米酒酿造实用技术PDF电子书下载
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- 作 者：谢邦祥，陈蓉编着
- 出 版 社：北京：金盾出版社
- 出版年份：2011
- ISBN：
- 页数：168 页
图书介绍： 查看图书目录点击购买PDF全本电子书 上一篇：中国与南海周边关系史下一篇：幼儿园趣味立体手工·快乐农场 《米酒酿造实用技术》目录 标签：陈蓉 米酒 酿造 实用技术 编着
第一章 概述1
一、米酒生产的特点1
二、米酒的营养价值2
三、米酒的分类6
第二章 米酒生产的原料及处理11
一、大米原料及其处理11
二、生产用水及其处理17
第三章 米酒生产糖化发酵剂的制备23
一、米酒酿造中的主要微生物23
二、传统酒药的生产工艺25
三、邛崃米曲生产工艺27
四、桂林酒曲丸的制作方法33
五、广东玉冰烧酒饼的制作方法35
六、红曲的制作方法38
七、纯种根霉曲的制作方法44
八、麦曲的制作方法49
九、酒母的制备53
第四章 米酒发酵基本原理58
一、米酒发酵的主要特点58
二、米酒的发酵类型61
三、发酵过程中的物质变化62
四、米酒醪的酸败和防止方法69
第五章 发酵米酒的生产技术74
一、糯米酒生产技术74
二、稠酒生产技术75
三、红曲米酒生产技术77
四、绍兴黄酒生产技术80
五、黑米发酵酒生产技术84
六、清酒生产技术89
七、醪糟米酒生产技术93
八、孝感米酒制作工艺95
九、芦荟发酵米酒生产工艺98
十、红豆发酵米酒生产工艺100
十一、菠萝糯米酒生产工艺102
十二、番茄发酵米酒生产工艺104
十三、山楂发酵米酒生产工艺106
十四、刺梨发酵糯米酒生产工艺107
十五、新工艺黄酒的酿造108
十六、黄酒生产的无蒸煮工艺117
第六章 蒸馏米酒生产技术120
一、传统小曲米酒生产技术120
二、半机械小曲米酒生产工艺126
三、米香型白酒生产技术131
四、豉香型白酒生产技术134
五、广东长乐烧米酒生产技术145
六、福建小曲米酒生产技术148
第七章 米酒副产物的综合利用154
一、酒糟和出糟率154
二、米酒糟的综合利用155
第八章 生产计算161
一、精米率161
二、出饭率161
三、出药率161
四、出曲率161
五、配方总质量出率162
六、出酒率162
七、吨酒耗标准煤163
八、吨酒耗电量163
九、吨酒耗水量163
十、糟烧酒出率163
十一、淀粉利用率164
主要参考文献165
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摘要：本文详细介绍了“米酒酿造实用技术.pdf电子书版文档下载”的内容，从米酒酿造的原料选择、工艺流程、设备配置以及质量控制等方面进行了全面阐述，旨在为米酒酿造从业者提供实用的技术指导。
1、原料选择
米酒酿造的原料主要包括糯米、酒曲和水。糯米是酿造米酒的主要原料，其淀粉含量高，易于发酵。酒曲是米酒酿造的关键，它含有多种微生物，能将糯米中的淀粉转化为糖分，再转化为酒精。选择优质的酒曲对米酒的品质至关重要。此外，水质也对米酒的品质有较大影响，应选择无污染、矿物质含量适中的水源。
在原料选择方面，本文详细介绍了不同类型糯米的特性，以及如何根据糯米的特点选择合适的酒曲。同时，针对不同水质对米酒酿造的影响，提出了相应的处理方法。
此外，本文还介绍了如何对原料进行预处理，包括糯米的水洗、浸泡、磨浆等，以及如何确保原料的新鲜度和质量。
2、工艺流程
米酒酿造的工艺流程主要包括原料处理、糖化、发酵、过滤、陈酿等环节。本文详细介绍了每个环节的操作要点和注意事项。在原料处理环节，重点阐述了糯米的水洗、浸泡、磨浆等步骤，以及如何确保原料的充分处理。
在糖化环节，介绍了不同类型的酒曲及其作用，以及如何控制糖化温度和时间。发酵环节是米酒酿造的关键，本文详细介绍了发酵过程中的温度、湿度、氧气等参数的控制方法，以及如何避免发酵过程中的污染。
过滤和陈酿环节也是米酒酿造的重要环节，本文介绍了如何选择合适的过滤材料和设备，以及如何进行陈酿，以提高米酒的品质。
3、设备配置
米酒酿造需要配置相应的设备，包括原料处理设备、糖化设备、发酵设备、过滤设备等。本文详细介绍了这些设备的种类、性能和选购要点。在原料处理设备方面，介绍了糯米磨浆机、浸泡池等设备的选择和使用方法。
在糖化设备方面，介绍了糖化锅、糖化搅拌器等设备的选择和使用方法。发酵设备方面，介绍了发酵池、发酵罐等设备的选择和使用方法。过滤设备方面，介绍了板框压滤机、膜过滤机等设备的选择和使用方法。
此外，本文还介绍了如何对设备进行维护和保养，以确保设备正常运行，提高米酒的品质。
4、质量控制
米酒的质量控制是保证米酒品质的关键。本文从原料、工艺、设备、人员等方面详细介绍了米酒质量控制的要点。在原料方面，强调了原料质量对米酒品质的重要性，以及如何对原料进行检测和验收。
在工艺方面，介绍了如何控制糖化、发酵、过滤等环节的温度、湿度、氧气等参数，以确保米酒的品质。在设备方面，介绍了如何对设备进行定期检查和维护，以确保设备正常运行。
在人员方面，强调了人员培训的重要性，以及如何对人员进行考核和激励，以提高人员素质和工作效率。
总结：
本文详细介绍了“米酒酿造实用技术.pdf电子书版文档下载”的内容，从原料选择、工艺流程、设备配置以及质量控制等方面进行了全面阐述，为米酒酿造从业者提供了实用的技术指导。通过学习本文，读者可以掌握米酒酿造的基本原理和操作方法，提高米酒的品质。
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