中国饮食文化史 （共10册）pdf 电子版
书名：中国饮食文化史
作 者 ：赵荣光主编 出版发行 : 北京：中国轻工业出版社 , 2013.12
册数：10册 大不：399M 格式：pdf
中国饮食文化是中国传统文化的重要组成部分，其内涵博大精深、历史源远流长，是中华民族灿烂文明史的生动写照。她以独特的生命力佑护着华夏民族的繁衍生息，并以强大的辐射力影响着周边国家乃至世界的饮食风尚，享有极高的世界声誉。
中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的地域文化，她以农耕文化为基础，辅之以渔猎及畜牧文化，传承了中国五千年的饮食文明，为中华民族铸就了一部辉煌的文化史。《中国饮食文化史（套装共10卷）》一书，时空跨度广远，全书自史前始，一直叙述至现当代，横跨时空百万年。全书着重叙述了原始农业和畜牧业出现至今的一万年左右华夏民族饮食文化的演变，充分展示了中国饮食文化是地域文化这一理论学说。
《中国饮食文化史（套装共10卷）》全书内容广泛，资料翔实。每个分卷涵盖的主要内容包括：地缘、生态、物产、气候、土地、水源；民族与人口；食政食法、食礼食俗、饮食结构及形成的原因；食物原料种类、分布、加工利用；烹饪技术、器具、文献典籍、文化艺术等。可以说每一卷都是一部区域饮食文化通史，彰显出中国饮食文化典型的区域特色。
目录
《中国饮食文化史·长江下游地区卷》
第一章 概述
第一节 区域地理及人口构成
第二节 历史沿革
第三节 饮食文化特色
一、“饭稻羹鱼”的膳食结构
二、消闲雅逸的茶酒文化
三、精细柔和的饮食风格
四、异彩纷呈的食器食具
第二章 河姆渡的原始曙光
第一节 旧石器时代的饮食文化
一、火的发现、发明与熟食的开始
二、三种重要的烤食方法
三、食物及捕食活动
第二节 新石器时代的饮食文化
一、河姆渡饮食文化
二、马家浜饮食文化
三、龙虬庄饮食文化
四、良渚饮食文化
第三章 夏商周是吴越春秋
第一节 江河饮食文化开始交流
第二节 饮食原料和烹饪技术
一、食物原料
二、饮食器具
三、烹饪技术
四、《楚辞》中的吴地饮食风貌
第三节 食礼制度的形成及其文化气质
一、食礼的形成
二、食礼制度的文化内涵
第四节 范蠡、计然的饮食思想
一、范蠡的饮食思想
二、计然的饮食思想
第四章 秦汉江淮
第一节 长江下游地区饮食结构
一、主粮品种
二、副食种类
三、酒及其他饮料
第二节 枚乘《七发》与淮扬菜之滥觞
第三节 豆腐的发明
第四节 秦汉时期的饮食文化思想
一、《淮南子》中的饮食文化思想
二、《论衡》中的饮食文化思想
第五章 六朝金粉
第一节 “北人南迁”对长江下游地区饮食文化的影响
《中国饮食文化史·西南地区卷》
第一章 概述
一、西南地区的地理历史概况
二、西南地区的饮食文化特色
第二章 史前至先秦时期
第一节 四川地区饮食文明之滥觞
一、巴蜀地区原始经济的开发
二、巴蜀先民的饮食生活
第二节 云贵桂地区饮食文化之萌起
一、石器时代的生计方式及青铜文化
二、青铜时代的饮食习俗
第三节 西藏地区的早期文明
一、各具特色的三大早期文明
二、高原饮食结构及炊餐用具
第三章 秦汉时期
第一节 巴蜀经济兴旺，饮食文化繁荣
一、巴蜀经济的全面兴盛
二、茶酒食事兴旺，地域特色初显
第二节 西南地区设郡县与各地文化交流
一、秦汉政府西南设郡促进了西南农业发展
二、多地区饮食文化的相互影响
第四章 魏晋南北朝时期
第一节 四川地区远离战乱的稳定与富足
一、巴蜀粮足市旺丰饶依旧
二、巴蜀饮食习俗及烹饪特色
第二节 云贵桂地区的平稳发展
一、农牧业生产与社会生活状况
二、农作物食物资源与饮食习俗
第五章 隋唐五代时期
第一节 四川地区农丰国富空前繁荣
一、川地经济大开发
二、饮食文化空前繁荣
第二节 云贵桂地区的经济大发展
一、社会经济大发展
二、崇尚生猛野味及海鲜的饮食习俗
第三节 吐蕃王朝的兴旺
一、吐蕃王朝建立后的诸业兴旺
二、饮食文化渐臻成熟
第六章 宋朝时期
第一节 四川地区经济繁荣文化兴盛
一、社会经济高度繁荣
二、巴蜀饮食文化走向成熟
第二节 云贵桂地区的稳定发展
……
《中国饮食文化史·东南地区卷》
《中国饮食文化史·黄河中游地区卷》
《中国饮食文化史·黄河下游地区卷》
《中国饮食文化史·长江中游地区卷》
《中国饮食文化史·东北地区卷》
《中国饮食文化史·西北地区卷》
《中国饮食文化史·中北地区卷》
《中国饮食文化史·京津地区卷》隐藏内容：
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摘要：本文以《中华人民共和国饮食文化史（共10册）》的pdf电子版为核心，从四个方面对中国饮食文化的历时性、区域性、文化内涵及其影响力进行了详细阐述。首先，通过对该书的整体框架与内容结构的分析，展示了这部作品如何全面系统地呈现中国饮食文化的历史脉络。其次，探讨了中国饮食文化在历史发展过程中所经历的变迁及其背后的社会文化因素。然后，分析了中国各地区饮食的差异性与多样性，如何体现了地域特色与风土人情。最后，本文论述了中国饮食文化对世界饮食文化的深远影响及其全球化趋势。通过全面梳理《中华饮食文化史》电子版的内容，本篇文章为读者呈现了中国饮食文化的宏大背景与丰富内涵。
1、《中国饮食文化史》整体框架与结构
《中国饮食文化史（共10册）》是一本系统性和权威性兼备的作品，旨在全面呈现中国饮食文化的历史脉络。从饮食的起源、发展到各种烹饪技艺和餐饮习俗的演变，这部作品都做了详细的介绍。全书分为十册，每一册从不同的角度阐述中国饮食的不同阶段与特色。这种结构的设计不仅有利于读者更好地理解中国饮食文化的多元性与历史纵深，同时也让人能够深刻感受到每一个历史时期饮食文化的变迁和背后的社会文化背景。
该书的第一册主要讲述的是中国饮食文化的起源与早期发展，介绍了中国古代饮食的初步构成，包括了食材的选择、烹饪方法的起步以及饮食与社会、宗教、文化的关系。随后的每一册则按照时间顺序，逐步深入分析了不同历史时期的饮食变革和社会发展之间的互动。例如，第二册着重介绍了周朝至汉唐时期的饮食文化发展，而第三册则着眼于宋元明清时代饮食的创新与多元化。
这部作品的学术性和广度使得其成为研究中国饮食文化的标志性著作。每一册都充分展示了中国饮食文化在不同历史背景下的特点和独特性，同时也将饮食文化与政治、经济、民俗等因素相结合，深入探讨了饮食如何反映社会发展与人类文明的演变。
2、中国饮食文化的历史演变
中国饮食文化的历史悠久而复杂，其变迁深刻反映了中国社会历史的各个阶段。从原始社会的采集与狩猎，到农业文明的兴起，再到工业化社会的现代饮食观念，中国饮食文化不断经历着内外因素的影响与塑造。通过《中华饮食文化史》这部著作，我们可以清晰地追溯中国饮食文化的演变脉络。
早期的中国饮食文化主要受到自然环境的限制，食材的选择受到季节性、地理条件等因素的制约。随着农业技术的发展，人类逐渐掌握了更多的食物资源，同时也催生了更多的烹饪方法和饮食习惯。特别是在周朝以后，饮食逐渐与礼仪文化相结合，成为了社会阶层和权力象征的重要组成部分。
唐宋时代，随着国家的统一与经济的繁荣，中国的饮食文化达到了一个新的高峰。在这个时期，饮食开始呈现多样化和地方化的特点，特别是在烹饪技艺和食材的使用上，出现了许多创新性的进展。明清时期，随着商业的发展和丝绸之路的畅通，外来食材的引入更为丰富了中国的饮食种类与口味，形成了多元化的饮食文化格局。
3、地域差异与中国饮食文化的多样性
中国幅员辽阔，各地的气候、风土和资源差异造就了中国饮食文化的丰富多样。通过《中华饮食文化史》的详细分析，我们能够清晰地看出中国各大区域在饮食文化上的特色和差异性。从北方到南方，从东部沿海到西部山区，不同的地理环境造就了不同的饮食习惯和风味。
北方的饮食文化注重实用和营养，代表性的食物如面食和大米类主食、炖煮的菜肴等，体现了寒冷气候下人们对热量和饱腹感的需求。而南方的饮食则更加注重食材的新鲜和口味的精致，特别是广东、福建一带的饮食文化，更加注重清淡和健康，精致的烹饪手法和讲究的调味品使用是其显著特点。
除了南北差异，东南沿海与内陆地区也呈现出鲜明的饮食差异。江浙一带的饮食，口味偏甜，讲究鲜美和清淡，而四川、重庆一带则以麻辣为主，体现了热带气候带来的食材和口味的不同需求。中原地区则往往融合了北方的粗犷与南方的精细，是中国饮食文化中的重要交汇点。
4、中国饮食文化的全球影响
中国饮食文化不仅在国内有着深远的影响，而且随着历史的推移，尤其是在近现代，逐渐走向了世界舞台。通过《中华饮食文化史》的阐述，我们能够看到中国饮食文化如何随着移民、贸易与全球化的进程，进入到全球多个国家和地区，成为国际化的文化现象。
中国的餐饮业和食品产业在全球化的背景下迅速发展，特别是在欧美等地，越来越多的中餐馆和中式快餐得到了广泛的欢迎。中国的烹饪技艺、调味技巧和食材使用也逐步成为全球餐饮文化的一部分。在这个过程中，不仅仅是中国的传统菜系，如川菜、粤菜、鲁菜等被介绍到世界各地，同时，中国的饮食理念、健康理念也开始得到世界各国的认同与推崇。
随着中国经济的崛起和中餐文化的传播，越来越多的外国人开始学习和模仿中国的烹饪技巧，尤其是中国的面点制作和火锅文化受到了全球的关注。中国饮食文化的多样性和包容性，使其在全球文化交流中扮演了越来越重要的角色，也为世界各国的餐饮文化带来了新的思考与借鉴。
总结：
综上所述，《中国饮食文化史（共10册）》作为一部全面探讨中国饮食文化历史的经典之作，通过对各个历史时期、地域差异及全球影响的详细解析，展现了中国饮食文化的深厚底蕴与多元面貌。从本书中我们不仅能够深入了解中国饮食的演变过程，还能感受到其与中国社会、政治、经济以及文化的密切关系。
通过对《中国饮食文化史》电子版的详细解读，我们进一步认识到，饮食不仅仅是填饱肚子的问题，它还承载着深厚的文化意义，传递着社会的变迁和人们的生活智慧。无论是从历史角度，还是从全球化的视野来看，中国饮食文化都无疑是世界文化宝库中的瑰宝。
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