什么样的饮食对身体才好？什么样的饮食会导致生病？
日本食养专家若杉奶奶数十年不生病的秘密！
日本热销突破130,000册！
Amazon&乐天书店读者★★★★(四颗星)亲身见证有效！
现代人之所以会被各种文明病所苦，都是因为「吃错了」引起的！日本食养专家若杉奶奶靠着调整饮食习惯，年近八十仍一头黑髮，没有老花也没有重听，甚至几十年都不曾看过医生。连她的丈夫得了癌症，原本被医生宣告只剩下两个月生命，也在若杉奶奶的「食养」帮助下多活了六年！而参加若杉奶奶料理教室的学生以及来听演讲的人，在实行了若杉奶奶的「食养」之后，几乎都不会生病，就连花粉症、畏冷症、不孕症、异位性皮肤炎也都获得有效改善。
若杉奶奶的「食养」包括每餐只需要一菜一汤、多吃米饭、少碰蛋奶肉类和白砂糖、要摄取足够的盐分、注意烹调器具和料理方式……方法都很简单，而且即使七十岁开始都不嫌晚。从今天开始，餐桌上只要从一些小改变做起，不必花大钱，就能吃得营养又健康，打造出不生病的好体质！
作者介绍
作者简介
若杉友子
食养指导师、野菜料理研究家。一九三七年生于大分县。婚后住在静冈市，参与义工活动，进而开始关注野菜的各种效用。一九八九年，开设天然食品店「思考生命与生活的店．若杉」，并举办料理教室，广受好评。一九九五年，为了实行自给自足的生活，迁居至京都府绫部市。
目前在日本各地推广阴阳概念的野菜料理以及与风土气候相关的生活智慧。着有《顾好子宫，女人才美丽》、《野菜的恩赐》、《提高体温的烹饪教室》等多本畅销作品。
译者简介
刘姿君
台大农经系毕业，曾留学日本，任职于日商、出版社，现为专职译者。译有《白夜行》、《蒲生邸事件》（合译）等。
●【真健康】官网：www.crown.com.tw/book/health
目录
前言
1致病的饮食，健康的饮食
我们的身体是由食物构成的
外子发现罹癌，被宣告「只剩两个月」
最爱吃肉的外子开始「食养」
短短半个月奇蹟就发生了！
七十多岁的男性也能实践的食养
重回先前的饮食生活，身体也故态复萌
拒绝治疗，迎接安详的临终
外子留给我的话
一早就元气十足，每天都快乐得不得了！
治好胃下垂的饮食，治好花粉症的饮食
体质因饮食而改变的孩子们
与其为了健康而运动，不如先注意饮食
从做得到的地方做起，实际感受身体的变化
若杉奶奶的好伙伴 ── 1
2「米」是日本人的生命支柱
自古以米为主食的日本，餐桌西化的原因
米凝聚了所有的「气」
不要硬逼孩子吃糙米
糙米的正确煮法⋯
「吃饭会胖」根本是睁眼说瞎话
冷饭比刚起锅的饭更好
3现代人就是吃太多
鹿角给我们的启发
卡路里营养学会致病
蛋白病越来越多，肉、奶、蛋都对身体不好！
日本饮食的基础是一菜一汤
味噌汤是「喝的点滴」
若杉奶奶的好伙伴 ── 2
4根本不必减盐
为何要高喊减盐？
盐可以提高体温、清血
「适盐」的建议
看看神龛，就知道人的身体需要什么
5食物有阴阳之分
遇见樱泽如一
食物的阴阳
分辨身体阴阳属性的方法
吃了肉就会想吃甜
若杉奶奶的好伙伴 ── 3
6若杉奶奶的智慧让料理变好吃了
讲究起什么东西要加多少公克，就不是做菜了
向右搅拌和向左搅拌，味道不一样
若杉奶奶式的炒牛蒡做法
萝蔔晒了会变甜
要用好的调味料
「营生」与「企业」
细嚼慢嚥的功用
7有益于身体的食材，应该小心的食材
白砂糖为什么危险？
比白砂糖更糟的人工甘味料
大豆会使身体受寒，该怎么吃才对？
为什么鱼乾对身体不好？
「有机栽培」该小心什么？
野草的生命是真正的生命，自然的恩惠无所不在
若杉奶奶的好伙伴 ── 4
8体温偏低的原因在于食物
体温偏低的人越来越多
提高体温的饮食，降低体温的饮食
靠饮食克服低体温，生下孩子的夫妇⋯
为了生下健康的宝宝
9现代的餐桌隐含的危险
微波炉是个坏东西
也要小心IH调理炉、铝锅和铁氟龙锅⋯
还是砂锅最好
不会结实的噁心大豆
现在卖的都是F1种子
让牛腿软的水耕蔬菜
若杉奶奶的好伙伴 ── 5
10不怕放射线污染的饮食
用饮食打造不怕放射线的身体
在车诺比也得到实证的黑炭的力量
放射线之前的问题
今后该如何生活⋯
内容连载
前言
现在日本的食物不太对劲！有这种感觉的人相当多。
用心吃对身体好的东西，收集大量健康方面的资讯，一天所需的饮食量都经过卡路里计算。
明明已经这么严谨了，却还有许多人为文明病所苦。
究竟是哪里做错了？
原因非常简单──
吃了不健康的东西，就会不健康。
我现在一个人住在京都深山里，一幢屋龄一百七十五年的古民宅。
我之所以会住在这里，缘起于约三十年前所得知的「食养」概念。
「以日本传统饮食文化找回健康的身体」，这样的教诲令我深感认同，此后我便不断钻研、学习。最终，我仍希望能过自给自足的生活，于是搬到了京都。
话虽如此，我可不是一直待在深山里喔！
值得感恩的是，日本到处都有人想听若杉奶奶开讲、上烹饪教室，因此每个週末我会到全国各地，和大家谈饮食，教导大家真正有益于身体的料理。
我这个年近八十的老奶奶到处跑来跑去，却一点都不觉得累！即便是现在，看报纸不必戴眼镜，跳绳一百下、深蹲七十下以上都难不倒我。我也几乎没有白髮，从来不上医院。
也许您会认为，这是天生体质使然，但其实不是的。
我会如此健康，是因为每天吃进嘴里的东西都很健康。
每次和前来烹饪教室和参加演讲的人们聊天，便深深感到现代人的疾病真的很折磨人！
花粉症、手脚冰冷、不孕等，还有些人为了孩子的异位性皮肤炎而苦恼。
可是，大家来上我的烹饪课之后，这些病就慢慢好了。
不仅如此。
外子被医生宣告只剩下二个月的寿命，却因为持续过着我所教他的饮食生活，癌细胞竟然消失了！
这本书，将我过去所学会的、正在实行的，以及与生病的人们谈话之中所了解到的事，全都汇整起来。
您的身体，是由吃进去的东西所构成的。
饮食，不会背叛您。
改变饮食，身体就会改变。进而，生活也会跟着改变。
但愿这本书，能够成为您改变生活的契机。
二○一二年四月
若杉友子
1 致病的饮食，健康的饮食
我们的身体是由饮食构成的
为了生存，人得要进食。吃进去的食物，经过食道，在胃肠中消化，化为人的血、肉。若是车子，只要在必要时加油即可，但人和机械不同，是活的。从出生到死亡，每天从嘴里吃进去的食物构成了我们的身体，维持我们的生命。
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远在二千五百年前，释迦牟尼佛便说过：「人就是他吃的东西。一切的疾病均源于食宿。」这句教诲的意思是说，一切的疾病都是错误的饮食生活所造成的结果，一个人的健康状态取决于他吃了什么。也就是说，会生病还是会健康，都要看饮食。
现在的人，一生病就跑到药局或医院去，吃化学合成的药来治病，但其实最好的办法是不要生病。只要让自己的身体处于健康的状态，就算生了病也不会恶化。当然，体质是天生的，但就算是遗传自父母的体质，也能靠饮食来改变。
只不过，藉由饮食来改变体质，与只能缓和症状、速效性的西洋医学药物不同，得经过一段时间才能看到效果，并非一蹴可几。这可是在重新打造我们的身体，自然需要时间。
即便无法立即见效，食物还是会渐渐改变我们的身体。身体变好了，病自然会好，也就不再容易生病。希望大家牢记这一点。
但是，就算知道食物可以改变身体，但实际上会改变到什么程度？相信有些人会如此半信半疑。
所以，不妨先介绍我身边「藉由饮食改变身体」的真人真事吧！那就是罹癌的外子，被医生宣告只剩下两个月寿命之后却多活了六年的故事。
外子发现罹癌，被宣告「只剩两个月」
婚后我一直住在静冈市，但距今十七年前的一九九五年，我无论如何都想自己种米，便搬到了京都的绫部市。从此外子与我便分别在静冈与绫部生活。距今九年前，住在静冈的外子打电话到我的住处。
外子本是个好胜刚强的人，但那时在电话里的声音却和平常有点不同。
「有点事想和妳商量，妳能不能回来？」
「什么事？你就现在说吧？」我这样回答，结果他说：
「哎，状况很严重，总之妳先回来一趟。」
「什么事这么严重啊？」无论我怎么问，他就是不肯说，所以我便回了静冈。外子才终于说出他在医院被宣告只剩两个月寿命的事。儘管这年头癌症患者比比皆是，但一旦自己的丈夫也得了癌症，我不免大为震惊。一时之间什么话都说不出来。
「怎么会？你明明那么健康的，究竟是怎么了？」
我这一问，外子便拿出写有「小细胞肺癌」的诊断书。
虽然医生要他立刻住院，但只靠一家医院的诊断不见得正确，所以我们决定到静冈县立静冈癌症中心去检查。
从静冈的家开车到癌症中心，大约要一个半小时的时间。那里有癌症专科医生，也有最新的医疗器材。没想到，连那里也做出了相同的诊断。
小细胞肺癌是一种细小而遍布于肺部的癌症，扩散速度很快。医生让我们看X光照，肺部的确覆盖着白色树枝状的东西。
病情已经进入第四期，癌症中心的医生说得很笃定：「再继续恶化下去，肺会完全被癌细胞覆盖，变成纯白色的。这种癌症恶化得很快，要是到了这个地步，就无计可施了。」
最爱吃肉的外子开始「食养」
因为这是大事，我们将外子的病情告诉了三个孩子。三人竟异口同声对外子说：「爸爸，去医院治疗虽然没有不好，但俗话说病从口入。不如相信妈妈，试着改变饮食吧？」
外子最爱吃肉，是个暴饮暴食但身强体壮的人。我们还同住时，他对我所从事的「食养」不屑一顾。所谓的食养，便是靠每天的饮食来预防、治疗疾病。这个部分稍后会有详细的说明。我是在遇见提倡「食养」概念的樱泽如一的宣导后恍然大悟，人生就此发生了一百八十度的大转变。
学习到饮食的影响遍及全身后，我因为担心外子的身体，曾经将自己做的芝麻豆腐和野草料理等端上餐桌。但外子却一副「这东西能吃吗？」的态度，竟然还翻了桌。
长女典加也开始食养，曾经专程「想做给爸爸吃」而做了食养料理。当时因为是女儿做的，我想就算有怨言，他应该也会忍耐着吃下去吧？可是结果一样。外子一言不发地翻了桌。
他就是这么任性的一个人，对我所从事的食养既不理解，也不关心。
而这样的外子竟然说「从今天起，我也要进行妳在做的食养」。或许有部分原因是被孩子们说服了，但我想最重要的，多半是被宣告死亡让他非常害怕吧！我想，外子是在「我要活下去。为了活下去，我什么都肯做！」这种慌不择路的心情下开始食养的。
话虽如此，也不是做什么特别的事。只是肉、蛋、牛奶、乳制品一概不吃，以日本典型的米饭和味噌汤为基础的一菜一汤为主食，早、中、晚必喝黑烧糙米茶、茭白笋茶和黑烧腌梅粉，就只是这样而已。
我教他要用砂锅花时间慢慢炊煮糙米。味噌汤是「喝的点滴」，大量加入有净血作用的海藻类做为配料。
一菜则是像炊煮的洋栖菜或萝蔔乾丝、煮青菜、炒牛蒡等，以蔬菜做成的传统家常菜。
黑烧糙米茶的材料是无农药栽培的带殻糙米，用砂锅乾焙成焦炭状，再用陶壶煮成茶来喝。黑烧腌梅粉则是用腌制三年的腌梅，在砂锅里焙二十四小时，等腌梅变得像炭一样漆黑后，再研磨成粉末来吃，吃耳挖子大小的一小勺就可以了。
在这里，我先说明黑烧糙米和黑烧腌梅粉的作法。只不过，要记住用现在流行的减盐腌梅是没有效果的！
［黑烧糙米］
(1)砂锅里放入2杯糙米（最好带殻），以顺时针方向拌炒。
(2)一开始用小火，等米粒变成茶色后转成中火。
(3)到最后糙米会出油，所以转成大火烧成烟。整个过程要控制在2分钟之内，所以诀窍是动作要快。
(4)让烟一直冒，看到好像快烧焦黏锅了，就离火迅速搅拌。
(5)继续搅拌，要小心别让米粒结块黏成一团。
［黑烧腌梅］
(1)从砂锅的中心，依顺时针方向，将腌梅紧密排好，不要有空隙（紧贴锅底一层就好）。
(2)盖上砂锅盖。锅盖四周和气孔要用麵粉加水揉成的麵糰确实密封，如果有空气跑进去就会烧起来，要特别注意！
(3)将封好的砂锅连续加热24小时以上，最好是用炭烤炉来加热。
(4)当腌梅变得像炭一样漆黑，就表示好了。
(5)待腌梅冷却后取出，放入研钵中，取出种子，以顺时针方向研磨成粉末。
黑烧糙米和黑烧腌梅粉都可以直接吃，也可以煮成茶来喝。
煮成茶的时候，十杯水对一百八十毫升（量米杯1杯）的量，煮上30分钟。
短短半个月奇蹟就发生了！
这样的饮食进行了半个月多时，外子去了一趟医院。
主治医生交代，身体多半已经很吃力了，要外子准备住院，所以我们就做好准备过去。
然而奇蹟发生了！外子像上次一样做了血液、尿液检查，拍了X光片，却发现应该像树枝一般覆盖整个肺部的癌细胞萎缩了。
主治医生对意外的变化大吃一惊，可能是难以独自下判断吧，他打电话叫来其他医生。被叫来的医生看了X光片，也纳闷地说：
「奇怪了……」「怎么回事？」
外子问迟迟无法诊断的医生：
「我的癌症怎么了？恶化了吗？」
得到的回答是：
「不，没有恶化，是好转了。」主治医生说的没错，外子的癌症没有扩散。
于是外子强调：
「我在进行我家那口子弄的食养，从我在这里被诊断出癌症之后，就一直喝黑烧茶，是这个缘故吗？」
但是，深信西洋医学的医生当然不会把这些话放在心上。
外子的状况想必是几乎不可能发生的吧！医生交代：「我们再重拍一次X光片，请你下次再来」。当然，那天外子没有住院，我们两个人一起回家了。
后来，为了确认而拍的那张X光片上，癌又缩得更小了。医生实在无法理解，便提议：「不好意思，想请你让我们打开来看看。」
我很反对，明明从X光片就看得出好转了，何必还特地动刀打开来看，但外子趁我不在答应了医生。打开看了之后，结果和X光片看到的一样。
「非常抱歉。」医生低头道了歉。
七十多岁的男性也能实践的食养
医生或许会觉得好像被狸猫耍了，但外子身体的变化对我来说也是一大惊奇。
我是这样想的：癌症是与身体受寒有关的疾病，每天尽可能喝黑烧茶、吃盐分足够的一菜一汤，利用这样的饮食来提高体温，或许可以阻止癌症的恶化。
但是，老实说，我没想到效果竟然如此显着。虽然是自己推行的事，仍让我再次实际感受到食养的威力「实在太厉害了」。
后来，外子虽然定期到医院检查，但并没有病卧在床，也照常工作。只不过是在饮食上小心注意。
最初，是由我做菜从京都绫部送过去，但不久之后外子开始自己动手做了。而且，还老老实实地听我的话，自己不知道去哪买了铁锅，打电话来问我作法，于是我就教了他。和朋友外食的时候，他也会说「这个我就不吃了」，不碰肉、蛋料理，只吃米饭和蔬菜。
静冈是产茶的地方，但绿茶会让身体偏凉，所以他一概不碰，只喝黑烧糙米茶和茭白笋叶茶，这方面他实行得很彻底（身体寒凉与食物的关系在「8体温偏低的原因在于食物」中有详细说明）。
这样的生活持续了六年，外子的癌终于消失了。
医生告诉他：「你已经痊癒了，不必再来医院。」那是二○○九年一月的事。
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