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啤酒工程原理及设备PDF电子书下载

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• 作 者：吴佩琮编着
• 出 版 社：南昌市：江西科学技术出版社
• 出版年份：1987
• ISBN：
• 页数：336 页

图书介绍： 查看图书目录点击购买PDF全本电子书 上一篇：种菜法下一篇：教育统计与测评技术 《啤酒工程原理及设备》目录 标签：编着 啤酒 原理 工程 设备

绪论1

（一）物理量和单位制1

（二）能量衡算与物料衡算3

（三）啤酒工程基础4

第一章　啤酒谷物原料的输送与预处理8

第一节　固体物料气流输送8

一、通风除尘和固体物料气流输送原理8

二、固体物料气流输送流程11

三、固体物料气流输送的主要设备13

四、风机及压强、流速和流量的测定22

五、固体物料气流输送系统的计算37

第二节 固体物料的机械输送43

一、带式输送机43

二、斗式提升机47

三、螺旋输送机50

四、埋刮板输送机53

第三节 啤酒谷物原料的预处理设备55

一、大麦的粗选设备56

二、原大麦的除芒和除铁设备63

三、大麦的精选和分级设备64

第四节　干麦芽的加工设备69

一、干麦芽的除根机70

二、干麦芽的刷麦打光机71

三、干麦芽和辅料的粉碎设备72

四、自动称77

第二章　空气调节与麦芽生产设备81

第一节 湿空气性质与I—x图的应用81

一、湿空气性质与湿空气的I—x图82

二、I—x图在空气调节中的应用88

第二节　气—液接触式空气处理装置及工作原理93

一、空气与水接触时的传热和传质94

二、气—液接触式空气处理装置100

三、气—液接触式空气处理装置的计算104

第三节　表面式空气处理设备及工作原理111

一、表面式空气加热器111

二、表面式空气冷却器116

第四节　大麦浸渍设备124

一、洗麦槽124

二、浸麦槽的结构125

三、浸麦槽的计算126

四、浸麦设备的发展129

第五节　大麦发芽设备131

一、地板发芽室结构要求及计算131

二、通风发芽133

三、通风发芽的计算144

第六节　绿麦芽干燥设备及计算146

一、绿麦芽干燥设备146

二、绿麦芽干燥机理与干燥静力学154

三、绿麦芽干燥过程的计算160

第三章　糖化煮沸设备及啤酒生产中的热交换问题171

第一节　啤酒生产过程中的热交换171

一、热辐射171

二、热传导174

三、对流传热177

第二节　啤酒厂中热交换的计算及换热设备185

一、对流——传导——对流方式的传热过程计算185

二、对流——辐射联合热交换的计算及啤酒发酵设备的绝热措施191

三、啤酒厂中的热交换设备194

第三节　糖化煮沸设备及计算202

一、糖化工段设备分析202

二、典型糖化设备的介绍204

三、糖化、糊化锅及麦芽汁煮沸锅的计算207

四、新型麦芽汁煮沸设备的介绍209

五、啤酒厂管路布置及计算210

第四章　啤酒生产过程的液相非均一体系的分离原理及设备216

第一节　液相非均一体系的分离原理216

一、沉降216

二、过滤217

三、离心分离221

第二节　糖化醪过滤设备222

一、糖化醪过滤槽222

二、糖化醪板框压滤机226

三、快速糖化醪过滤设备233

第三节 麦芽汁热凝固物的分离235

一、麦芽汁冷却盘236

二、麦芽汁冷却沉淀槽236

三、麦芽汁回旋沉淀槽237

第四节 啤酒过滤设备238

一、棉饼啤酒过滤机238

二、硅藻过滤机239

三、薄板啤酒过滤机244

四、啤酒薄膜过滤机245

第五节　啤酒生产中的离心分离设备246

一、啤酒离心澄清机构造和分离过程246

二、转鼓的周向应力与转鼓直径和转速关系247

三、离心机的临界转速与工作转速249

四、啤酒生产中使用的其他几种离心澄清机251

五、离心澄清机生产能力及功率消耗的计算253

第五章　啤酒发酵设备257

第一节　传统发酵设备257

一、发酵间与贮酒室257

二、发酵设备及其计算269

第二节　啤酒连续发酵设备274

一、啤酒连续发酵的生化工程基础274

二、各种啤酒连续发酵流程和设备介绍279

三、下面啤酒塔式连续发酵设备及计算283

第三节　啤酒大容量发酵灌288

一、各种啤酒大容量发酵罐的简介288

二、圆柱锥底罐的结构及设计原则290

第四节　发酵设备材料及薄壁容器的强度计算294

一、发酵设备的材料291

二、薄壁容器的强度计算291

第五节　啤酒厂液体输送设备299

一、离心泵299

二、往复泵300

三、啤酒泵302

第六章　啤酒的灌装设备304

第一节　洗瓶机304

一、洗瓶机的作用与操作过程304

二、洗瓶机的结构和计算305

第二节　装瓶机和压盖机307

一、装瓶机和压盖机的介绍307

二、灌装阀309

三、装瓶机的计算311

第三节　巴斯德杀菌机313

一、巴斯德杀菌设备介绍和计算313

二、隧道式喷淋杀菌机及其展望315

第四节　贴商标机及其他316

一、贴商标机及装箱机316

二、啤酒的罐装与桶装设备的简介318

附录320

附录1 国际单位与工程单位换算320

附录2　水的重要物理性质321

附录3 空气的重要物理性质321

附录4 水的粘度（0至100℃）322

附录5 水的饱和蒸汽压（-20至100℃）323

附录6 饱和水蒸汽表（以压强为准）324

附录7 饱和水蒸汽表（以温度为准）325

附录8 麦芽汁和啤酒的热物理性质326

附录9 麦芽汁和啤酒的粘度327

附录10　不同温度下麦芽汁的粘度328

附录11 麦芽汁的比重和比热328

附录12　冷冻盐水氯化钙溶液的物理性质329

附录13　冷冻盐水氯化钠溶液的物理性质329

附录14　酒精水溶液冰点330

附录15　冷冻剂的物理性质330

附录16　流体常用流速范围331

附录17　某些固体材料的导热系数332

附录18 常用绝热材料的性能333

附录19 啤酒厂某些传热过程传热系数K的经验值334

附录20　常用对流传热给热系数计算式334

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摘要：本文详细介绍了《啤酒工程原理及设备.pdf电子书版文档下载》的内容，从啤酒工艺流程、设备选型、质量控制及安全生产等方面进行了深入剖析，为啤酒生产从业者提供了宝贵的参考资料。

1、啤酒工艺流程

啤酒生产过程主要包括原料处理、麦汁制备、发酵、成熟和包装等环节。在《啤酒工程原理及设备.pdf电子书版文档下载》中，详细阐述了这些环节的具体操作方法和注意事项。例如，原料处理部分介绍了大麦的筛选、浸泡、磨碎等过程，以及如何控制原料质量。麦汁制备部分则详细描述了麦汁的煮沸、冷却、过滤等步骤，以及如何确保麦汁的纯净度。这些内容对于啤酒生产者来说具有重要的指导意义。

在发酵环节，书中详细介绍了啤酒酵母的选用、发酵温度的控制、发酵时间的把握等关键因素。此外，书中还针对不同类型的啤酒，如拉格、艾尔等，分别介绍了其独特的发酵工艺。这些内容有助于生产者根据市场需求调整啤酒品种和口感。

成熟和包装环节同样重要。书中介绍了啤酒在成熟过程中的温度、压力、时间等参数的控制，以及如何确保啤酒的品质。在包装方面，书中详细介绍了啤酒瓶、罐等容器的选用、清洗、消毒等步骤，以及如何保证包装过程中的卫生安全。

2、设备选型与配置

啤酒生产设备是保证啤酒质量的关键。在《啤酒工程原理及设备.pdf电子书版文档下载》中，详细介绍了各种设备的选型原则和配置要求。例如，在原料处理环节，书中介绍了麦芽粉碎机、麦汁过滤机等设备的选用标准。在麦汁制备环节，书中详细介绍了煮沸锅、冷却器、过滤机等设备的配置要求。

在发酵环节，书中介绍了发酵罐、酵母培养罐等设备的选型和配置。此外，书中还针对不同类型的啤酒，分别介绍了其专用设备的选用和配置。这些内容有助于生产者根据实际情况选择合适的设备，提高生产效率。

在成熟和包装环节，书中介绍了灌装机、封口机、清洗消毒设备等设备的选型和配置。这些内容对于生产者来说具有重要的参考价值，有助于提高啤酒生产线的自动化程度和卫生水平。

3、质量控制与检测

啤酒质量控制是确保产品质量的关键环节。在《啤酒工程原理及设备.pdf电子书版文档下载》中，详细介绍了啤酒质量控制的各项指标和方法。例如，书中介绍了啤酒的感官评价、理化指标、微生物指标等方面的检测方法。

在感官评价方面，书中介绍了如何通过色泽、香气、口感等方面对啤酒进行评价。在理化指标方面，书中介绍了酒精度、原麦汁浓度、总酸度等指标的检测方法。在微生物指标方面，书中介绍了细菌、酵母、霉菌等微生物的检测方法。

此外，书中还介绍了如何通过生产过程控制、设备维护、原料管理等手段，降低啤酒生产过程中的质量风险。这些内容对于生产者来说具有重要的指导意义，有助于提高啤酒产品的质量。

4、安全生产与环境保护

安全生产和环境保护是啤酒生产过程中的重要环节。在《啤酒工程原理及设备.pdf电子书版文档下载》中，详细介绍了安全生产和环境保护的相关知识和措施。例如，书中介绍了啤酒生产过程中的危险源识别、风险评价、应急预案等安全管理工作。

在环境保护方面，书中介绍了啤酒生产过程中的废水、废气、固体废弃物等污染物的处理方法。这些内容有助于生产者提高环保意识，降低生产过程中的环境污染。

此外，书中还介绍了如何通过技术创新、设备改造等手段，提高啤酒生产过程中的资源利用率和能源效率。这些内容对于推动啤酒行业可持续发展具有重要意义。

总结：

《啤酒工程原理及设备.pdf电子书版文档下载》全面介绍了啤酒生产的各个环节，为啤酒生产从业者提供了宝贵的参考资料。通过学习本书，生产者可以深入了解啤酒工程原理，掌握设备选型与配置、质量控制与检测、安全生产与环境保护等方面的知识，提高啤酒生产水平。

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