《餐桌上的危机：一个关于禽肉、抗生素和努力对抗耐药菌的精彩故事》玛丽安·麦克纳【文字版_PDF电子书_推荐】
| 书名：餐桌上的危机 作者：(美)玛丽安·麦克纳 出版社：中信出版社 译者：吴勐 出版日期：2021-3 页数：304 ISBN：9787521717396 |
8.4 豆瓣短评 |
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内容简介：
试着想象一下：未来的某一天，你去牙科诊所时惊恐地发现，由于病菌对各种常用的抗生素都有耐药性，拔牙竟然可能带来致命的危险!这就是人类面临的重大危机之一：抗生素耐药性。
人们通常以为微生物对抗生素的耐药性主要源于医疗中的抗生素滥用，但这本书揭示了一个惊悚的事实：美国售出的80%的抗生素、全世界售出的50%的抗生素，都被禽畜而非人类服用!
抗生素问世后，除了在医疗中发挥奇迹般的作用以外，也迅速成为现代农业的助推剂。它能够促进动物生长，还能起到预防养殖禽畜患病的作用，于是农业中滥用抗生素的状况越演越烈，使微生物对各种重要的抗生素相继产生耐药性。
农业生产中的抗生素滥用酿成了严重的医疗危机，让急需抗生素解除痛苦甚至救命的病患无药可用。这场危机就潜藏在我们的餐桌上，尤其是在工业化养殖的鸡肉里。耐药菌的产生源头，正是那些集约化生产、将肉鸡关在拥挤不堪的笼子里并投喂大量抗生素的农场。鸡肉成为餐桌必需品，有什么样的历史原因?肉鸡的养殖和生产加工过程怎样逐步工业化、集约化，养殖者又为何将抗生素饲养作为常规操作?更重要的是，对于这场餐桌上的危机，我们能做些什么，怎样的努力才能真正起到作用? 这是一个重要且精彩的故事。
作者简介：
玛丽安·麦克纳(Maryn McKenna)是一位记者、作家，专注于公共健康、全球食品安全和食品政策领域，着有两部备受好评的书：《超级细菌》(Superbug)和《击退魔鬼》(Beating Back the Devil)。她为《连线》《国家地理》《科学美国人》《自然》《大西洋月刊》《卫报》《现象》等报刊杂志撰稿，同时也是美国布兰代斯大学舒斯特调查新闻研究所的高级研究员。
目 录：
引 言 III
部分 鸡肉成了必需品
第1 章 疾病暴发和不顺的一年 003
第2 章 化学让生活更美好 017
第3 章 把肉卖出白菜价 036
第4 章 “耐药战争”打响了 052
第5 章 问题得到证实 073
第二部分 鸡肉成了危险品
第6 章 疫情就是证据 095
第7 章 杂交鸡种的胜利 116
第8 章 污染的代价 136
第9 章 始料未及的危机 151
第10 章 见微知着 169
第三部分 鸡肉的改变
第11 章 主动配合 183
第12 章 关于动物福利 198
第13 章 市场有话要说 213
第14 章 过去创造未来 231
结 语 253
致 谢 261
注 释 267
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摘要：《餐桌上的危机：一个关于禽肉、抗生素和努力对抗耐药菌的精彩故事》是玛丽安·麦克纳所著的一本科普百科书籍。本书通过讲述禽肉生产以及抗生素的使用，揭示了耐药菌的问题，并介绍了对抗耐药菌的努力。文章将从禽肉生产、抗生素滥用、耐药菌问题以及努力对抗耐药菌等四个方面进行详细阐述，以帮助读者更好地了解这一问题。
1、禽肉生产
禽肉生产是一个庞大且复杂的产业，牵涉到养殖、饲料、环境等多个环节。禽肉的大规模生产为人们提供了丰富的食源，但也带来了一系列问题。养殖密度过高、环境污染以及草料质量等问题，都会对禽肉产生不良影响。
除了生产环节，禽肉中的添加剂也是一个重要的问题。为了增加禽肉的产量和质量，许多生产商会添加激素和抗生素等物质。这些添加剂虽然可以提高产量，但也带来了一系列的风险，其中之一就是导致耐药菌的滋生。
禽肉生产中的问题需要引起人们的关注和重视，才能够找到解决的办法。
2、抗生素滥用
抗生素是一种重要的药物，用于治疗和预防细菌感染。然而，在禽肉生产中，抗生素的滥用已经成为一个普遍存在的问题。为了促进禽肉生长和预防疾病，养殖业者经常将抗生素添加到饲料中。
抗生素的滥用会导致抗生素在禽肉中的残留，进而增加人们对抗生素的耐药性。耐药菌的产生对人类的健康构成了威胁，因为当人们患病需要抗生素治疗时，耐药菌已经无法被常规抗生素所杀死。
抗生素滥用问题的解决需要政府、养殖业者以及消费者共同努力，加强监管和宣传，减少抗生素的使用。
3、耐药菌问题
耐药菌是指对抗生素产生耐药性的细菌，它们在禽肉中的滋生已经成为一个严重的问题。抗生素滥用导致了耐药菌的产生，这些耐药菌可以通过食物链进入人体，对我们的健康造成威胁。
耐药菌的传播是一个全球性的难题，各国政府和科学家都在致力于研究和解决这一问题。通过加强监测、改进养殖环境以及研发新的抗生素等方法，可以减少耐药菌的传播。
耐药菌问题的解决需要全球的合作和努力，才能保障人类的健康和食品安全。
4、努力对抗耐药菌
为了对抗耐药菌，科学家们进行了大量的研究和努力。他们试图找到新的抗生素，开发新的治疗方法，以及探索生物学和基因工程的新途径。
此外，政府和监管机构也在加强对禽肉生产和抗生素使用的监管，制定相关政策和法规，以保障食品的安全和人类的健康。
努力对抗耐药菌需要全社会的关注和参与，只有共同努力，才能够找到解决问题的办法。
总结：
《餐桌上的危机：一个关于禽肉、抗生素和努力对抗耐药菌的精彩故事》通过深入解析禽肉生产、抗生素滥用、耐药菌问题以及努力对抗耐药菌的方方面面，揭示了禽肉生产中存在的问题，并呼吁全社会加强对这一问题的关注和解决。只有通过共同的努力和改变，才能够保障人类的健康和食品的安全。
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