《纽约餐桌：美食城市的缔造者》【纽约餐饮界幕后，大都会中的50个美味之梦】（美）艾娜·雅洛夫【文字版_PDF电子书_】
| 书名：纽约餐桌 作者：[美]艾娜·雅洛夫 出版社：新星出版社 译者：乔阿苏 出版日期：2022-2 页数：424 ISBN：9787513341721 |
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内容简介：
“在餐厅用餐时，我们一般不太在意后厨里究竟发生了什么——当然，除非菜出了问题。”
从事非虚构写作超过三十年，居于纽约、食于纽约的艾娜˙雅洛夫，带领我们深入美食腹地，拜访成就餐桌美味的53位“幕后主使”。
从星级酒店到街边小吃摊，从餐厅老板到食品供应商、糕点师傅、侍者……来自各种文化背景、各个行当的人们讲述着他们与美食、与纽约结缘的故事：入行契机、厨室机密、难以忘怀的味道，个中苦辣酸甜。
瞬息万变的纽约餐桌呈现出这座城市的性格与纽约客的生活。
作者简介：
艾娜˙雅洛夫| Ina Yalof
调查记者、非虚构作家，居于纽约，食于纽约。在三十余年的写作生涯中，她撰写过健康、信仰和幸福等多种主题的文章，作品见于《GQ》《时尚芭莎》《纽约》等主流刊物，其他图书作品包括《生与死：医院的故事》(Life and Death: The Story of a Hospital)，《做犹太人意味着什么》(What It Means to Be Jewish)，《女性与自身免疫性疾病》(Women and Autoimmune Disease)等。
目 录：
1 白手起家 Starting from Scratch
多米尼克˙安塞尔 多米尼克˙安塞尔烘焙坊 4
诺亚˙博塔扎尔 博纳维斯塔玉米饼 10
萨姆˙索拉兹 百事通肉类供应公司 15
捷琳娜˙帕西克 哈林摇一摇 22
萨米˙阿纳斯塔西奥 城市小馆 29
劳伦˙克拉克 糖果之死 36
艾文˙李˙思莫斯 老李的面包店 42
穆罕默德˙阿布雷恩 清真伙计 48
2 鸭子王朝与其他王朝 Duck and Other Dynasties
唐伟生 南华茶室 60
道格拉斯˙柯文 新月养鸭场 67
帕尔玛˙德尼诺 德尼诺比萨店和小酒馆 72
麦可˙博克 德尼诺比萨店和小酒馆 77
鲍比˙韦斯 蓝丝带渔业公司 82
艾米˙鲁本斯坦 彼得˙鲁格牛排馆 86
大卫˙福克斯 “福克斯—不错” 93
亚历山大˙普洛斯 木瓜王 99
3 突出重围 Taking the Heat
麦肯锡˙阿灵顿 桃福 111
路易斯˙“墨西哥狠人”˙伊格莱西亚斯 中央车站蚝吧 124
赫苏斯˙阿尔比诺˙“阿比”˙乔卡 四季酒店 127
卡门˙梅伦德斯 汤姆猫烘焙坊 131
古约˙品犹˙卡塔瓦南 四季酒店 134
胡斯托˙汤姆斯 伯纳丁餐厅 138
4 主厨的罗曼史 Romans à Chef
帕特里克˙柯林斯 荷兰人餐厅 147
珊迪˙英格伯 中央车站蚝吧 160
戈雅˙奥利维拉 丹尼尔餐厅 164
约翰˙格雷利 21俱乐部 178
托尼˙罗伯森 文华东方酒店 185
杰布˙伯克 新闻集团 192
路易莎˙费尔南多 罗伯特餐厅 198
5 派对生产线 The Party Line
克里斯˙艾蒙德 皮埃尔酒店 211
露露˙鲍尔斯 东西海岸的“娱乐学家” 218
伯特˙利维塔尔 纽曼与利维塔尔餐饮服务公司 226
西尔维亚˙温斯托克 西尔维亚˙温斯托克蛋糕 232
6 餐厅的门面 Front of the House
艾德˙舍恩菲尔德 红色农场 243
玛丽安˙乔诺夫 切布什纳亚 251
乔纳森˙帕里拉 卡菲特拉 255
大卫˙麦昆 格莱美西小酒馆 260
亚历山大˙思莫斯 塞西尔俱乐部 265
尼诺˙埃斯波西托 “七点半”餐厅 275
7 完美搭档 Pairings
亚历桑德罗˙波尔格尼奥内与中泽大辅 中泽寿司 282
康尼˙麦克唐纳和潘˙韦克斯 勒万面包房 294
布莱斯˙舒曼和伊蒙˙洛基 贝托尼 305
8 大锅饭 Crowd Feeding
宝莱特˙约翰逊 赖克斯岛纽约市惩教所 327
乔乔˙艾斯珀西托 斯塔滕岛第五消防救援队 336
史黛西˙艾德勒 Y-CATS 员工服务 341
9 柜台文化 Counter Culture
列尼˙博克 扎巴商店 355
克里斯˙伯加蒂 伯加蒂意大利饺子和鸡蛋面 359
阿伦˙托尼˙夏姿 夏姿肉铺 363
罗伯˙考夫特 穆雷奶酪店 372
查理˙萨哈迪 萨哈迪 378
后记 385
厨房团队编制 391
术语表 395
致谢 403
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摘要：《纽约餐桌：美食城市的缔造者》是一本关于纽约餐饮界的书籍，作者艾娜·雅洛夫详细介绍了纽约50个美味之梦的故事。本文将从四个方面对这本书进行详细阐述。
1、纽约餐饮界的幕后
《纽约餐桌：美食城市的缔造者》揭示了纽约餐饮界的幕后故事。作者通过调查采访，深入了解了纽约餐饮界的运作机制，从食材采购、厨师团队到餐厅管理等方面进行了全面剖析。读者可以通过这本书了解到纽约餐饮界的繁忙和辛苦，以及背后的故事。
《纽约餐桌：美食城市的缔造者》还介绍了一些纽约餐饮界的创新和突破，包括新型餐厅的开设和菜品的创新，这些都为纽约的美食文化增添了新的活力。
纽约餐饮界的幕后故事让读者更加了解这个城市的美食文化，也让读者对纽约的餐饮界有了更深入的认识。
2、大都会中的50个美味之梦
《纽约餐桌：美食城市的缔造者》介绍了纽约城中50个美味之梦的故事。这些美味之梦包括各种餐厅、小吃摊和食品市场，涵盖了纽约的各个风味和文化。
作者通过详细描述这些美味之梦的起源、发展和特色，带领读者感受纽约的美食之旅。无论是传统的纽约比萨还是新式的亚洲美食，每一个美味之梦都有其独特的故事和魅力。
这些美味之梦的故事让读者对纽约的美食文化有了更深入的了解，也为读者提供了探索纽约美食的指南。
3、纽约餐桌的形成
《纽约餐桌：美食城市的缔造者》通过纽约餐饮界的发展历程，讲述了纽约餐桌的形成。从历史的角度出发，作者深入挖掘了纽约餐饮界的发展脉络，包括不同移民群体的影响、不同时期的饮食偏好等。
这本书提供了一个全面的视角，让读者了解纽约餐桌的多元和变化。纽约餐桌的形成是纽约城市文化的重要组成部分，也是纽约餐饮界成功的关键因素。
4、纽约美食文化的魅力
《纽约餐桌：美食城市的缔造者》展示了纽约美食文化的魅力。纽约以其多元的文化和传统的美食而闻名于世，吸引着来自世界各地的食客。
通过介绍纽约的美食场所和菜品，作者让读者体验纽约的美食文化。纽约的美食文化不仅仅是口感的享受，更是文化的交融和故事的传承。
纽约美食文化的魅力让读者对纽约的餐饮界有了更深入的了解，也激发了读者对美食的热爱和探索的欲望。
总结：
《纽约餐桌：美食城市的缔造者》通过揭示纽约餐饮界的幕后故事、介绍纽约的50个美味之梦、讲述纽约餐桌的形成和展示纽约美食文化的魅力，为读者展开了一场探索纽约美食的奇妙之旅。本书不仅让读者了解纽约的美食文化，也让读者对纽约的餐饮界有了更深入的认识。
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