1.为了完善公司员工食堂管理,给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境,提高员工食堂的管理水平和服务质量,结合员工食堂实际用餐情况,特制定本规定。
1.2.本规定适用于公司食堂工作人员,员工食堂隶属公司行政部管辖,由行政专员担任食堂管理员。
2.食堂岗位编制及岗位职责
2.1岗位编制:食堂管理员1名、厨师1名、帮厨工3名。
2.2厨师岗位职责:
①吃苦耐劳,端正服务态度,听从上级领导的安排。
②持“健康证”上岗,搞好个人卫生,衣着整洁,勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲,不得染指甲,不得留长指甲。工作前及便后必须洗手消毒。
③每天参加原料的验收,严格把关,发现质量问题要坚决退回并上报食堂管理员,不得隐瞒不报。
④配合食堂管理员调剂员工餐伙食,虚心听取员工的意见或建议,不断改善伙食质量。
⑤做好食品卫生,生熟分开,用具要定期消毒。
⑥确保按时开饭。
⑦完成上级领导临时交办的其他任务。
2.3食堂帮厨岗位职责:
①帮厨须听从厨师安排做好洗菜、配菜,协助厨师的工作。
②协助厨师完成公司食堂各餐的烹制工作,保证食堂安全卫生,无过期变质食品,发现过期变质食品要第一时间上报食堂管理员。
③供餐时负责监督用餐员工的餐费缴纳,禁止漏打饭卡的情况出现。
④供餐时负责统一按量分发,不得多打,同时负责监督用餐员工,杜绝剩菜剩饭等浪费现象。
⑤做好餐厅的清洁卫生,用餐完毕后对餐厅桌面、地面和消毒碗柜等进行卫生清理和清洁。
⑥做好食堂操作间的卫生清理工作,厨房灶台、砧板、蒸箱、冷藏柜、水池、厨具、地面等无油尘、无渍。持“健康证”上岗。
⑦完成厨师临时交办的其他任务。
2.4食堂管理员岗位职责:
全面负责员工食堂原料采购、厨房管理、卫生消毒、食品安全及安全教育、食堂仓库、餐食及就餐安排等有关员工食堂的各方面工作。
①每日统计早、中、晚(夜宵)就餐人数无出错,通知食堂安排餐食;
②每日检查食堂卫生清洁、餐具消毒情况确保无死角;
③每日安排次日/下周员工餐菜谱,与厨师确定用量,制定采购清单通知采购;
④根据采购清单清点核对货品,确保无误,并签字确认;
⑤每周汇总一次采购清单,每月盘点一次仓库,建立食堂采购台账;
⑥每月6日前汇总上月就餐扣款数据台账及明细表报人事专员核算工资;
3.厨房管理
3.1食品验收
①每天由食堂管理员和厨师共同验收并在送菜单上签名,确保每种食材过称,不短斤少两,蔬菜感观好、新鲜。
②确保荤菜/冻品不变质,变质荤菜/冻品坚决不使用。
③调料、米、面、油符合规格要求,在保质期内。
3.2食品置放
蔬菜、荤菜/冻品全部上架,不直接落地。荤菜/冻品放进冰箱,未加工食品和已加工食品分开摆放,并定点、整齐。食品存放实行“三隔离”:
① 生熟隔离;
② 食品与杂物、药物隔离;
③ 成品与半成品隔离。
3.2.1肉等易腐食品的保存必须低温冷藏,食品化冰之后严禁二次冷冻。
3.2.2大米、干货等易霉食品的储存注意干燥防潮。
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