《安全买菜经：水产篇》_钟纯怡_四川人民_扫描版[PDF]
内容简介：
《安全买菜经：水产篇》是一本水产选购、烹饪指导书。书中不仅涵盖各种水产安全食用小知识，还从淡水鱼类、海水鱼类、虾蟹贝类及其他水产几个方面，详细解说了这些品类的水产品的选购知识，配上清晰的选购图，帮您挑出好食材。每种食材还配有处理、保存指南及美味配搭，让你做出美味的水产菜肴!
什么样的蔬菜口感好、品质佳?什么样的水果是催熟的?什么样的鱼肉质肥厚?如何分辨出哪些肉是新鲜的?哪些含有毒物质?怎样去除蔬菜水果中的农药残留?食品添加剂到底是怎么回事?答案都在本系列书中。本系列图书教会您在菜场、超市挑选出好食材，指导您清洗掉农药残留，保证您的食物入口安全。
作者简介：
钟纯怡，女，江苏无锡人，南京农业大学渔业硕士。主要从事渔业生产、渔业技术推广应用和渔业经营管理等方面的研究，在水产健康养殖与病害控制方面成就显着。她特别关注淡水鱼类和海水鱼类食品的安全，对如何规避安全风险很有心得。
目 录：
Part1河鲜、海鲜安全吃
食品的安全标准 / 002
河鲜、海鲜营养大盘点 / 004
吃鱼必吃的三个部位 / 005
影响河鲜、海鲜安全的常见因素 / 006
水发水产品中常见的问题 / 008
水产品中的孔雀石绿 / 009
巧妙识别有毒海鲜 / 010
怎样远离河鲜、海鲜中的天然毒素 / 012
怎样避免水产品的污染 / 015
如何减轻河鲜、海鲜中摄入的重金属危害 / 016
河鲜、海鲜不能和什么一起吃 / 017
错误吃鱼惹上致命疾病 / 018
如何放心吃贝类 / 019
养殖鱼类的安全选购与处理 / 020
野生鱼类的安全选购与处理 / 022
咸鱼的安全选购与处理 / 024
鱼罐头的安全选购与处理 / 025
河鲜、海鲜烹调小窍门 / 026
Part2淡水鱼类
黑鱼 / 030
草鱼 / 032
鲢鱼 / 034
鳙鱼 / 036
鲫鱼 / 038
鳜鱼 / 040
银鱼 / 042
鲤鱼 / 044
鳊鱼 / 046
鲇鱼 / 048
罗非鱼 / 050
鲮鱼 / 052
青鱼 / 054
乌头鱼 / 056
黄颡鱼 / 058
泥鳅 / 060
黄鳝 / 062
Part3海水鱼类
黄鱼 / 066
鲳鱼 / 068
鲅鱼 / 070
带鱼 / 072
沙丁鱼 / 074
金枪鱼 / 076
石斑鱼 / 078
鲑鱼 / 080
鲈鱼 / 082
比目鱼 / 084
鳕鱼 / 086
鳗鱼 / 088
秋刀鱼 / 090
鲷鱼 / 092
鲐鱼 / 094
刀鱼 / 096
红杉鱼 / 098
Part4虾蟹贝类
虾 / 102
蟹 / 104
螺 / 106
蛏子 / 108
蛤蜊 / 110
扇贝 / 112
蚬子 / 114
鲍鱼 / 116
牡蛎 / 118
蚌 / 120
蚶 / 122
淡菜 / 124
北极贝 / 126
Part5其他水产
墨鱼 / 130
鱿鱼 / 132
章鱼 / 134
海参 / 136
海蜇 / 138
海胆 / 140
乌龟 / 142
甲鱼 / 144
牛蛙 / 146
海带 / 148
紫菜 / 150
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摘要：《安全买菜经：水产篇》是钟纯怡所写的一本生活百科书籍，主要介绍了如何选择安全的水产食品。本文将从四个方面对该书进行详细阐述。
1、水产食品的选择
在选择水产食品时，我们可以从多个方面进行考虑。首先要注意鱼的新鲜程度，可以通过观察鱼鳞的光泽度以及鱼眼的清澈程度来判断。其次要注意鱼的气味，新鲜的鱼应该没有异味。此外，还要注意鱼的外观，如鱼肉的鲜红程度和鱼鳃的颜色等。
对于贝类和虾类等水产食品，我们要选择表面光滑，壳体完整的。同时，还要留意其气味，新鲜的贝类和虾类应该没有任何异味。此外，贝类和虾类的壳体应该有一定的弹性，不易碎裂。
在选择水产食品时，我们还要留意其产地和生产加工环境。选择有信誉的商家和品牌，购买有检验合格标志的产品，可以降低食品安全风险。
2、水产食品的储存
水产食品的储存要注意以下几点。首先，新鲜水产食品应尽快食用，不宜长时间存放。其次，储存水产食品时应保持低温，最好放在冰箱中保存。此外，储存时要注意避免水分蒸发，可以将水产食品用保鲜膜包裹好。另外，储存时要避免水产食品与其他食品混合，以免交叉污染。
对于已经加工过的水产食品，如鱼丸、虾仁等，要按照包装上的说明进行储存。
总之，正确的储存方式可以延长水产食品的保质期，保持其营养和口感。
3、水产食品的烹饪
在烹饪水产食品时，要注意以下几点。首先，要确保水产食品煮熟，避免生食。其次，烹饪时要注意时间控制，不要过度煮熟，以免影响口感和营养。此外，要注意烹饪油的选择，使用健康的食用油。
另外，对于壳类水产食品，如螃蟹、龙虾等，要注意烹饪前将其清洗干净，并且煮熟后要及时食用，避免存放过久导致变质。
总之，正确的烹饪方式可以保持水产食品的营养和口感，避免食品安全问题。
4、水产食品的鉴别
在购买水产食品时，我们还需要学会鉴别。首先要留意水产食品的外观，如鱼的鳞片是否完整、鱼肉的颜色是否合理等。其次要注意水产食品的气味，新鲜的水产食品应该没有异味。此外，还可以通过观察水产食品的纹理和质地来判断其新鲜程度。
对于加工过的水产食品，我们可以通过观察其包装是否完好，以及查看生产日期和保质期等信息来判断其质量。
总之，正确的鉴别方法可以帮助我们选择安全的水产食品，避免购买到劣质产品。
总结：《安全买菜经：水产篇》是一本介绍如何选择安全水产食品的生活百科书籍。文章从水产食品的选择、储存、烹饪和鉴别四个方面进行了详细阐述。通过正确的方法和技巧，我们可以购买到新鲜、安全的水产食品，保障我们的健康。
本文由nayona.cn整理
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