《居酒屋的诞生》饭野亮一【文字版_PDF电子书_推荐】
| 书名：居酒屋的诞生 作者：[日]饭野亮一 出版社：上海人民出版社 译者：王晓婷 出版日期：2022-1 页数：304 ISBN：9787208173378 |
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内容简介：
《居酒屋的诞生》是日本饮食文化研究专家饭野亮一的代表着作。
两百多年前的江户，居酒屋如雨后春笋般涌现。无论是夜间营业禁令、酗酒禁止令，还是频繁遭遇的敲诈勒索与赖账，都没能压垮江户人对居酒屋的热情，“酒乃扫愁帚”的谚语一直流传至今。
在江户时代，什么酒受欢迎，可以搭配哪些菜肴，经常光顾的客人是哪些人，又与今日居酒屋有何异同?
打开《居酒屋的诞生》，重返江户时代，探究居酒屋俘获人心的奥秘，透过大量插图与俳句，一窥江户市民文化!
作者简介：
饭野亮一，日本饮食文化史研究专家。先后毕业于早稻田大学第二文学部、明治大学文学部史学地理学专业。着有《居酒屋的诞生》、《江户的料理和饮食生活》(合着)等书。
目 录：
前 言
序 江户时代居酒屋的繁荣
一、从酒屋开始的居酒
二、居酒屋的诞生
三、煮卖茶馆与居酒屋
四、江户所饮之酒
五、造酒的规则和规则的放宽
六、关东地区的本地酒
七、醉酒的天国―江户
八、居酒屋与绳暖帘
九、多样化的居酒屋
十、锅物屋的出现
十一、居酒屋的营业时间
十二、居酒屋的客人
十三、居酒屋的酒
十四、在居酒屋喝酒的情形
十五、居酒屋的菜单
十六、渡过难关的居酒屋
结 语
参考史料与文献
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摘要：《居酒屋的诞生》是一本由饭野亮一所著的文化古籍，本书详细阐述了居酒屋的历史背景、发展过程以及对日本社会和文化的影响。通过对居酒屋的研究，读者可以了解到这一特殊的餐饮形式在日本的兴起与演变，以及它对日本人生活方式和社交文化的重要性。
1、居酒屋的历史背景
居酒屋的诞生可以追溯到日本江户时代，当时它是一种为了满足上层阶级的需求而产生的餐饮形式。这些居酒屋提供高品质的酒水和美食，并提供一个社交场所供人们聚会和交流。随着时间的推移，居酒屋逐渐成为了各个社会阶层都能够享受的餐饮形式。
随着时代的变迁，居酒屋的经营模式也发生了一些变化。从传统的家族经营转变为连锁经营，从提供传统日本料理转变为提供各种各样的美食。这些变化使得居酒屋逐渐成为了现代日本餐饮业的重要组成部分。
居酒屋的历史背景不仅仅是餐饮业的发展史，更是对日本社会和文化变迁的一种反映。它的兴起和演变与日本人的生活方式、社交模式以及价值观念密切相关。
2、居酒屋的发展过程
居酒屋的发展过程可以分为几个阶段。首先是江户时代的起源阶段，居酒屋作为一种为上层阶级服务的餐饮形式兴起。接着是明治时代和大正时代的发展阶段，居酒屋逐渐向广大群众开放，成为一种普遍存在的餐饮形式。再到昭和时代和平成时代，居酒屋开始连锁经营，形成了现代居酒屋的模式。
居酒屋的发展过程中，各个时期都有其独特的特点和影响因素。从饮食文化的变迁到经济发展的影响，居酒屋的发展历程呈现出多样性和复杂性。通过对这些阶段的研究，读者可以更好地理解居酒屋作为一种文化现象的形成和发展。
同时，居酒屋的发展也与日本社会的变迁密切相关。它不仅仅是一种餐饮形式，更是一种社交场所和文化符号，代表着日本社会和文化的发展和变迁。
3、居酒屋对日本社会和文化的影响
居酒屋对日本社会和文化产生了深远的影响。首先，它为人们提供了一个社交的场所，促进了人与人之间的交流和互动。无论是商务聚会还是朋友聚会，居酒屋都成为了人们常去的地方。
其次，居酒屋的经营模式和服务理念也对日本餐饮业产生了重要影响。居酒屋提供了各种各样的美食和酒水，注重服务和体验，成为了日本餐饮业的标杆。
此外，居酒屋还对日本的文化产业和旅游业起到了推动作用。它作为一种独特的餐饮形式，吸引了大量的游客和外国人前来体验和品味。居酒屋的兴起也间接推动了日本文化产业的发展，如居酒屋风格的电影、音乐和文学作品的出现。
4、总结
《居酒屋的诞生》详细阐述了居酒屋的历史背景、发展过程以及对日本社会和文化的影响。通过对这一特殊餐饮形式的研究，读者可以更好地了解居酒屋在日本的地位和作用，以及它对日本人生活方式和社交文化的重要性。
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