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植物蛋白生产工艺与配方PDF电子书下载

其他书籍

• 作 者：李正明，王兰君编
• 出 版 社：北京市：中国轻工业出版社
• 出版年份：1998
• ISBN：7501922527
• 页数：289 页

图书介绍： 查看图书目录点击购买PDF全本电子书 上一篇：画余论画下一篇：众采第二种黄金 快通房地产经营学 《植物蛋白生产工艺与配方》目录 标签：配方 蛋白 植物 工艺 生产

第一章 我国蛋白质生产和膳食营养的研究1

第一节 蛋白质与健康及供食、生产概述1

一、蛋白质与健康1

二、世界蛋白质的供食和生产情况2

三、世界植物蛋白工业生产发展情况5

第二节 植物蛋白及其营养价值11

一、植物蛋白的效用11

二、植物蛋白与动物蛋白发热量及其营养价值的比较12

三、几种主要油料种子蛋白质13

四、几种主要谷物蛋白质19

五、蛋白质的互补作用26

第三节 我国食物发展基本目标和方法29

一、人体蛋白质需求分析29

二、我国食物发展现状和食物发展指导思想29

三、提高我国人民蛋白质营养的手段和方法30

四、大力开发新蛋白食品32

第四节 我国植物蛋白开发利用现状与对策33

一、我国植物蛋白资源状况33

二、我国植物蛋白质开发利用情况35

三、关于植物蛋白发展对策的设想40

四、我国植物蛋白生产企业的现状调查41

第五节 我国蛋白质的综合开发战略44

第六节 蛋白质资源的利用与开发47

一、大豆蛋白的应用与开发47

二、花生蛋白的应用与开发51

三、菜子蛋白的应用与开发54

四、棉子蛋白的应用与开发56

五、油料饼粕的应用与开发58

六、单细胞蛋白的应用与开发60

七、蔬菜和食用菌蛋白的应用与开发63

八、植物蛋白食品开发亟待解决的两个问题65

一、合理调整食物结构68

第七节 以营养科学为指导建立我国的膳食结构68

二、“金字塔”式膳食结构适合我国国情69

第二章 我国豆类蛋白质的营养研究与应用分析73

第一节 豆类蛋白质营养成分分析73

一、大豆蛋白质73

二、食用豆类蛋白质75

第二节 国外豆类蛋白质的研究与应用78

一、豆类营养成分的研究78

二、豆类蛋白质质与量的分析79

三、国外豆类制品的发展趋势80

一、补充混合的蛋白质来源82

第三节 大豆用于营养膳食的研究与应用82

二、与谷物蛋白的混合互补84

第四节 提高豆类蛋白食品品种、工艺和质量85

一、国外豆类蛋白食品开发现状85

二、我国传统豆制品86

三、复合组织蛋白——人造肉工艺变革的研究90

第五节 豆类蛋白的营养强化剂——蛋氨酸93

第六节 科学利用豆类资源，发展我国豆类生产96

一、概述96

二、大豆生产加工的综合建议97

三、食用豆类生产加工的综合建议98

一、概述100

二、浓缩大豆蛋白100

第三章 大豆蛋白的制取和应用100

第一节 大豆蛋白的制取100

三、分离大豆蛋白105

四、脱脂大豆粉（干式分离）110

五、速溶脱腥全脂豆粉111

六、大豆组织蛋白115

第二节 大豆蛋白在食品工业中的应用123

第三节 大豆蛋白粉的一般应用126

一、大豆蛋白模拟食品的生产工艺128

第四节 大豆蛋白模拟食品的生产工艺128

二、大豆蛋白肉的生产工艺和应用130

三、大豆蛋白肉制作仿肉类食品131

第五节 大豆蛋白饼干生产工艺136

第六节 大豆蛋白面包生产工艺140

第七节 大豆蛋白冰淇淋生产工艺141

第八节 大豆蛋白糖果生产工艺144

一、大豆蛋白粉在糖果中的应用144

二、蛋白糖应用实例146

一、花生的营养成分153

第一节 花生蛋白的制取和应用153

第四章 几种主要油料蛋白的制取和应用153

二、花生蛋白的制取154

三、花生蛋白的应用157

四、花生蛋白的营养缺陷及其改进途径158

第二节 油菜子蛋白的制取和应用160

一、油菜子蛋白质的制取工艺161

二、油菜子蛋白的应用165

第三节 棉子蛋白的制取和应用167

一、有腺体棉子蛋白的去毒和应用167

二、无腺体棉子蛋白的应用171

第四节 葵花子蛋白的制取和应用174

二、葵花子蛋白的制取175

一、葵花子仁中所含的酚类化合物175

三、葵花子蛋白的功能特性和用途177

第五节 蚕豆蛋白的制取和应用178

一、概述178

二、加工工艺179

第六节 蓖麻蛋白的应用181

第一节 小麦蛋白的综合开发185

一、小麦深度加工的技术开发途径185

第五章 几种主要谷物蛋白的制取和应用185

二、面粉制品的发展潜力189

三、小麦加工的发展趋势及对策190

第二节 大米蛋白粉的综合开发191

一、饴糖蛋白米粉的生产工艺191

二、米糠蛋白的制取和利用193

第三节 玉米蛋白粉的综合开发198

第四节 燕麦蛋白的开发利用200

第五节 提高谷类食物的蛋白营养价值202

一、小麦粉202

二、大米204

三、玉米粉205

第一节 我国单细胞蛋白资源的开发利用207

一、分析与探讨207

第六章 开发植物蛋白资源的新途径207

二、单细胞蛋白的营养价值和开发优势209

三、我国酵母生产单细胞蛋白的可行性论证210

四、单细胞蛋白的生产方法212

第二节 叶蛋白的制取和应用215

一、叶蛋白的营养分析和提取方法215

二、烟叶蛋白提取的前景研究221

一、螺旋藻的营养成分分析与利用222

第三节 螺旋藻蛋白的提取和利用222

二、藻类的培养与蛋白质的提取224

第四节 食用菌蛋白的开发与利用226

一、食用菌的营养价值226

二、发展我国的食用菌生产227

第七章 植物蛋白饮料生产工艺230

第一节 豆乳饮料生产工艺230

一、概述230

二、豆乳生产工艺231

四、可可豆奶生产工艺235

五、维他豆奶生产工艺235

三、橘汁豆奶生产工艺235

六、乳酸豆奶生产工艺238

七、酸豆乳生产工艺239

八、酶法制豆乳生产工艺240

九、改进豆乳质量的相应措施243

第二节 椰子汁绿豆奶生产工艺245

一、概述245

二、椰子汁绿豆奶生产工艺流程245

三、操作要点245

一、概述248

第三节 花生乳饮料生产工艺248

四、椰子汁绿豆奶产品质量标准248

二、花生乳饮料的制作249

三、花生酸奶的制作250

第四节 核桃乳生产工艺252

一、概述252

二、原料与设备252

三、核桃乳的制作253

第五节 杏仁乳生产工艺254

一、概述254

二、杏仁乳的制作254

第六节 葵花子乳酸发酵酸奶256

第七节 几种粮食、油料作物高蛋白营养乳生产工艺259

一、米乳259

二、玉米乳259

三、松子乳260

四、芝麻乳260

五、小麦乳261

六、米糠乳261

第八节 绿豆清凉饮料生产工艺263

一、主要原料及设备263

三、生产工艺及工艺参数264

二、工艺流程264

四、产品质量指标267

第九节 蛋白质强化的清凉饮料268

一、谷朊脱氨方法268

二、植酸酶催化的可溶大豆蛋白质269

三、酸化蛋白质的方法269

四、用酶催化大豆而取得的可溶蛋白质270

第十节 大豆蛋白加入果汁饮料新工艺271

一、概述271

二、原辅料272

三、结果与讨论272

附录277

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摘要：本文以“植物蛋白生产工艺与配方.pdf电子书版文档下载”为中心，详细阐述了植物蛋白的生产工艺、配方选择、技术要点以及应用前景。通过对该文档的深入分析，为读者提供了全面了解植物蛋白生产的关键信息，有助于推动植物蛋白产业的健康发展。

1、生产工艺

植物蛋白生产工艺主要包括原料预处理、提取、分离纯化、浓缩、干燥等环节。原料预处理包括清洗、破碎、研磨等，目的是提高原料的利用率。提取过程中，常用的方法有酶法、溶剂法、超声波法等。分离纯化阶段，主要采用膜分离、离子交换、电渗析等技术。浓缩和干燥是提高产品品质和降低成本的关键步骤。

在植物蛋白生产过程中，选择合适的生产工艺至关重要。例如，酶法提取具有高效、环保、成本低等优点，适用于多种植物蛋白的提取。膜分离技术在分离纯化过程中具有操作简便、能耗低、分离效果好等特点，广泛应用于植物蛋白生产。

此外，随着科技的不断发展，新型生产工艺不断涌现。如超临界流体提取技术、微波辅助提取技术等，这些技术具有更高的提取效率和更好的产品品质，为植物蛋白生产提供了更多选择。

2、配方选择

植物蛋白配方选择应考虑原料的蛋白质含量、氨基酸组成、口感、色泽、稳定性等因素。常见的植物蛋白原料有豆类、谷物、坚果等。豆类蛋白具有丰富的氨基酸组成和良好的溶解性，是植物蛋白生产的主要原料。谷物蛋白和坚果蛋白也具有各自独特的优势。

在配方设计过程中，应根据产品需求和原料特性，合理搭配不同原料。例如，大豆蛋白与豌豆蛋白的搭配，可以提高蛋白质的氨基酸评分。此外，添加适量的添加剂，如稳定剂、乳化剂、增稠剂等，可以改善产品的口感、色泽和稳定性。

随着消费者对健康饮食的追求，植物蛋白配方逐渐向低脂、低糖、高纤维方向发展。同时，功能性植物蛋白的研发也备受关注，如抗性淀粉、膳食纤维等，这些成分有助于提高产品的营养价值。

3、技术要点

植物蛋白生产过程中，技术要点主要包括原料预处理、提取、分离纯化、浓缩、干燥等环节。原料预处理要确保原料的清洁、破碎、研磨等操作，以提高原料的利用率。提取过程中，要选择合适的提取方法，如酶法、溶剂法、超声波法等，以提高提取效率。

分离纯化阶段，要采用合适的分离技术，如膜分离、离子交换、电渗析等，以提高产品的纯度和品质。浓缩和干燥阶段，要选择合适的设备和技术，如蒸发器、干燥机等，以提高产品的品质和降低成本。

此外，生产过程中还要注意设备的维护和操作人员的培训，以确保生产过程的稳定性和产品质量的稳定性。

4、应用前景

随着人们对健康饮食的追求，植物蛋白产品市场需求逐年增长。植物蛋白在食品、保健品、饲料等领域具有广泛的应用前景。在食品领域，植物蛋白可以替代动物蛋白，生产出低脂、低糖、高纤维的植物蛋白食品，满足消费者对健康饮食的需求。

在保健品领域，植物蛋白具有丰富的营养成分和保健功能，如降低胆固醇、抗氧化、提高免疫力等。在饲料领域，植物蛋白可以替代部分动物蛋白，降低饲料成本，提高饲料利用率。

随着科技的不断发展，植物蛋白产业将迎来更加广阔的市场空间。未来，植物蛋白产品将更加多样化、功能化，为人类健康事业做出更大贡献。

总结：

本文通过对“植物蛋白生产工艺与配方.pdf电子书版文档下载”的深入分析，详细阐述了植物蛋白的生产工艺、配方选择、技术要点以及应用前景。植物蛋白产业具有广阔的市场前景，随着科技的不断发展，植物蛋白产品将更加多样化、功能化，为人类健康事业做出更大贡献。

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