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星级酒店成本控制手册PDF电子书下载

其他书籍

• 作 者：宿春礼主编
• 出 版 社：北京市北京市：光明日报：光明日报出版社
• 出版年份：2005
• ISBN：7802061113
• 页数：295 页

图书介绍：本书介绍了星级酒店业成本控制的基本内容和控制方法，通俗易懂可操作性强。 查看图书目录点击购买PDF全本电子书 上一篇：思想政治教育学词典下一篇：地地导弹武器作战效能评估方法 《星级酒店成本控制手册》目录 标签：成本控制 星级酒店 主编 星级 成本

目录1

第一章 星级酒店的成本控制1

第一节 星级酒店1

一、星级酒店的业务呈周期性变化1

二、星级酒店提供的是无形服务2

三、星级酒店业务量的不可预知性2

四、星级酒店提供的服务具有连续性3

第二节 星级酒店的成本控制4

一、控制定义4

二、控制者素质要求6

第三节 星级酒店的成本特征10

一、酒店成本分类11

二、损益表14

第四节 星级酒店成本控制项目17

一、采购与验收17

二、仓储与发放18

三、食品加工制作19

四、人工成本19

五、服务质量成本19

一、预测与成本预测21

第二章 星级酒店成本预测与预算控制21

第一节 成本预测21

二、成本预测的程序22

三、预测方法23

第二节 预算控制25

一、预算与预算控制25

二、主要预算方式27

三、预算编制28

四、预算组织31

五、预算控制33

一、目标成本及其控制34

第三节 目标成本控制34

二、目标成本控制的作用35

三、目标成本控制的特点37

四、酒店目标成本确定38

五、目标成本控制的原则39

第三章 星级酒店采购成本控制43

第一节 采购对象与程序43

一、星级酒店采购对象43

二、采购基本程序45

第二节 采购人员50

一、采购人员职责51

二、职业道德素质52

三、采购人员必备能力53

第三节 采购方式54

一、报价采购55

二、议价采购56

三、招标采购59

四、现场估价采购61

一、采购合同的内容62

第四节 采购合同62

二、合同标准格式64

三、订立采购合同69

四、行使合同效力70

五、采购合同权利和义务71

六、采购合同控制74

第五节 采购标准设定75

一、采购标准的内容与形式75

二、制定具体采购标准77

第六节 采购价格控制78

一、影响采购价格的因素79

二、采购价格预估方法80

三、采购价格控制81

第七节 采购批量确定83

一、制约因素与经济订货量84

二、采购批量确定方法85

第八节 采购验收87

一、验收主要项目88

二、各种验收控制方法91

三、原料验收程序94

一、存货的作用97

第四章 星级酒店存货的仓储与发放97

第一节 存货的作用和成本97

二、存货成本构成98

第二节 存货控制99

一、标准库存量99

二、存货计价方法100

三、ABC分析法102

四、盘存控制103

第二节 仓储109

一、酒店库房设计109

二、仓管部管理设计111

三、库房具体事务管理113

四、食品原料仓储控制115

第四节 物料发放121

一、发放方式121

二、发放程序121

三、具体控制124

第五章 星级酒店食品生产成本控制129

第一节 厨房配备与组织129

一、厨房配备129

二、厨房生产组织形式130

三、员工分工与岗位134

第二节 控制内容与原则144

一、食品成本控制的内容144

二、控制原则146

第三节 菜单与定价147

一、菜单的作用147

二、菜单的类型148

三、菜单设计152

四、菜单定价155

一、标准菜谱式样159

第四节 控制工具：标准菜谱159

二、标准菜谱设计162

第五节 具体控制措施166

一、标准成本法166

二、指标考核法170

三、生产过程控制177

第六章 星级酒店客房成本控制185

第一节 客房及客房成本185

一、客房商品的特点185

二、客房成本内容186

二、主要岗位职责187

第二节 客房部组织结构187

一、客房部组织结构图187

第三节 客房物资用品控制194

一、定额控制194

二、日常控制198

三、库房管理206

第四节 客房设备管理209

一、管理内容209

二、管理措施209

一、控制方法211

第五节 棉织品成本控制211

二、员工制服管理214

三、客用棉织品管理215

四、布草房管理218

第七章 星级酒店人工成本控制221

第一节 酒店人工成本控制概论221

一、人工成本的内容221

二、酒店员工类型223

三、人工成本控制225

四、制约控制的因素225

一、工作分析227

第二节 酒店员工配备227

二、人员招募234

三、人员甄选237

四、人员录用241

第三节 员工考评243

一、考评原则243

二、考评方法244

第四节 薪酬控制248

一、薪酬预算248

二、薪酬总额控制250

三、薪酬过高控制252

第五节 有效激励254

一、激励原则254

二、激励方法256

三、奖惩运用260

第八章 星级酒店质量成本控制265

第一节 酒店质量成本265

一、酒店服务质量265

二、质量成本267

一、控制程序与过程270

第二节 质量成本控制270

二、质量控制方法271

第三节 全面质量管理275

一、全面质量管理的内涵276

二、酒店服务质量标准化277

第四节 星级酒店主要服务质量标准282

一、前厅服务标准282

二、客房服务标准286

三、餐饮服务标准290

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摘要：本文详细介绍了“星级酒店成本控制手册.pdf电子书版文档下载”，从成本控制策略、运营管理、人力资源和财务管理四个方面进行了深入剖析，旨在为星级酒店提供有效的成本控制方案，提升酒店整体运营效率。

1、成本控制策略

星级酒店在运营过程中，成本控制是至关重要的。成本控制手册详细阐述了如何通过优化采购、降低能耗、合理定价等策略，实现成本的有效控制。首先，手册强调了采购环节的重要性，建议酒店建立完善的供应商评估体系，确保采购质量与价格的双重优化。其次，手册针对能耗控制提出了具体措施，如节能设备的使用、能源消耗的实时监控等。最后，手册还提出了合理的定价策略，以实现收入与成本的平衡。

此外，成本控制手册还针对不同类型的酒店业务，如客房、餐饮、会议等，提供了针对性的成本控制建议。通过这些策略的实施，星级酒店可以显著降低运营成本，提高盈利能力。

在成本控制策略方面，手册还强调了数据分析的重要性。通过收集和分析酒店运营数据，可以及时发现成本控制中的问题，并采取相应的措施进行改进。这种数据驱动的成本控制方法，有助于星级酒店实现精细化运营。

2、运营管理

星级酒店的运营管理是成本控制的关键环节。成本控制手册从以下几个方面对运营管理进行了详细阐述。首先，手册强调了员工培训的重要性，认为通过提高员工的专业技能和服务水平，可以有效降低运营成本。其次，手册提出了优化服务流程的建议，如缩短客人等待时间、提高服务效率等。最后，手册还针对酒店设施设备的维护保养提出了具体要求，以确保设施设备的正常运行，降低维修成本。

在运营管理方面，手册还强调了信息化建设的重要性。通过引入先进的酒店管理系统，可以实现运营数据的实时监控和分析，为成本控制提供有力支持。此外，手册还提出了建立绩效考核机制的建议，以激励员工提高工作效率，降低运营成本。

总之，成本控制手册在运营管理方面提供了全面、实用的建议，有助于星级酒店实现高效、低成本运营。

3、人力资源

人力资源是星级酒店的核心资源。成本控制手册从以下几个方面对人力资源进行了详细阐述。首先，手册强调了招聘与选拔的重要性，建议酒店建立科学的招聘流程，选拔具备专业能力和服务意识的员工。其次，手册提出了员工培训与发展的建议，认为通过不断培训，可以提高员工的专业技能和服务水平。最后，手册还针对薪酬福利体系提出了优化建议，以激发员工的工作积极性。

在人力资源方面，成本控制手册还强调了员工激励的重要性。通过建立合理的绩效考核机制，可以激励员工提高工作效率，降低运营成本。此外，手册还提出了优化员工工作环境、提高员工福利待遇的建议，以增强员工的归属感和忠诚度。

总之，成本控制手册在人力资源方面提供了全面、实用的建议，有助于星级酒店实现人力资源的有效管理。

4、财务管理

财务管理是星级酒店成本控制的核心。成本控制手册从以下几个方面对财务管理进行了详细阐述。首先，手册强调了预算管理的重要性，建议酒店建立科学的预算体系，对各项费用进行合理分配。其次，手册提出了成本核算与分析的建议，认为通过成本核算，可以及时发现成本控制中的问题，并采取相应的措施进行改进。最后，手册还针对财务风险控制提出了具体措施，如加强资金管理、防范财务风险等。

在财务管理方面，成本控制手册还强调了信息化建设的重要性。通过引入先进的财务管理系统，可以实现财务数据的实时监控和分析，为成本控制提供有力支持。此外，手册还提出了建立财务审计机制的建议，以确保财务数据的真实性和准确性。

总之，成本控制手册在财务管理方面提供了全面、实用的建议，有助于星级酒店实现财务稳健运营。

总结：

本文通过对“星级酒店成本控制手册.pdf电子书版文档下载”的详细阐述，从成本控制策略、运营管理、人力资源和财务管理四个方面，为星级酒店提供了有效的成本控制方案。通过实施这些方案，星级酒店可以降低运营成本，提高盈利能力，实现可持续发展。

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