《烹饪全图解系列：大厨不传的食材处理技法》扫描版[PDF]
内容简介：
本书包括食材处理、刀工技法等多方面的内容，介绍的食材种类丰富，包括海鲜、蔬菜、肉类、干货等，重点介绍少见、难处理食材的处理技巧，是一本系统全面的烹调技法初级指导书，具有很高的可读性和实用性。本书配有600余图片，60~70道菜品实例，本书既侧重常用的厨师基本功和烹饪技法，更重视理论与实际相结合，多实例、多图解展示相关内容，让初学厨艺者学习时不再凭空想象，是广大初级烹饪爱好者的必备参考读物。
作者简介：
沈健基，青岛市春和楼饭店有限责任公司董事长，青岛市饭店和烹饪协会副会长，山东省餐饮业优秀企业家，中国饭店协会理事，中国商业联合会中华老字号工会理事，全国中华老字号传承创新优秀掌门人。
目 录：
第 1 章
实用食材处理加工技法
2 常用食材处理工具
3 **保养与基本刀工
5 刀工基本成形
8 刀工特殊成形
13 常用食材其他处理方法
第 2 章
蔬菜类食材处理及烹饪
17 香菇
香菇烧油菜
18 番茄
奶香番茄汤
……
39 豆角
麻汁豆角
41 茄子
鱼香茄盒
42 油菜
干贝扒油菜
第 3 章
河海鲜类食材处理及烹饪
45 鲤鱼
糖醋鲤鱼
47 虾
干烧大虾
48 鲈鱼
滑 鲈鱼片
49 带鱼
酥香带鱼
51 海螺
油爆海螺
53 鲅鱼
椒盐鲅鱼球
……
74 扇贝
芙蓉干贝
第 4 章
肉禽类食材处理及烹饪
77 猪肉
蒜泥白肉
79 猪腰子
火爆腰花
……
101 腊肉
腊肉炒蒜薹
103 整鸡
辣子鸡
104 鸡翅
口蘑烧鸡翅
第 5 章
果品类食材处理及烹饪
107 芒果
芒果西米露
……
113 香蕉
核桃仁烩香蕉
115 桂圆
红枣桂圆糖水
116 莲子
黄芪莲子鸡汤
第 6 章
米面豆类食材处理及烹饪
123 薏米
香菇薏米饭
124 腐竹
牛肉腐竹粉丝
……
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摘要：《烹饪全图解系列：大厨不传的食材处理技法》扫描版[PDF]_生活百科是一本全面介绍食材处理技法的图解书籍。本文将从四个方面对该书进行详细阐述：介绍食材的选择与储存、食材的处理与切割技巧、食材的调理与烹饪方法以及食材的装盘与摆盘技巧。通过阅读该书，读者将能够掌握一些大厨们不轻易传授的食材处理技法，提升自己的烹饪水平。
1、食材的选择与储存
在这一部分，作者详细介绍了如何选择优质的食材以及正确的储存方法。他提醒读者要注意食材的新鲜程度和外观，教授了一些选购食材的技巧。此外，作者还介绍了不同食材的储存方法，并给出了一些实用的储存技巧。通过学习这些技巧，读者可以选择到更加新鲜、优质的食材，并正确保存它们。
2、食材的处理与切割技巧
在这一部分，作者详细介绍了食材的处理与切割技巧。他从不同食材的处理方法入手，介绍了如何去皮、去骨、去毛以及如何去除食材的异味等。此外，作者还介绍了不同食材的切割技巧，包括如何切丝、切块、切片等，以及如何调整不同食材的切割形状。通过学习这些技巧，读者可以更加熟练地处理和切割各类食材。
3、食材的调理与烹饪方法
在这一部分，作者介绍了食材的调理与烹饪方法。他详细讲解了食材的腌制、蒸煮、炖烧等调理方法，以及不同食材的烹饪技巧。此外，作者还介绍了一些烹饪工具的使用技巧，并给出了一些常见问题的解决方法。通过学习这些技巧，读者可以做出更加美味的菜肴。
4、食材的装盘与摆盘技巧
在这一部分，作者介绍了食材的装盘与摆盘技巧。他强调了菜肴的视觉效果对味觉体验的重要性，并详细讲解了一些装盘和摆盘的技巧。作者给出了一些装饰品的选择和使用建议，并分享了一些实用的摆盘方法。通过学习这些技巧，读者可以将自己的菜肴变得更加精美和诱人。
总结：
《烹饪全图解系列：大厨不传的食材处理技法》扫描版[PDF]_生活百科是一本全面介绍食材处理技法的图解书籍。通过学习该书，读者可以掌握食材的选择与储存、食材的处理与切割技巧、食材的调理与烹饪方法以及食材的装盘与摆盘技巧，提升自己的烹饪水平。本文由nayona.cn整理。
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