过这一视角，《好吃的经济学》把“好吃”的快乐与对地球未来的责任感结合起来，呈现出温暖而理性的经济想象。

总结：

总体而言，《好吃的经济学》以食物为线索，将经济学从抽象理论重新带回日常生活现场。它让我们看到，价格、贸易、不平等与环境，都可以在一餐一饭之间被重新理解。张夏准的写作风格平易近人，却富有锋芒，既提供知识也激发问题意识。

这本书的启示在于：理解经济学，并非要走进象牙塔，而是学会从餐桌看世界。从个人选择到制度安排，从味觉体验到全球结构，我们每一次“吃”都与宏观世界相连。阅读此书，也是在学习如何成为更有判断力与公共关怀的公民。

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