农产品保鲜包装技术PDF电子书下载
其他书籍
- 作 者：杨福馨编着
- 出 版 社：北京市：化学工业出版社
- 出版年份：2004
- ISBN：7502550542
- 页数：413 页
图书介绍：本书对农产品的保鲜包装理论、方法及保鲜包装的最新发展进行了较详细的介绍。 查看图书目录点击购买PDF全本电子书 上一篇：新概念中文Photoshop 7.0教程下一篇：西方哲学精神 插图本 《农产品保鲜包装技术》目录 标签：农产 编着 保鲜 农产品 包装
目录1
第一章 保鲜包装概述1
第一节 保鲜1
一、概念1
二、保鲜的相关问题1
第二节 保鲜包装2
一、概念2
二、保鲜包装的功能2
三、保鲜包装研究的主要内容及研究方法3
四、保鲜包装的特点4
第三节 保鲜包装的历史和现状5
一、保鲜包装的历史5
二、保鲜包装的现状8
三、保鲜包装技术研究的思考9
第四节 保鲜包装的发展与未来10
一、保鲜包装的发展10
二、保鲜包装的未来13
第二章 保鲜包装理论16
第一节 概述16
二、营养补充保鲜包装理论的表达形式17
一、问题的提出17
第二节 营养补充保鲜包装理论17
三、理论研究及方法18
四、试验结果与应用19
五、结论21
第三节 亚生命状态理论21
一、问题的提出21
二、亚生命状态的表述形式22
三、亚生命状态理论的生物学理论分析23
四、亚生命状态理论用于保鲜包装应重点解决的问题24
五、亚生命状态数学模型30
六、结论32
第四节 酶钝化理论32
一、问题的提出32
二、酶钝化理论的表述34
三、酶钝化理论的生物化学机理（依据）35
四、酶钝化理论保鲜包装应用方法及结论38
第五节 休眠理论38
一、问题的提出38
二、休眠理论的表述39
四、休眠的保鲜包装应用特征40
三、农产品保鲜包装的休眠理论生化机理（依据）40
五、利用休眠提高保鲜包装效果应注意的问题42
第六节 环境制约理论43
一、环境制约理论的表述43
二、环境制约理论的保鲜包装机理43
三、环境因素制约的表现形式47
第三章 保鲜包装材料分析48
第一节 保鲜包装材料的选用原则48
一、对应性原则48
三、经济性原则49
二、适用性原则49
四、协调性原则50
五、美学性（艺术性）原则51
六、科学性原则51
第二节 保鲜包装材料的特点与类型52
一、保鲜包装材料的特点52
二、保鲜包装材料的类型53
第三节 保鲜包装软材原料与工艺研究54
一、保鲜包装与材料54
二、保鲜包装材料分类54
三、保鲜包装软材55
四、保鲜包装片材与容器66
五、保鲜包装散材67
第四节 典型包装材料的保鲜性能70
一、纸质包装材料及制品的保鲜技术70
二、金属包装材料及制品的保鲜技术79
三、玻璃及陶瓷包装材料的保鲜技术80
四、塑料包装材料及容器的保鲜技术81
二、农产品实物质感性状问题85
一、农产品实物面积质量比问题85
第一节 概述85
第四章 保鲜包装实物组织因素分析85
三、农产品果实表皮问题86
四、农产品果实中核问题86
五、农产品生长周期问题86
六、农产品实物颜色问题86
七、农产品水分问题86
八、农产品所处位置问题87
九、农产品实物成分问题87
十、农产品成熟度问题88
二、个体实物面积质量比的物化特征89
一、个体实物面积质量比概念89
第二节 农产品个体实物面积质量比与保鲜包装的关系89
三、面积质量比与保鲜包装的效果91
四、面积质量比分析小结95
第三节 农产品个体实物质感与保鲜包装的关系95
一、农产品的硬度问题95
二、农产品的肉质特性问题102
第四节 农产品表皮与保鲜包装的关系110
一、农产品表皮概述110
二、表皮致密度与保鲜111
三、表皮厚度与保鲜112
四、表皮光滑性与保鲜114
五、表皮软硬程度与保鲜115
六、表皮结构与保鲜116
七、问题117
第五节 农产品果核与保鲜包装117
一、果核形式与结构118
二、果核与保鲜包装119
三、果核与保鲜难易的分析120
第六节 农产品实物色彩与保鲜包装121
一、农产品实物色彩概念121
四、小结121
二、农产品色彩相关因素及其性质122
三、农产品色彩与保鲜的关系124
第七节 农产品生长周期与保鲜包装125
一、农产品生长周期概念125
二、农产品生长周期对保鲜农产品品质的影响126
三、农产品生长周期与保鲜包装的关系126
一、植株部位概述127
二、植株部位与保鲜包装的关系127
第八节 农产品果实在植株中的部位与保鲜包装127
四、问题127
三、实例与机理分析129
四、问题129
第九节 农产品季节性与保鲜包装129
一、概念129
二、季节性对保鲜的影响130
三、表现实例分析131
第十节 农产品实物成分与保鲜包装132
一、农产品实物成分及其化学物理性质132
二、农产品腐烂时所见的微生物134
三、实物成分与保鲜效果实例135
第一节 概述136
第五章 保鲜包装的保鲜内容136
第二节 保色技术与方法137
一、保色重要实例及其产品137
二、保色技术与方法138
第三节 保味技术与方法143
一、农产品的味143
二、气味的分类与识别143
三、农产品气味变化的原因145
四、保味技术151
一、果肉硬度和内含物含量在贮藏期的变化153
第四节 保脆（硬）技术与方法153
二、果蔬增钙保硬技术155
三、醋质保硬技术156
四、其他保脆（硬）技术157
第五节 保水（湿）技术与方法158
一、农产品保水保湿是保鲜的重要手段158
二、保水保湿机理159
三、保水保湿技术163
第六节 其他保鲜内容及技术166
一、保量技术166
二、外观保护技术168
三、内质保护技术174
第六章 农产品现代保鲜包装技术176
第一节 气调包装技术176
一、气调包装技术原理176
二、气调包装工艺分析176
三、气调包装贮藏系统应用178
四、新鲜农产品易腐性及气调包装材料182
第二节 冷却与冷藏包装技术183
一、原理183
二、冷却与冷藏包装工艺分析184
三、包装材料及应用189
四、冷却冷藏包装适用农产品190
第三节 物理保鲜包装技术190
一、臭氧保鲜包装技术191
二、减压保鲜包装技术192
三、电磁磁化保鲜包装技术195
第四节 核保鲜包装技术196
一、γ射线辐射保鲜概述197
二、γ射线保鲜包装原理198
三、γ射线辐射保鲜应考虑的因素200
四、辐射保鲜包装应注意的问题204
第五节 活性包装技术205
一、活性包装技术概述205
二、活性保鲜系统205
三、淡水活鲜的活性包装207
四、海水活鲜的活性包装与活性包装技法208
第六节 化学保鲜包装技术212
一、化学保鲜包装技术概述212
二、熏蒸剂、烟剂、粉剂化学保鲜包装应用213
三、溶液、悬浮液化学保鲜包装应用214
四、蜡质和乳胶成膜剂化学保鲜包装应用217
五、常见保鲜包装散材物料的应用218
第七节 生物保鲜包装技术221
一、生物技术与农产品（食品）包装概述221
二、酶钝化处理223
三、生物酶制剂处理225
四、装料密封的包装处理227
五、生物酶在保鲜包装中的应用实例228
第八节 自调节保鲜包装技术232
一、原理232
六、其他问题232
二、方法233
第九节 “立体”保鲜包装技术233
一、原理233
二、方法234
三、可能进行的尝试234
第十节 在树保鲜包装技术235
一、原理235
二、方法235
二、贯性突变保鲜包装技术236
一、太空保鲜包装技术236
第十一节 其他保鲜包装技术236
第七章 蔬菜保鲜包装238
第一节 叶类蔬菜保鲜包装238
一、白菜保鲜包装238
二、芹菜保鲜包装244
三、菠菜保鲜包装246
四、香菜保鲜包装249
五、甘蓝（卷心菜）保鲜包装251
第二节 茎类蔬菜保鲜包装254
一、蒜薹保鲜包装254
二、莴笋保鲜包装259
三、芦笋保鲜包装260
第三节 瓜果类蔬菜的保鲜包装262
一、番茄（西红柿）保鲜包装262
二、黄瓜保鲜包装269
三、青椒保鲜包装273
四、菜豆（四季豆）保鲜包装276
五、嫩玉米保鲜包装279
第四节 土内蔬菜保鲜包装282
一、生姜保鲜包装282
六、瓜果类蔬菜保鲜包装的共性技术问题282
二、莲藕保鲜包装286
三、百合保鲜包装287
四、荸荠保鲜包装289
五、土内蔬菜保鲜包装的共性技术问题290
第八章 花卉及果蔬半加工品的保鲜包装291
第一节 花卉蔬菜保鲜包装291
一、影响花卉蔬菜保鲜特性的因素291
二、防止花卉蔬菜变质的一般措施293
三、切花保鲜剂配制与应用实例300
四、花卉切花保鲜剂制作实例304
五、用于花卉保鲜剂中的杀菌剂307
六、花卉切花保鲜操作实例308
七、花卉蔬菜保鲜包装要点311
八、花卉保鲜包装材料简述312
第二节 果蔬半成品保鲜包装312
一、果蔬半成品的概念312
二、果蔬半成品加工后的包装特性313
三、包装技术与方法314
四、果蔬半成品的保鲜包装实例316
六、果蔬半成品的开发方向及难点326
五、国外研究与开发技术326
第九章 保鲜难度大的果品保鲜包装328
第一节 草莓的保鲜包装328
一、保鲜包装特性328
二、保鲜包装贮藏方法328
三、包装材料及容器与方法329
四、相关问题329
第二节 杨梅的保鲜包装330
一、保鲜包装特性330
三、包装及预处理331
四、研究中亟待突破的技术问题331
二、保鲜包装贮藏方法331
五、研究进展332
第三节 桃的保鲜包装332
一、保鲜包装特性332
二、保鲜包装贮藏方法333
三、包装材料及容器334
四、相关问题334
第四节 板栗的保鲜包装335
一、保鲜包装特性335
二、保鲜包装贮藏方法336
三、包装材料及容器337
四、相关问题338
五、研究技术与成果339
第五节 荔枝的保鲜包装341
一、保鲜包装特性341
二、保鲜包装贮藏方法342
三、包装材料及容器346
四、相关问题346
第六节 龙眼的保鲜包装347
一、保鲜包装特性347
五、研究成果与技术进展347
二、保鲜包装贮藏方法348
三、包装材料与容器349
四、相关问题350
五、龙眼保鲜包装材料的发展351
第七节 猕猴桃的保鲜包装351
一、保鲜包装特性351
二、保鲜包装贮藏方法352
三、包装材料与容器354
四、相关问题354
二、保鲜包装贮藏方法355
第八节 西瓜的保鲜包装355
一、保鲜包装特性355
三、包装材料与容器358
四、相关研究问题358
第十章 动物鲜产品的保鲜包装359
第一节 概述359
第二节 鲜肉保鲜包装359
一、鲜肉的品质及腐败360
二、鲜肉保鲜包装360
三、鲜肉保鲜包装技术研究及应用363
第三节 鱼类保鲜包装365
四、鲜肉保鲜包装存在问题及最具前途的保鲜包装365
一、低温保鲜包装技术366
二、高压不冻冷藏保鲜包装技术370
三、鱼类水产品的气调包装371
四、食品添加剂保鲜包装技术372
五、抗生素保鲜包装技术373
六、鱼类产品的保鲜包装实例374
七、一种典型的鱼类保鲜剂配制与应用376
第四节 鲜蛋保鲜包装378
一、鲜蛋概述378
二、鲜蛋的保鲜包装原理379
三、鲜蛋的保鲜包装技术382
四、鲜蛋的品质检查389
五、蛋黄酱的保鲜包装390
第十一章 特种鲜产品的保鲜包装391
第一节 概述391
第二节 豆制品的保鲜包装392
一、豆制食品的包装要求392
二、豆制食品的包装材料393
三、常见豆制品的保鲜包装方法394
第三节 湿米粉（面）及湿面条的保鲜包装398
一、湿米粉（面）的保鲜包装贮藏技术399
二、鲜湿面（湿面条）的保鲜包装贮藏技术400
第四节 果汁保鲜包装401
一、技术方法与特点402
二、应用实例402
第五节 辣椒酱的保鲜包装403
第六节 米饭保鲜及保存剂403
一、配方与制作方法404
二、使用方法405
一、应用特点406
第七节 吸水保水剂在果蔬保鲜包装中的应用406
三、效果分析406
二、使用方法407
三、生鲜香菇保鲜试验408
四、生鲜葡萄保鲜试验408
五、应用范围409
第八节 保鲜包装加工一体化简介409
一、概念409
二、原理410
三、应用范围410
主要参考文献412
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摘要：随着我国农业现代化进程的加快，农产品保鲜包装技术已成为保障农产品质量和延长货架期的重要手段。本文以“农产品保鲜包装技术.pdf电子书版文档下载”为中心，从技术原理、应用现状、发展趋势和未来展望四个方面对农产品保鲜包装技术进行深入探讨，旨在为我国农产品保鲜包装技术的发展提供有益参考。
1、技术原理
农产品保鲜包装技术主要包括物理保鲜、化学保鲜和生物保鲜三种方法。物理保鲜主要通过控制温度、湿度、氧气浓度等环境因素来抑制微生物生长和酶活性，延长农产品保鲜期。化学保鲜则是利用化学物质抑制微生物生长和酶活性，如使用防腐剂、抗氧化剂等。生物保鲜则是利用微生物或其代谢产物来抑制微生物生长和酶活性，如使用益生菌、酶制剂等。
物理保鲜技术中，常见的有气调包装、真空包装、低温保鲜等。气调包装通过改变包装内的气体成分，降低氧气浓度，抑制需氧微生物的生长。真空包装则是通过抽出包装内的空气，降低氧气浓度，抑制微生物生长。低温保鲜则是通过降低温度，减缓微生物生长和酶活性，延长农产品保鲜期。
化学保鲜技术中，常用的防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾等，抗氧化剂有维生素C、维生素E等。这些化学物质可以抑制微生物生长和酶活性，延长农产品保鲜期。生物保鲜技术中，益生菌和酶制剂的应用越来越广泛，如使用乳酸菌发酵产生的乳酸可以抑制有害微生物的生长，延长农产品保鲜期。
2、应用现状
农产品保鲜包装技术在国内外得到了广泛应用。在我国，随着农业现代化进程的加快，农产品保鲜包装技术得到了迅速发展。目前，我国农产品保鲜包装技术已广泛应用于蔬菜、水果、肉类、水产品等农产品领域。
在蔬菜保鲜方面，气调包装、真空包装和低温保鲜技术得到了广泛应用。这些技术可以显著延长蔬菜的保鲜期，提高蔬菜的品质。在水果保鲜方面，保鲜剂、保鲜膜和保鲜箱等保鲜包装材料得到了广泛应用。这些保鲜包装材料可以有效抑制水果的呼吸作用，延长水果的保鲜期。
在肉类和水产品保鲜方面，冷冻保鲜、真空包装和气调包装等技术得到了广泛应用。这些技术可以显著延长肉类和水产品的保鲜期，提高其品质。此外，随着生物保鲜技术的发展，益生菌和酶制剂在肉类和水产品保鲜中的应用也越来越广泛。
3、发展趋势
随着科技的发展和人们对食品安全、健康意识的提高，农产品保鲜包装技术将朝着以下方向发展：
一是绿色、环保、可降解的保鲜包装材料将得到广泛应用。这些材料可以减少对环境的污染，提高农产品保鲜包装的可持续性。
二是智能化、自动化、一体化的保鲜包装设备将得到广泛应用。这些设备可以提高农产品保鲜包装的效率，降低生产成本。
三是生物保鲜技术将得到进一步发展。益生菌和酶制剂等生物保鲜剂的应用将更加广泛，为农产品保鲜提供更多选择。
4、未来展望
农产品保鲜包装技术在未来将面临以下挑战：
一是如何提高保鲜包装技术的绿色、环保、可降解性，减少对环境的污染。
二是如何提高保鲜包装技术的智能化、自动化、一体化水平，降低生产成本。
三是如何提高生物保鲜技术的应用效果，为农产品保鲜提供更多选择。
总结：
农产品保鲜包装技术在保障农产品质量和延长货架期方面具有重要意义。本文从技术原理、应用现状、发展趋势和未来展望四个方面对农产品保鲜包装技术进行了深入探讨，旨在为我国农产品保鲜包装技术的发展提供有益参考。
随着科技的进步和人们对食品安全、健康意识的提高，农产品保鲜包装技术将不断发展和完善，为我国农业现代化进程提供有力支撑。
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