《君幸食：一场贯穿古今的中餐盛宴》（译文纪实）扶霞·邓洛普【文字版_PDF电子书】_文化古籍

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《君幸食：一场贯穿古今的中餐盛宴》（译文纪实）扶霞·邓洛普【文字版_PDF电子书_】

内容简介：

中餐到底是什么?从麻婆豆腐、东坡肉、一品锅、醉蟹，到小笼包、刀削面、罗宋汤、慈母菜。

从《礼记》《诗经》《本草纲目》《随园食单》，到晏子、屈原、苏轼、袁枚。

在扶霞看来，中餐是技法，也是哲学;是治愈身心的良药，也是文明与荒蛮的分界。

中餐是世界上 的美食，也是人们 不了解的烹饪传统。

三十年来，扶霞在世界各地品尝美食，与当地的食材商、厨师和美食家交流，在典籍和食肆中体味中餐的独韵。无论是稻米与大豆的重要渊源、舶来原料的美味 还是 素食的悠久历史，你都能在扶霞的观察中读到中餐传统的 智慧，回应时代的提问和挑战。

中餐是简单的，也是复杂的。

如果中餐有世界观，一定是食物在灶火、天地、庖厨和餐桌间往复流转。这一次，扶霞以一如既往的幽默笔触、 的精彩视角，从三十道菜出发来谈论中餐的起源、食材、技法乃至思想，仿若一场宴请、一段旅程、一次告白。

作者简介：

扶霞·邓洛普(Fuchsia Dunlop)， 美食作家，毕业于剑桥大学学习英国文学。研究中国烹饪及中国饮食文化三十年，着有《鱼翅与花椒》《寻味东西》等多部作品，并于《金融时报》《纽约客》《美食杂志》《四川烹饪》等报刊杂志上发表大量文章。她的美食着作曾荣获多项大奖，其中包括四次有“饮食世界奥斯卡”之称的詹姆斯·比尔德烹饪写作大奖(The James Beard Awards)。《鱼翅与花椒》简体中文版推出至今，已畅销二十万册，斩获多个奖项。

目  录：

开宴序

似是而非的中国菜：糖醋肉球

灶火：中餐的起源

火与食之歌：蜜汁叉烧

谷粮天赐：白米饭

羹调鱼顺：宋嫂鱼羹

生命在于滋养：苦瓜排骨汤

天地：食材的选择

在田间，在箸间：火焖鞭笋

喜蔬乐菜：姜汁芥蓝

躬耕碧波：莼鲈之思

点豆成金：麻婆豆腐

付“猪”一笑：东坡肉

美食无界：涮羊肉

“曲”尽其妙：醉蟹

万物可入菜：虾籽柚皮

舌齿之乐：土步露脸

珍稀的 ：赛熊掌

庖厨：烹饪的技艺

大味无形：一品锅

浓淡相宜：糖醋黄河鲤鱼

毫末刀工：鱼生

“蒸蒸”日上：清蒸鲥鱼

火也候也：清熘大玉

千词万法：锅????豆腐

面团“变形记”：刀削面

点燃我心：小笼包

餐桌：食物与思想

甜而非“品”：鸭母捻

行千里，致广大：辣子鸡

无荤之食：干煸“鳝鱼”

诗意田园：炒红薯尖

洋为中用：罗宋汤

食与心：慈母菜

宴后记

过去与未来：杂碎

简史

注释

参考文献

致谢

译后记

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中餐

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摘要：在《君幸食：一场贯穿古今的中餐盛宴》一书中，扶霞·邓洛普以独特的视角和深入的研究，展现了中餐的丰富历史和文化底蕴。书中不仅探讨了中餐的起源和演变，还详细描绘了不同地区的饮食习惯以及其中蕴含的哲学思想。通过对传统与现代中餐的结合，邓洛普成功地让读者领略到中餐的独特魅力与全球影响力。这本书不仅是对中餐文化的深刻剖析，更是对全球美食文化交流的重要贡献，为中餐的未来发展提供了思考的基础。

1、中餐的历史与文化

《君幸食》一书首先从历史的角度出发，回顾了中餐的发展历程。中餐的历史悠久，源远流长，从古代的“食必讲究”到现代的“菜品多样”，每个时代的饮食习惯都反映了社会的变化和文化的演进。邓洛普通过详细的考古资料和历史文献，描绘了中餐的形成过程及其背后的文化理念。

在历史的长河中，中餐不仅仅是一种饮食，更是承载了丰富的文化内涵。邓洛普分析了不同朝代的饮食特点，如何受制于政治、经济及社会风俗的变化。特别是在唐宋时期，中餐开始逐渐形成了系统的烹饪技艺与独特的饮食文化，成为中国文化的重要组成部分。

此外，书中还探讨了中餐在传统节日中的重要性，例如春节和中秋节，饮食习惯如何与这些节日的庆祝活动紧密相连。这些习俗不仅丰富了中餐的文化内涵，也让中餐成为了中国人生活中不可或缺的一部分。

2、地域饮食的多样性

书中深入探讨了中国各个地区的饮食特色，强调了地域文化对中餐的影响。邓洛普指出，中国的地理、气候和历史背景形成了不同的饮食风格，譬如川菜的辛辣、粤菜的清淡、鲁菜的鲜香等。每一种风味背后都有其独特的文化背景和制作技艺。

邓洛普还详细描述了如何通过食材的选择和烹饪方法体现地域文化的多样性。例如，南方人偏爱米饭，而北方人则更青睐面食，这些差异不仅是口味的体现，更是生活方式的反映。书中配以丰富的案例和实例，让读者能够更直观地理解地域饮食的多样性。

在全球化的背景下，地域饮食的多样性也为中餐的创新提供了丰富的素材。邓洛普讨论了如何将传统与现代结合，创造出新的饮食文化。例如，许多餐厅开始尝试将西方的烹饪技艺与中餐相结合，推出具有国际视野的创新菜品。

3、烹饪技艺与哲学思想

书中不仅关注中餐的历史和地域特色，还深入探讨了中餐的烹饪技艺及其背后的哲学思想。邓洛普强调，中餐的烹饪不仅仅是技术的展示，更是艺术与哲学的结合。书中详细介绍了传统中餐的“火候”掌控、调味技巧及刀工等重要元素。

此外，邓洛普提到，中餐中的“和”文化贯穿于饮食之中。这种哲学思想强调食材之间的搭配与平衡，反映了中国人对自然和谐的追求。中餐的菜品往往注重色、香、味、形的统一，通过视觉与味觉的双重体验，给人带来深刻的感受。

在现代社会，邓洛普认为这种哲学思想依然适用，许多厨师在创作新菜品时，依然秉持着“和”的理念，力求在味道和营养之间取得平衡。这种对传统技艺与哲学的继承与创新，为中餐的未来发展提供了新的方向。

4、中餐的全球化与影响力

最后，邓洛普在书中探讨了中餐的全球化进程及其影响力。随着全球对中餐兴趣的日益增加，中餐已经从单一的地方饮食发展成为一种全球性的文化现象。邓洛普通过对比不同国家的中餐馆，展示了中餐如何在不同文化背景下适应与变革。

在全球化的背景下，中餐的传播不仅仅体现在饮食上，更包括了中国文化的传播。许多中餐馆不仅提供美食，同时也是文化交流的平台。邓洛普指出，这种现象在促进文化理解与包容的同时，也让中餐在世界范围内赢得了越来越多的关注和认可。

书中还提到，中餐的全球化并不是对传统的抛弃，而是通过适应和创新，保持了其文化根基。在这一过程中，中餐展现出的灵活性与包容性，使其能够在国际舞台上发光发热，为世界美食文化增添了多元的色彩。

总结：

综上所述，《君幸食：一场贯穿古今的中餐盛宴》为我们提供了一个全方位了解中餐的视角。从历史文化、地域特色、烹饪技艺到全球影响力，每一个方面都深刻而引人入胜。邓洛普通过丰富的案例与深入的分析，让我们不仅品味到中餐的美味，更领略到其中蕴含的文化智慧。

这本书不仅是对中餐的一次深刻探讨，更是对文化传承与创新的思考。它启发我们在全球化的今天，继续探索与分享中餐的魅力。

本文由nayona.cn整理

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