月天秤本尊献红烧狮子头配小青菜（附做法）♎️月天秤
红烧狮子头配小青菜
-猪梅肉馅200g
-猪五花肉馅200g（肥一些）
-葱姜末各10g
-鸡蛋2个
-三和四美黄豆酱油20ml
-白酒5ml
-李锦记老抽10ml
-海天生抽ml
-盐适量
-小油菜8棵
做法：
1先和肉馅，把两种猪肉馅，葱姜末，鸡蛋，全部兑在一个比较深且方便搅拌的锅里，把手手洗干净，顺着一个方向开始搅拌，搅到肉起胶质，感觉很难搅动为止，开始逐个加配方里的调味汁，采用加一点搅两下的方法，一点一点把味道全部吃进去。
2取一个汤锅，烧一锅开水，用老抽调色，盐调味，最好是尝起来觉得有点咸了后面才不会把狮子头里面的咸味拔掉，加入葱段姜片、白酒，煮开后让汤水保持微微冒泡的状态。下面开始做狮子头，取大约70-80g左右的肉馅左右手互换的握成一个球状，然后轻轻的放入水中，让它自己成型，狮子头全部完成以后，盖上盖子小火慢炖3个小时左右，把肥肉中的脂肪都炖煮出来，才能做到肥而不腻。
（由于我们的肉已经足够有胶质所以不需要加任何淀粉类的物质就可以很牢固的粘在一起，是不会散的，所以如果第一步做的不够完美，你将会得到一锅肉泥汤…）.
3小青菜汆烫后码入砂锅内，捞出煮狮子头的汤汁去焖小青菜，软烂以后放入狮子头即可上桌啦。
（一般餐厅会选择收浓汤汁后给狮子头一个釉汁淋面，家常菜可以省略这一步。）
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