餐饮旺店的秘密 服务细节篇PDF电子书下载
其他书籍
- 作 者：王心广着
- 出 版 社：北京市：北京大学出版社
- 出版年份：2011
- ISBN：9787301180709
- 页数：195 页
图书介绍：本书会和第一本书组成《餐饮旺店的秘密》的系列，第一本主打管理，目标读者偏管理者，新书主打服务，目标读者偏一线员工。作者具有超过100家新开分店的资历，工作背景优秀，行业经验丰富。去年主要负责一尊餐饮学校的组建以及培训工作，知道一线人员最需要什么，懂得用何种方式去培训。作者配合程度很高，并且有一定的产品消化能力。 查看图书目录点击购买PDF全本电子书 上一篇：合同法精要与依据指引 增订本下一篇：笑谈大先生 《餐饮旺店的秘密 服务细节篇》目录 标签：细节 餐饮 秘密 服务
第1章 让迎宾部给顾客留下好印象4
预订与迎客是顾客感受服务的第一步4
情景1 高档酒楼更需要亲切感4
情景2 谁偷走了迎宾员的微笑？6
情景3 别小瞧预订电话的话术培训7
情景4 规范的流程也会赶走客人10
情景5 迎宾员的沟通真的到位吗？12
情景6 不要以为客人在跟你开玩笑15
快速返台未必正确16
情景7 让顾客等得更有价值16
情景8 返台越快越好吗？19
好的收尾才能让服务得满分21
情景9 不要让一包纸巾伤了顾客的心21
情景10 送客时把你的祝福送给客人27
情景11 送客时不要再说“先生慢走”28
情景12 最后一刻也不要忘了创造印象28
值班与临时接待最能体现专业性31
情景13 不要把顾客推给竞争对手31
情景14 值班人，请管好餐厅的报刊栏33
情景15 值班时间如何处理私人电话35
第2章 打造靠细节制胜的服务部42
餐前都要干点啥42
情景16缺口餐具造成的后果42
情景17学唱歌也是餐前准备工作的一部分46
情景18两厘米，该不该挪？47
情景19空调出风口的玻璃板48
情景20新员工最基本的服务技能53
情景21为什么要多放一套餐具？54
情景22尊重自己，别人就会尊重你55
如何让顾客愉快地点餐58
情景23菜单是餐厅的第一销售员58
情景24用多样的点菜方式牵住顾客的心60
席间服务要注意什么65
情景25服务人员一定要背的祝酒词65
情景26上菜时要了解当地的文化禁忌69
情景27练好自己的眼力见儿71
情景28赠送并非想送就送72
情景29“三满三干净”74
情景30给点烟也要给烟灰缸76
情景31 服务很细致，打扰很频繁78
让返台与收尾更加顺畅80
情景32 台布≠拖布80
情景33 让打包不再尴尬82
情景34 明天早上再来拿吧，都下班了84
规定动作显规范88
情景35 没有征询的开酒算谁的？88
情景36 小动作，大问题91
人人都是营养师96
情景37 我们要比客人更关心营养搭配96
情景38 做最懂营养的点菜师100
设身处地替顾客着想102
情景39 用超出预期的服务感动顾客102
第3章 收银部要做到准确无误114
经常搞错的收银流程114
情景40 买一张单需要跑6趟吗？114
情景41 如果账单出了错117
做不好的服务，不如不做119
情景42 顾客的存酒不见了119
票款管理要谨慎121
情景43 谨防顾客恶意换钱作骗121
情景44 摆正你的态度123
第4章 厨务部的标准 井井有条129
不卫生 一切都是空谈129
情景45 让顾客看“透”我们的厨房129
情景46 厨师都脏兮兮的，饭菜能干净吗？131
凡事都要有标准133
情景47保质，从田间到餐桌133
情景48保量，利润也应该有标准135
情景49保口味，你们换厨师了吗？137
想方设法树立自己的特色139
情景50从口味上来点与众不同139
厨政也有多种创新141
情景51把每一道菜品都当成艺术品141
情景52艺术与菜品的嫁接143
情景53火焰果盘留印象147
好厨房比的就是速度148
情景54上道菜需要一个小时吗？148
情景55厨房也能玩高科技151
第5章 保洁部营造温馨洁净的洗手间157
设施设备157
情景56洗手间里摆沙发157
卫生气味159
情景57 洗手间里百合香159
洗手间的客用品162
情景58 可以没有，但绝不可以将就162
洗手间的服务163
情景59给客人回家的感觉163
第6章 不容忽视的后勤部门170
多快好省的采购部170
情景60 用“老板思路”来当“采购员”170
情景61 连注水牛肉都分不出来，还是别干了173
什么都不缺，什么都不多的库管部175
情景62 上客高峰，厨师长却在等料下锅175
情景63 库房还“存”着另外一个店176
情景64 长了毛的辣椒酱179
保证硬件的工程部182
情景65 该花的钱绝对不能省182
情景66 “P”牌让问题贴在“脸上”184
精打细算的财务部186
情景67一个菜筐子省一升水186
情景68“我们这个部门可以减一个人”188
跋191
后记193
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摘要：在竞争激烈的餐饮市场中，如何打造旺店成为经营者们关注的焦点。《餐饮旺店的秘密 服务细节篇.pdf电子书版文档下载》一书，从服务细节入手，深入剖析了餐饮旺店的经营之道，为读者提供了宝贵的实战经验。
1、服务态度
良好的服务态度是餐饮旺店的基础。在《餐饮旺店的秘密 服务细节篇.pdf电子书版文档下载》中，作者强调了员工服务态度的重要性。首先，员工应具备微笑服务，让顾客感受到温馨和亲切。其次，员工要善于倾听顾客需求，提供个性化服务。最后，员工要具备良好的沟通能力，及时解决顾客问题。
书中还提到了服务态度的培训方法，如角色扮演、情景模拟等，帮助员工提升服务意识。通过这些方法，员工能够更好地理解顾客需求，从而提高顾客满意度。
此外，书中还强调了管理者在服务态度方面的责任。管理者要关注员工的工作状态，及时发现并解决问题，确保服务态度始终保持最佳。
2、服务流程
餐饮旺店的服务流程是保证服务质量的关键。在《餐饮旺店的秘密 服务细节篇.pdf电子书版文档下载》中，作者详细介绍了餐饮服务流程的优化方法。首先，要明确服务流程，确保每个环节都能高效运转。其次，要简化流程，减少顾客等待时间。最后，要关注细节，确保每个环节都能满足顾客需求。
书中还提到了服务流程的优化案例，如快速结账、个性化推荐等，为读者提供了实际操作的经验。
此外，作者还强调了服务流程的持续改进。餐饮行业竞争激烈，服务流程需要不断优化，以适应市场变化和顾客需求。
3、服务创新
在餐饮市场中，创新是餐饮旺店脱颖而出的关键。在《餐饮旺店的秘密 服务细节篇.pdf电子书版文档下载》中，作者强调了服务创新的重要性。首先，要关注顾客需求，开发特色菜品和服务。其次，要善于利用科技手段，提升服务体验。最后，要关注行业动态，紧跟市场趋势。
书中还介绍了服务创新的案例，如无人餐厅、个性化定制服务等，为读者提供了创新的思路。
此外，作者还强调了服务创新的风险控制。在创新过程中，要充分考虑市场接受度，避免盲目跟风。
4、服务评价
服务评价是餐饮旺店改进服务的重要依据。在《餐饮旺店的秘密 服务细节篇.pdf电子书版文档下载》中，作者详细介绍了服务评价的方法和技巧。首先，要建立完善的评价体系，确保评价的客观性。其次，要关注顾客反馈，及时调整服务策略。最后，要将评价结果与员工绩效挂钩，激发员工积极性。
书中还提到了服务评价的案例分析，如顾客投诉处理、满意度调查等，为读者提供了实际操作的指导。
此外，作者还强调了服务评价的持续改进。通过不断收集和分析评价数据，餐饮旺店可以更好地了解顾客需求，提升服务质量。
总结：
《餐饮旺店的秘密 服务细节篇.pdf电子书版文档下载》一书从服务态度、服务流程、服务创新和服务评价四个方面，深入剖析了餐饮旺店的经营之道。通过学习本书，读者可以掌握餐饮旺店的成功秘诀，为打造自己的旺店提供有力支持。
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