园艺产品贮藏与加工PDF电子书下载
农业科学
- 作 者：华景清主编
- 出 版 社：苏州：苏州大学出版社
- 出版年份：2009
- ISBN：9787811372175
- 页数：271 页
图书介绍：本书以园产品贮藏与加工的基本原理为基础，以生产工艺和技术要点为重点，并注重对生产实践出现的主要问题进行分析和解决。 查看图书目录点击购买PDF全本电子书 上一篇：培育树苗经验介绍下一篇：粤西区第二次农业技术干部会议 一九五三年农业生产技术总结 《园艺产品贮藏与加工》目录 标签：贮藏 园艺 主编 加工 产品
第0章 绪论1
0.1 园艺产品贮藏加工的作用和意义1
0.2 国内外园艺产品贮藏与加工的现状和发展2
0.3 本课程的学习要求和方法4
第1章 园艺产品贮藏与加工基本知识6
1.1 园艺产品品质特征6
1.2 园艺产品采后生理18
1.3 园艺产品商品化处理技术48
实验实训1 园艺产品呼吸强度的测定73
实验实训2 园艺产品中可溶性固形物含量的测定（折光仪法）75
实验实训3 园艺产品含酸量的测定75
实验实训4 园艺产品硬度的测定76
第2章 园艺产品贮藏方式77
2.1 常温贮藏77
2.2 低温贮藏92
2.3 气调贮藏113
2.4 其他新技术贮藏123
实验实训5 园艺产品贮藏环境中氧和二氧化碳含量的测定127
第3章 果品贮藏技术130
3.1 苹果贮藏技术130
3.2 柑橘贮藏技术135
3.3 桃贮藏技术139
3.4 板栗贮藏技术142
第4章 蔬菜贮藏技术146
4.1 蒜薹贮藏技术146
4.2 番茄贮藏技术149
4.3 甘蓝贮藏技术152
4.4 莲藕贮藏技术153
第5章 切花保鲜技术157
5.1 影响切花保鲜的因素157
5.2 切花的保鲜技术160
5.3 切花保鲜剂162
5.4 切花保鲜技术实例分析171
5.5 切花贮藏173
第6章 园艺产品加工技术176
6.1 园艺产品的制汁技术及实例176
6.2 园艺产品的酿造技术及实例188
6.3 园艺产品的罐制技术及实例204
6.4 园艺产品的腌制技术及实例218
6.5 园艺产品的速冻技术及实例239
6.6 园艺产品的干制技术及实例248
6.7 园艺产品的其他加工技术及实例259
实验实训6 糖水菠萝罐头的制作267
实验实训7 泡菜的制作269
参考文献271
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摘要：本文以“园艺产品贮藏与加工.pdf电子书版文档下载”为中心，详细阐述了园艺产品贮藏与加工的重要性、贮藏技术、加工技术以及发展趋势，旨在为园艺产品生产者和加工企业提供有益的参考。
1、重要性
园艺产品作为我国农业的重要组成部分，其贮藏与加工对于延长产品货架期、提高产品附加值、保障食品安全具有重要意义。随着人们生活水平的提高，对园艺产品的需求日益增长，贮藏与加工技术的研究与应用显得尤为重要。
首先，园艺产品贮藏与加工可以延长产品货架期，减少损耗，降低生产成本。通过合理的贮藏与加工技术，可以有效地抑制微生物的生长和繁殖，延长产品的保鲜期，满足市场需求。
其次，园艺产品贮藏与加工可以提高产品附加值，增加农民收入。通过对园艺产品进行深加工，可以开发出更多具有市场竞争力的产品，提高产品的附加值，增加农民的收入。
2、贮藏技术
园艺产品贮藏技术主要包括物理贮藏、化学贮藏和生物贮藏。物理贮藏是通过控制温度、湿度、氧气等环境因素，抑制微生物的生长和繁殖，延长产品的保鲜期。化学贮藏是利用化学物质对产品进行保鲜处理，如使用防腐剂、抗氧化剂等。生物贮藏则是利用微生物或其代谢产物对产品进行保鲜处理。
物理贮藏技术包括冷库贮藏、气调贮藏、真空包装等。冷库贮藏是通过降低温度来抑制微生物的生长和繁殖，延长产品的保鲜期。气调贮藏是通过降低氧气浓度，抑制微生物的生长和繁殖，延长产品的保鲜期。真空包装则是通过排除包装内的空气，降低氧气浓度，抑制微生物的生长和繁殖，延长产品的保鲜期。
化学贮藏技术包括防腐剂、抗氧化剂等的使用。防腐剂可以抑制微生物的生长和繁殖，延长产品的保鲜期。抗氧化剂可以防止产品氧化，延长产品的货架期。
3、加工技术
园艺产品加工技术主要包括鲜食加工、干制加工、腌制加工、发酵加工等。鲜食加工是指将新鲜园艺产品直接食用，如水果、蔬菜等。干制加工是指将园艺产品通过晒干、烘干等方法去除水分，如干果、干菜等。腌制加工是指将园艺产品用盐、糖等调料进行腌制，如腌菜、腌肉等。发酵加工是指利用微生物的发酵作用对园艺产品进行加工，如酸奶、泡菜等。
鲜食加工技术主要包括清洗、切割、包装等。清洗可以去除产品表面的污垢和农药残留，保证食品安全。切割可以满足消费者对产品形状和大小的要求。包装可以保护产品，延长产品的货架期。
干制加工技术主要包括晒干、烘干等。晒干是将产品放在阳光下自然晾晒，烘干是通过加热设备将产品中的水分蒸发掉。腌制加工技术主要包括腌制液的选择、腌制时间等。发酵加工技术主要包括菌种的选择、发酵条件等。
4、发展趋势
随着科技的进步和人们生活水平的提高，园艺产品贮藏与加工技术将朝着以下方向发展：一是智能化、自动化程度不断提高，如智能冷库、自动化生产线等；二是绿色、环保、健康成为发展趋势，如生物保鲜剂、有机肥料等；三是产品多样化、高端化，如功能性食品、特色食品等。
智能化、自动化程度的提高将提高生产效率，降低生产成本，提高产品质量。绿色、环保、健康的理念将引导园艺产品贮藏与加工技术的发展方向。产品多样化、高端化将满足消费者对高品质园艺产品的需求。
总结：
园艺产品贮藏与加工技术在保障食品安全、提高产品附加值、增加农民收入等方面具有重要意义。随着科技的进步和人们生活水平的提高，园艺产品贮藏与加工技术将朝着智能化、绿色、高端化方向发展。
本文通过对“园艺产品贮藏与加工.pdf电子书版文档下载”的详细阐述，为园艺产品生产者和加工企业提供有益的参考。
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