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手作天然酵母面包-2011-彩色.pdf
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摘要：本文介绍了谢炜贞的手作天然酵母面包配方及做法。首先，作者介绍了天然酵母面包的优点和制作过程。接着，作者详细介绍了谢炜贞的天然酵母面包配方，包括原材料和比例。然后，作者以步骤详细讲解了面团的制作和发酵过程。最后，作者分享了谢炜贞的烘焙经验和注意事项，以及面包的保鲜和储存方法。
1、天然酵母面包的优点和制作过程
天然酵母面包是一种健康、营养丰富的面包，其制作过程较为复杂，但味道和口感非常出众。天然酵母面包的优点包括：
– 有助于消化和吸收：天然酵母能够将谷物中的矿物质和维生素转化为更易被人体吸收的形式。
– 低糖低脂：天然酵母面包不含添加剂和防腐剂，糖分和脂肪含量低。
– 增强免疫力：天然酵母中的益生菌有助于调节肠道菌群，增强人体免疫力。
制作天然酵母面包的过程包括：
– 制作酵母种：将面粉和水混合发酵，培养出天然酵母。
– 制作面团：将酵母种与面粉、水、盐和糖混合，揉搓成面团。
– 发酵：将面团进行发酵，让面团膨胀。
– 烘焙：将发酵好的面团放入烤箱中烘焙。
2、谢炜贞的天然酵母面包配方
谢炜贞是一位面包师傅，他的天然酵母面包配方非常受欢迎。谢炜贞的天然酵母面包配方包括以下原材料和比例：
– 酵母种：300克全麦面粉、300克水。
– 面团：650克高筋面粉、350克水、15克盐、15克糖。
3、面团的制作和发酵过程
首先，将全麦面粉和水混合，搅拌均匀后放置发酵。待酵母种发酵至两倍大小后，开始制作面团。
将高筋面粉、水、盐和糖混合，揉搓成面团后，加入发酵好的酵母种，继续揉搓至面团光滑有弹性。
将揉好的面团放置温暖的地方进行发酵，待面团膨胀至两倍大小。
4、谢炜贞的烘焙经验和注意事项
谢炜贞在烘焙天然酵母面包过程中积累了一些经验，并提醒大家注意以下事项：
– 发酵时间：发酵时间会受到温度和湿度的影响，需要根据实际情况进行调整。
– 烘焙温度：烘焙温度要适中，过高会造成面包表面过度焦黑，过低则会导致面包发酵不足。
– 面包保鲜：天然酵母面包没有添加剂和防腐剂，所以保鲜时间相对较短。最好在烘焙后的24小时内食用完毕。
总结：
谢炜贞的手作天然酵母面包配方和制作方法非常值得一试。天然酵母面包的制作过程虽然复杂，但是味道和口感却十分出众。希望大家能够尝试制作天然酵母面包，享受健康美味的同时，也能感受到烘焙的乐趣。
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