甘薯蛋白及其酶解肽的营养代谢与生物活性PDF电子书下载
农业科学
- 作 者：木泰华，张苗，孙敏杰着
- 出 版 社：北京：科学出版社
- 出版年份：2014
- ISBN：9787030392299
- 页数：154 页
图书介绍：本书的主要内容包括以下四个方面：甘薯蛋白的营养特性分析、营养价值及营养代谢评价；甘薯蛋白预防肥胖及减肥降脂作用；甘薯蛋白多肽的抗氧化活性及其对DNA氧化破坏的保护作用；甘薯蛋白多肽的ACE抑制活性及其对原发性高血压大鼠血压的影响。 查看图书目录点击购买PDF全本电子书 上一篇：榛子栽培实用技术下一篇：老年人快乐健康种花草 《甘薯蛋白及其酶解肽的营养代谢与生物活性》目录 标签：甘薯 代谢 活性 蛋白 营养
第一章 甘薯及甘薯蛋白1
第一节 甘薯的生产及加工概况1
第二节 甘薯蛋白的构成与结构2
第三节 甘薯蛋白的胰蛋白酶抑制剂活性3
第四节 甘薯蛋白的营养及保健特性4
第二章 甘薯蛋白的营养代谢7
第一节 蛋白质的营养价值评价概述7
第二节 天然甘薯蛋白的营养价值评价16
第三节 加工方式对甘薯蛋白营养特性的影响26
第四节 加热及超高压处理对甘薯蛋白结构的影响37
第五节 天然及加热甘薯蛋白在大鼠体内的营养代谢47
第三章 甘薯蛋白的降血脂功能59
第一节 甘薯蛋白对3T3-L1前脂肪细胞增殖和分化的影响59
第二节 甘薯蛋白预防肥胖的动物试验研究65
第三节 甘薯蛋白减肥降脂的动物试验研究71
第四章 甘薯蛋白抗氧化活性肽78
第一节 生物活性肽介绍78
第二节 甘薯蛋白酶解肽的抗氧化活性87
第三节 甘薯蛋白抗氧化活性肽保护DNA免受氧化破坏90
第四节 甘薯蛋白抗氧化活性肽的分离纯化及结构鉴定92
第五章 甘薯蛋白降血压肽100
第一节 高血压和血管紧张素转化酶（ACE）100
第二节 甘薯蛋白ACE抑制肽的分离纯化及结构分析104
第三节 甘薯蛋白ACE抑制肽对原发性高血压大鼠血压的影响107
第四节 甘薯蛋白ACE抑制肽与卡托普利联用对原发性高血压大鼠血压的影响114
参考文献120
附录A 英文缩略词表135
附录B 甘薯蛋白的消化酶酶切位点分析137
附录C 大鼠体内胃肠消化实验流程149
附录D 大鼠平衡试验151
附录E 甘薯蛋白抗氧化活性肽产品及生产设备流程153
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摘要：甘薯蛋白及其酶解肽的营养代谢与生物活性.pdf电子书版文档下载，本文详细探讨了甘薯蛋白及其酶解肽的营养价值、代谢途径、生物活性及其在食品和医药领域的应用。通过分析甘薯蛋白及其酶解肽的组成、性质和功能，为甘薯资源的深度开发和利用提供了理论依据。
1、甘薯蛋白的组成与性质
甘薯蛋白是甘薯中重要的营养成分，具有较高的营养价值。甘薯蛋白主要由球蛋白、清蛋白和醇溶蛋白组成，具有较好的溶解性和稳定性。甘薯蛋白富含人体必需氨基酸，其中赖氨酸含量较高，是一种优质的植物蛋白。
甘薯蛋白具有多种生物学功能，如抗氧化、抗炎、抗肿瘤等。研究表明，甘薯蛋白可以通过调节氧化应激、抑制炎症反应和抑制肿瘤细胞的生长等途径发挥其生物学功能。
甘薯蛋白在食品加工中的应用也较为广泛，如作为肉类的替代品、蛋白质添加剂等。此外，甘薯蛋白在医药领域的应用也备受关注，如用于制备药物载体、生物活性肽等。
2、甘薯酶解肽的代谢途径
甘薯酶解肽是通过酶解甘薯蛋白得到的低分子量肽类物质。甘薯酶解肽的代谢途径主要包括消化吸收、组织分布和生物转化等过程。
消化吸收过程中，甘薯酶解肽在胃和小肠中被酶解成氨基酸，然后被肠道吸收进入血液循环。甘薯酶解肽在体内的组织分布较为广泛，如肝脏、肾脏、肌肉等。
甘薯酶解肽的生物转化过程主要包括氧化、还原、水解等反应。这些反应有助于提高甘薯酶解肽的生物活性，使其在人体内发挥更好的作用。
3、甘薯酶解肽的生物活性
甘薯酶解肽具有多种生物活性，如抗氧化、抗炎、抗肿瘤、降血糖等。这些生物活性主要与其分子结构、氨基酸组成和酶解条件等因素有关。
抗氧化活性是甘薯酶解肽的重要生物活性之一。研究表明，甘薯酶解肽可以通过清除自由基、抑制氧化酶活性等途径发挥抗氧化作用。
抗炎活性也是甘薯酶解肽的重要生物活性。甘薯酶解肽可以通过抑制炎症因子的产生、调节免疫细胞功能等途径发挥抗炎作用。
4、甘薯蛋白及其酶解肽的应用前景
甘薯蛋白及其酶解肽在食品和医药领域的应用前景广阔。在食品领域，甘薯蛋白及其酶解肽可以作为蛋白质添加剂、功能性食品原料等。在医药领域，甘薯蛋白及其酶解肽可以用于制备药物载体、生物活性肽等。
随着人们对健康饮食和保健意识的提高，甘薯蛋白及其酶解肽的市场需求将不断增长。此外，随着生物技术的发展，甘薯蛋白及其酶解肽的应用领域也将不断拓展。
总结：
甘薯蛋白及其酶解肽具有丰富的营养价值、独特的代谢途径和多样的生物活性，在食品和医药领域具有广阔的应用前景。本文通过对甘薯蛋白及其酶解肽的研究，为甘薯资源的深度开发和利用提供了理论依据。
甘薯蛋白及其酶解肽在食品和医药领域的应用前景广阔，有望成为未来食品和医药行业的重要资源。
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