《豆子的历史》（天际线丛书）肯•阿尔巴拉【文字版_PDF电子书】_科普百科

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《豆子的历史》（天际线丛书）肯•阿尔巴拉【文字版_PDF电子书_】

内容简介：

当你品尝一颗颗豆子时，是否思考过它们背后的历史和文化?作为人类忠实的食物伙伴，在上万年的栽培历史中，不起眼的小豆子经历了怎样的身份变迁? 在本书中，食品历史研究专家肯·阿尔巴拉剥开一枚枚豆荚，揭示隐藏在豆科植物平凡外表下的文化内涵。从新月沃地到安第斯山脉，从完美的肉类替代品到饱受争议的转基因实验对象，书中详细梳理蚕豆、豌豆、菜豆、羽扇豆、大豆等十余种豆子与人类文明的关联，既有对古代豆类饮食的细致探寻，也有对现代豆类应用的科学解读。我们将跟随豆子的生长足迹，窥探不同时代、不同背景的人群与豆类间的爱恨情仇，开启一段跨时代、跨地域、跨文化的奇妙旅程。

作者简介：

肯·阿尔巴拉(Ken Albala) 美国太平洋大学历史教授和食品研究专家，《食品文化与社会》期刊编辑。他着有《文艺复兴时期的饮食权利》《早期现代欧洲的食物》《1250—1650年的欧洲烹饪》《宴会：文艺复兴晚期欧洲的宫廷用餐》等着作，参与编辑《世界食品文化百科全书》。

译者简介

范凡，河北农业大学植物保护学院昆虫学系副主任、硕士生导师，河北省昆虫学会副秘书长。

目  录：

再版前言

前言和致谢

关于食谱的注释

第一章　引言

第二章　兵豆：新月沃地

第三章　羽扇豆：欧洲和安第斯山脉

第四章　蚕豆：欧洲

第五章　豌豆、鹰嘴豆和木豆

第六章　怪物和坏蛋

第七章　绿豆和豇豆属：印度

第八章　豇豆：非洲的“灵魂料理”

第九章　菜豆：墨西哥和世界

第十章　棉豆和荷包豆：安第斯山脉

第十一章　尖叶菜豆：美洲本土种

第十二章　大豆：中国、日本和世界

后记　豆子的未来

参考书目

本书中出现的主要豆类名称

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豆子   历史   绿豆

有需要联系v；zhanxzhanx

摘要：《豆子的历史》（天际线丛书）肯•阿尔巴拉【文字版_PDF电子书】_科普百科 是一本以豆子为中心的科普百科书籍。本文将从豆子的起源、发展、种类以及对人类的贡献四个方面对这本书进行详细阐述。

1、豆子的起源

豆子是一种重要的农作物，起源于古代中国。在这一部分，我们将探讨豆子的起源和传播情况。首先介绍了豆子的起源地和发现豆子的历史。接着，详细描述了豆子是如何从中国传播到世界各地的。最后，讨论了豆子在古代农业中的重要性。

豆子的起源是古代中国，它最早被发现于新石器时代的遗址中。随着人类的农业发展，豆子逐渐成为重要的农作物，被广泛种植和食用。豆子的种类也逐渐丰富，包括黄豆、绿豆、红豆等。随着古代贸易的发展，豆子逐渐传播到世界各地，成为全球人类日常生活中不可或缺的食物。

豆子在古代农业中扮演着重要的角色。它不仅为人类提供了丰富的营养，还能改善土壤质量，增加农田的产量。豆子的种植和收割也是古代农民的重要工作之一。

2、豆子的发展

豆子的发展是指豆子在不同历史时期的种植和利用情况。在这一部分，我们将探讨豆子的种植技术、豆子种类的变化以及豆子在不同文化中的地位。

豆子的种植技术在不同历史时期有所改进和创新。古代农民通过不断实践和经验总结，逐渐掌握了种植豆子的技巧。随着科学技术的进步，豆子的种植技术也在不断改进，使得豆子的产量和质量得到提高。

豆子的种类在不同历史时期也发生了变化。随着人类的迁徙和交流，豆子的种类逐渐丰富。不同地区的人们根据气候、土壤和食用习惯的不同，培育出了各种各样的豆子品种。这些豆子品种不仅提供了丰富的食物选择，还丰富了人类的饮食文化。

豆子在不同文化中具有不同的地位。在一些文化中，豆子被视为重要的食物和营养来源；在一些宗教中，豆子被用作祭祀和仪式的物品。豆子的种植和利用方式反映了不同文化对食物和农业的理解和看法。

3、豆子的种类

豆子的种类是指不同的豆子品种和豆子的用途。在这一部分，我们将介绍一些常见的豆子品种和豆子的用途。

现代豆子品种繁多，包括黄豆、绿豆、红豆、黑豆等。每种豆子都有其独特的特点和用途。黄豆富含蛋白质和矿物质，是重要的食品和饲料原料；绿豆含有丰富的维生素和纤维，有清热解毒的作用；红豆被广泛用于制作甜品和糕点，具有美容养颜的功效；黑豆含有丰富的抗氧化剂，有助于保护身体健康。

豆子的用途也多种多样。除了作为食品和饲料，豆子还可以用于制作豆浆、豆腐和豆制品，是素食主义者的重要食物来源。此外，豆子还可以用于制作豆油、豆粉和豆腐乳等食品原料。

4、豆子对人类的贡献

豆子对人类的贡献是指豆子在食物、农业和环境方面对人类的积极影响。在这一部分，我们将讨论豆子的营养价值、豆子对土壤和环境的改善以及豆子在农业可持续发展中的重要性。

豆子是一种营养丰富的食物，含有丰富的蛋白质、纤维和维生素。豆子的食用可以提供人体所需的营养物质，对人类的健康非常重要。

豆子还对土壤和环境有积极影响。豆子是一种固氮植物，可以将大气中的氮转化为土壤中的氮，提高土壤的肥力。豆子的种植可以改善土壤结构，防止土壤侵蚀和水土流失，保护生态环境。

豆子在农业可持续发展中扮演着重要的角色。豆子的种植可以轮作于其他农作物之间，减少土壤病虫害的发生，提高农田的产量和质量。豆子的种植还可以减少化肥和农药的使用，降低对环境的污染。

总结：

《豆子的历史》（天际线丛书）肯•阿尔巴拉【文字版_PDF电子书】_科普百科 是一本以豆子为中心的科普百科，通过对豆子的起源、发展、种类以及对人类的贡献等方面的阐述，展现了豆子在人类历史和文化中的重要地位。豆子不仅是一种重要的农作物，也是一种重要的食物和营养来源，对土壤和环境具有积极影响，对农业的可持续发展起到重要作用。

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