《中世纪的餐桌：从食味到知味》马西莫·蒙塔纳里【文字版_PDF电子书_】
| 书名：中世纪的餐桌 作者：[意]马西莫·蒙塔纳里 出版社：广西师范大学出版社 译者：林振华 出版日期：2023-9 页数：368 ISBN：9787559861856 | 8.2 豆瓣评分 | 孔网购买 | 点击喜欢 | 全网资源sm.nayona.cn |
内容简介：
本书为探究中世纪饮食文化的新史学着作。作者在广泛介绍中世纪食谱、菜式，以及面包、肉、奶酪、油、酒等各类食物的基础上，追溯了中世纪烹饪技法、饮食偏好、用餐器具、餐桌礼仪的演进和变化，探究了各类食材、佐料如何被发现、进入人们生活，以及面包、橄榄油、葡萄酒何以成为文明的标志物等。本书通过“吃”这一轻松的视角，描绘了中世纪日常生活与社会变革的多个侧面，力图摆脱对中世纪即等同于黑暗野蛮的不公正的刻板成见，发掘出中世纪对欧洲文明起源与发展的深刻影响。
作者简介：
马西莫·蒙塔纳里(Massimo Montanari)，意大利博洛尼亚大学中世纪史教授，欧洲科学学会成员，国际期刊《食物和历史》(Food and History)的创刊人和编辑。研究方向为烹饪史、饮食文化等，主要着作包括《食物即文化》(Il cibo come cultura)、《意式烹饪：一段文化史》(La cucina italiana: Storia di una cultura)等。
目 录：
前 言 一起上路吧
中世纪成为传统的代名词
食物的中世纪光环
魂穿中世纪，惊喜还是惊吓?
中世纪，远还是近?
文献里的中世纪烹调史
食材革命与观念革命
再现中世纪烹饪是否可行
中世纪食谱
享誉贵族圈的第一类食谱
风靡意大利的第二类食谱
现代食谱写作的奠基人
食物的语法
食物：诉说身份的另类语言
食物语言的词库
食物语言的词法
食物语言的句法
食物语言的修辞
食物的时间
食物种植：摆脱“自然时间”的束缚
储藏与分配：抵御“饥荒时间”
文明的创造：“烹饪时间”
进食时间
饮食的四季
文明的芳香——面包
面包：文明的象征
基督教与面包的普及
必需品抑或奢侈品?
无肉不欢
食肉：野蛮人的象征?
修院的戒肉传统
迟来的积极地位
模棱两可话鱼肉
亦贵亦贱的鱼肉
肉类的替代品
鱼肉的普及
从奶到酪
奶在饮食中的全面溃败
干酪的“身价倍增”
美食中的干酪
调料?底料?——橄榄油、猪油、黄油之战
橄榄油：文明的象征
猪油：从“百姓”之食到膳食系统顶端
橄榄油的南北口味争议
黄油的异军突起
欧洲“脂肪地图”
面包树
栗子：谷物的替代品
抵御饥饿的不二之选
美食中的栗子
第十一章 水的口味
水：生命之源
以水赎罪
水的“无味”与“有味”
变水为酒的隐喻
第十二章 葡萄酒的文明
葡萄酒：文明的象征
葡萄酒与社会“区隔”
成为象征物前的葡萄酒
包治百病的“万灵药”
第十三章 贵食与贱食
食物中的底层文化
食有贵贱，味无尊卑
第十四章 修院菜
隐修与戒口
斋戒引领饮食文化
修院特有的饮食手势语言
第十五章 朝圣者之食
朝圣者的干粮
酒肆快餐
救济所的布施
第十六章 作为世界之表象的餐桌
餐桌体现群体身份与权力关系
餐桌礼仪：“做作”的中世纪
强者多食与强者多施
第十七章 叉与手
用手进食
贵族不用餐具?
文化返古
第十八章 知识的味道
“五觉”与“八味”
饮食观念的转变：从食到识
贵族的错觉：佃农不喜欢美食
参考文献
译后记
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摘要：《中世纪的餐桌：从食味到知味》由意大利历史学家马西莫·蒙塔纳里编著，旨在深入探讨中世纪时期餐饮文化的演变，揭示了这一时期饮食如何影响社会结构、宗教信仰、政治权力以及文化交流。蒙塔纳里通过细致的考察，展现了中世纪餐桌上不仅是食物的交换，更是知识、身份和权力的象征。全书从食物的具体性（食材、烹饪方法）到抽象的文化象征（味道的认知、饮食习惯的背后逻辑）展开分析，帮助读者理解一个时代的文化特征和社会结构。文章将从四个方面详细阐述这本书的深刻内涵：食物与社会、食物与宗教、食物与政治权力、食物与文化交流。
1、食物与社会结构
在《中世纪的餐桌：从食味到知味》中，马西莫·蒙塔纳里强调了食物与社会结构之间的密切关系。中世纪的饮食文化不仅仅是关于食物的消费，更是阶级、身份和社会地位的体现。不同阶层的人在餐桌上所享用的食物种类和烹饪方式存在明显差异。例如，贵族阶层的餐桌上往往有丰富的肉类、酒水和奢侈的调料，而平民则主要依赖简单的谷物、蔬菜和少量的肉类。食物的奢侈性和稀缺性直接反映了社会的等级制度。
这种食物的阶层化不仅限于物质层面，还延伸到了餐桌的仪式性。在贵族家庭中，餐桌不仅是用餐的地方，更是展示权力和身份的场所。通过食物的安排和餐桌的礼仪，贵族展示了他们的社会地位和文化修养。相反，贫民阶层的餐桌则较为简单，他们的饮食习惯与上层社会有着显著差距。
此外，食物也成为了中世纪社会互动的一个重要环节。在一些社交场合中，共享一顿丰盛的餐宴不仅是建立人际关系的方式，更是显示合作和忠诚的象征。宴会和共享饮食成为了加深人与人之间社会纽带的有效手段。
2、食物与宗教信仰
中世纪的饮食文化和宗教信仰之间有着深刻的联系。马西莫·蒙塔纳里指出，宗教对食物的禁忌、仪式和消费方式有着巨大的影响。在基督教的教义中，食物不仅仅是满足身体需求的手段，更是与灵魂的净化、与神的关系紧密相连。例如，禁食和斋戒是基督教信仰中的重要组成部分，信徒通过节制食物的摄取来表达对上帝的敬畏和对灵魂的修行。
在一些宗教节日中，食物的选择和准备也具有特殊的象征意义。圣餐作为基督教仪式的一部分，通过将饼和酒作为基督身体和血液的象征，展现了食物在宗教中的神圣性。食物的神圣性在许多中世纪教堂的餐桌上得到了体现，教士和信徒通过共同进餐来实现与神的接近和灵魂的净化。
此外，宗教信仰还影响了食物的禁忌。例如，基督教规定的禁肉期和斋戒期，限制了人们在特定时间内的食物选择，尤其是在复活节、圣诞节等重要节庆前夕，信徒会遵循严格的饮食禁忌，避免肉类和高脂肪的食物。通过这种节制饮食的行为，信徒不仅表达了对上帝的忠诚，也体现了中世纪社会对身体和灵魂的双重管控。
3、食物与政治权力
在《中世纪的餐桌：从食味到知味》中，蒙塔纳里还深入探讨了食物与政治权力之间的关系。食物不仅仅是滋养身体的必需品，更是政治权力的一种象征和工具。在中世纪，国王、领主和教会往往通过对食物的控制来巩固自己的权力。王宫中的宴会、贵族的盛宴和教会的餐桌，都成为了政治力量展示的场所。
例如，国王和贵族通过盛大的宴会来展示自己的财富和地位，这些宴会不仅仅是为了享乐，更是对臣民、贵族和教会的权力展示。通过盛宴，统治者向周围的人传递他们的政治地位和掌控能力。而平民和农民则几乎没有机会参与这些宴会，食物的控制成了阶级差异的象征。
中世纪的餐桌也是权力争夺的场所。例如，在一些贵族家庭中，继承权的争斗往往通过家族宴会、盛宴等形式来体现，食物和餐桌成为了政治斗争的一个隐形战场。食物的选择和供应也与一个国家的经济实力和政治稳定息息相关。通过控制食物供应，统治者可以有效地掌握民众的生计和生存。
4、食物与文化交流
《中世纪的餐桌：从食味到知味》还探讨了食物在不同文化之间的交流与融合。在中世纪，随着十字军东征、商贸路线的拓展以及殖民扩张，食物成为了不同文化交流的重要媒介。中世纪的餐桌不仅展示了欧洲本土的食物，还吸纳了来自东方、阿拉伯世界及其他地区的食材和烹饪技艺。
在这个过程中，食材的传播和烹饪技艺的交流促进了多元文化的融合。例如，香料、糖、葡萄酒和咖啡等来自东方的食材逐渐成为欧洲贵族餐桌的一部分。特别是在意大利、法国等地，香料的使用和餐饮文化的创新大大丰富了欧洲的饮食习惯。
此外，食物的交流不仅限于物质层面，也包括了不同文化对食物意义的理解和对饮食习惯的互相影响。在中世纪的餐桌上，不同民族和宗教的饮食文化相互交织，影响着彼此的餐饮传统。食物成为了不同文化之间对话的桥梁，也反映了中世纪社会的开放性和多样性。
总结：
通过《中世纪的餐桌：从食味到知味》这本书，马西莫·蒙塔纳里为我们揭示了中世纪饮食文化的多重面貌。食物不仅仅是生理需求的满足，它还反映了社会的阶级结构、宗教信仰、政治权力以及文化交流。食物是中世纪社会的重要组成部分，是人与人、人与社会之间复杂关系的体现。通过对这些层面的分析，我们可以更加深入地理解中世纪时期人们的生活方式、思想观念和社会结构。
总体来看，《中世纪的餐桌：从食味到知味》不仅仅是一本关于饮食的历史书籍，它通过食物这一载体，展示了一个时代的文化和社会面貌。它帮助我们认识到，饮食文化不仅是日常生活的一部分，更是社会、宗教、政治与文化交织的结果。
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