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桃 杏 李 樱桃果实贮藏加工技术PDF电子书下载

农业科学

• 作 者：高海生，刘绍军主编
• 出 版 社：北京：金盾出版社
• 出版年份：2005
• ISBN：750823667X
• 页数：188 页

图书介绍：本书前半部分介绍桃杏李樱桃等果实的采收与贮藏保鲜基本条件、贮藏保鲜技术及贮藏期间病害防治等知识；后半部分介绍桃杏李樱桃果实的果汁饮料生产技术、干制品生产技术、果酒与果醋生产技术及苦杏仁系列食品生产技术。 查看图书目录点击购买PDF全本电子书 上一篇：牛乳房炎手册下一篇：怎样打井下泉 《桃 杏 李 樱桃果实贮藏加工技术》目录 标签：贮藏 果实 樱桃 主编 加工

第一章　桃杏李樱桃果实贮藏保鲜基本条件1

一、采前农业措施对果实贮藏性状的影响1

二、采收方法与注意事项2

（一）桃的采收与注意事项2

（二）李的采收与注意事项3

（三）杏、樱桃的采收与注意事项3

三、采后生理及贮藏特性3

（一）采后生理特性3

（二）贮藏特性5

四、采后处理措施6

第二章　桃杏李樱桃果实贮藏保鲜方法概述8

一、冰窖贮藏8

（一）贮冰场所的建造8

（二）冰窖的结构与建造9

（三）冰窖贮藏的管理9

二、机械冷藏10

三、气调贮藏12

第三章　桃杏李樱桃果实贮藏保鲜实用技术14

一、桃果贮藏保鲜实用技术14

（一）桃果贮藏保鲜的基本要求14

（二）桃果贮藏保鲜实用技术15

（三）桃长途运输时的基本要求17

二、杏果贮藏保鲜实用技术17

（一）杏果贮藏保鲜的基本要求17

（二）杏果贮藏保鲜实用技术18

（三）杏果贮藏保鲜中应注意的问题19

三、李果贮藏保鲜实用技术19

（一）李果贮藏保鲜的基本要求19

（二）李果贮藏保鲜实用技术20

四、樱桃贮藏保鲜实用技术20

（一）樱桃贮藏保鲜的基本要求21

（二）樱桃贮藏前的处理21

（三）樱桃贮藏保鲜实用技术24

（四）樱桃远途运输的要求31

第四章　桃杏李樱桃果实贮藏期病害及其防治技术32

一、桃贮藏期病害及其防治技术32

（一）桃黑霉病32

（二）桃灰霉病33

（三）桃褐腐病33

（四）桃炭疽病35

（五）桃黑斑病37

（六）桃曲霉病37

二、杏李贮藏期病害及其防治技术38

（一）杏褐腐病38

（二）杏疔病39

（三）李褐腐病39

三、樱桃贮藏期病害及其防治技术40

（一）樱桃黑霉病40

（二）樱桃灰霉病41

（三）樱桃过熟衰老、褐变和异味41

四、桃杏李樱桃果实的冷害及其控制42

第五章　桃杏李樱桃果实的果汁饮料生产技术43

一、桃汁43

二、蜜桃乳饮料45

三、樱桃柠檬果奶46

四、杏果汁48

五、樱桃果汁50

六、桃果晶56

七、樱桃晶57

八、花粉李子晶59

九、樱桃冰淇淋60

第六章　桃杏李樱桃果实的干制品生产技术63

一、桃干63

二、杏干64

三、包仁杏干66

四、杏话梅67

五、杏片68

六、无核加应子69

七、李子干71

八、蜜味李干72

九、樱桃干73

第七章　桃杏李樱桃果实的糖制与腌渍品生产技术75

一、桃脯75

二、蜜桃片80

三、蜜饯桃81

四、寿桃82

五、杏脯83

六、野山杏脯87

七、李子脯88

八、蜜李片91

九、川贝陈皮李93

十、八珍嘉应子95

十一、柠檬梅李97

十二、陈皮李98

十三、玫瑰李、桂花杏99

十四、话梅、话李、特级话梅100

十五、樱桃脯102

十六、染色樱桃脯104

十七、干蜜饯樱桃106

十八、桃酱108

十九、杏酱110

二十、李子酱112

二十一、樱桃酱112

二十二、桃果冻115

二十三、桃酱果冻117

二十四、杏果冻117

二十五、杏脯冻118

二十六、杏子白娃冻119

二十七、樱桃果冻119

二十八、桃果丹皮121

二十九、家制鲜桃果丹皮122

三十、杏果丹皮123

三十一、李子果丹皮124

第八章　桃杏李樱桃果实的罐藏品生产技术127

一、糖水桃127

二、糖水黄桃131

三、糖水蜜桃134

四、糖水杏135

五、糖水李子136

六、糖水樱桃139

七、糖水染色樱桃140

第九章　桃杏李樱桃果实的果酒与果醋生产技术144

一、桃酒144

二、仿青梅酒145

三、李子银花酒147

四、琼花露酒149

五、樱桃果酒151

六、樱桃白兰地153

七、樱桃露酒154

八、樱桃刺梨蜂蜜酒156

九、桃蜜啤酒160

十、果醋生产工艺163

十一、樱桃果醋生产技术164

第十章　苦杏仁系列食品的生产技术166

一、杏仁的营养成分166

二、杏仁的分类167

三、苦杏仁的脱苦去毒168

四、苦杏仁系列食品的生产技术169

（一）杏仁罐头169

（二）琥珀杏仁软包装罐头170

（三）干咸杏仁罐头171

（四）油炸麻辣杏仁175

（五）杏仁乳饮料176

（六）杏仁牛乳饮料178

（七）杏仁霜179

（八）杏仁酱180

（九）苦杏仁油及苦杏仁苷的提取181

（十）代可可粉的生产182

（十一）杏仁茶182

（十二）杏仁豆腐183

（十三）山楂糕杏仁豆腐185

（十四）菠萝杏仁豆腐186

（十五）杂果杏仁豆腐186

（十六）什锦杏仁豆腐187

（十七）蜂蜜杏仁豆腐188

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摘要：本文以“桃、杏、李、樱桃果实贮藏加工技术.pdf电子书版文档下载”为中心，详细阐述了该文档在果实贮藏加工技术方面的内容，包括技术原理、加工方法、贮藏条件以及应用前景，旨在为相关领域的研究者和从业者提供有益的参考。

1、技术原理

桃、杏、李、樱桃等水果的贮藏加工技术主要基于物理、化学和生物学的原理。物理方法包括低温、气调、辐照等，化学方法包括防腐剂、抗氧化剂等，生物方法包括微生物发酵、酶制剂等。这些技术可以有效地延长水果的保鲜期，提高其品质。

低温贮藏是利用低温抑制微生物的生长和酶的活性，从而延缓水果的衰老过程。气调贮藏则是通过改变水果周围的气体成分，降低氧气浓度，抑制微生物的生长。辐照技术则是利用高能射线杀灭微生物，达到保鲜的目的。

化学方法中的防腐剂和抗氧化剂可以抑制微生物的生长和氧化反应，从而延长水果的保鲜期。微生物发酵和酶制剂则可以改善水果的口感和营养价值。

2、加工方法

桃、杏、李、樱桃的加工方法主要包括鲜食、干制、腌制、果汁、果酱等。鲜食是最常见的加工方式，可以直接食用或作为其他食品的配料。干制是将水果中的水分去除，便于保存和运输。腌制则是通过盐、糖等调味料处理，增加风味和保质期。果汁和果酱则是将水果加工成液体或半固体状态，便于食用和携带。

鲜食加工过程中，要注意水果的成熟度和卫生条件，以保证食用安全。干制加工过程中，要注意控制温度和湿度，防止水果变质。腌制加工过程中，要注意调味料的配比和腌制时间，以保证风味和保质期。果汁和果酱加工过程中，要注意水果的破碎程度和加工温度，以保证口感和营养价值。

3、贮藏条件

桃、杏、李、樱桃的贮藏条件主要包括温度、湿度、氧气浓度和气体成分等。适宜的贮藏条件可以有效地延长水果的保鲜期，保持其品质。温度是影响水果贮藏品质的重要因素，一般要求在0-10℃之间。湿度应控制在85%-95%之间，以防止水果失水或霉变。氧气浓度应控制在1%-5%之间，以抑制微生物的生长。

在实际贮藏过程中，要根据水果的种类、品种、成熟度和加工方式等因素，选择合适的贮藏条件和设备。例如，低温贮藏可以使用冷库、冷藏车等设备；气调贮藏可以使用气调库、气调袋等设备。

4、应用前景

桃、杏、李、樱桃果实贮藏加工技术在食品工业、农业和商业等领域具有广泛的应用前景。随着人们生活水平的提高，对水果的需求量不断增加，贮藏加工技术的研究和应用具有重要意义。

在食品工业方面，贮藏加工技术可以提高水果的附加值，延长其货架期，满足市场需求。在农业方面，贮藏加工技术可以降低水果的损耗，提高农民的收入。在商业方面，贮藏加工技术可以丰富市场供应，满足消费者多样化的需求。

总结：

桃、杏、李、樱桃果实贮藏加工技术.pdf电子书版文档下载为相关领域的研究者和从业者提供了宝贵的参考资料。通过对技术原理、加工方法、贮藏条件和应用前景的详细阐述，本文旨在为我国水果产业的发展提供有益的借鉴。

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