《中国营养科学全书（第二版·全二册）》杨月欣

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《中国营养科学全书（第二版·全二册）》杨月欣【文字版_PDF电子书_】

内容简介：

凝集 120 多位专家智慧，经过两年凝练和打造，《中国营养科学全书》(第2版)于 2019 年 9 月由人民卫生出版社正式出版。

营养科学全书 505 万字，融科学性、先进性和完整性于一体，是科研机构、教学单位、图书馆的重要收藏，是教学、研究、学习和实践工作中的重要参考。

一、权威专家集体智慧和力量的结晶

在浩瀚的自然科学中，营养科学与生理学、生物化学、生物学和食品科学有着广泛的联系与交叉。20 世纪初，营养科学成为一门独立的学科，经过百年发展，营养科学已经从食物化学分析、细胞、动物等研究，扩展到临床营养、流行病学调查、行为改变等领域，在人类生活和科学技术的方方面面发挥着越来越大的作用。

本次修订由中国营养学会理事长杨月欣教授和中国营养学会名誉理事长葛可佑教授担任总主编，全书秘书组集中组织编委、编者会议 30 余次，120 多位专家在两年多的时间中，共同勤力耕耘、倾注智慧和心血!

修订后的全书，反映了近十余年来营养科学技术突飞猛进的发展和变化，尤其是知识和技术相关的术语、定义以及科学进展;更新和扩展了膳食营养素参考摄入量、相关食品营养标准及我国营养调查数据等。

二、本巨着适用读者

这一营养科学权威经典着作，作为综合性参考书籍，适合医学院校、农业和轻工院校以及临床、疾病预防控制、妇幼保健部门的相关专业研究人员、教学人员、研究生以及大专院校的学生。

作者简介：

中国营养学会编写的《中国营养科学全书》自 2004 年首次编辑出版以来，在教学、研究和实践领域，发挥了重要作用。为更好的适应学科发展和社会进步的需要，让我国这一最权威、系统、完整的营养科学参考书在新时期继续发挥不可替代的作用。2017 年，中国营养学会第九届一次理事会决定，修订出版《中国营养科学全书》，进一步彰显和发挥这套巨着为业界提供科学性、实用性、先进性和完整性俱佳的参考书之地位和作用。

目  录：

本巨着概貌

全书共计 500 余万字，由上下两册、共七卷组成。

绪论

由“营养科学及其研究范畴、营养学知识体系和理论框架、世界营养科学的发展历史、中国营养学发展史、营养科学的发展和展望”五部分构成。

分卷内容

第一卷《基础营养》介绍能量和各种营养素的基本理论，纳入了营养与组学、认知以及营养感应等新研究领域内容。

第二卷《食物营养》描述各种食物的营养成分、营养作用，营养评价和安全评价技术，除了传统的动、植物性食物外，包含了新资源食品、保健食品、特膳、特医食品等。

第三卷《营养学研究方法》包括了营养学研究领域使用的各种实验方法，强调选择经过实际工作验证，准确而且可操作性强的方法。

第四卷《人群营养》描述生命全周期的人生历程各个阶段的营养需要、营养状况、营养评价及对不同人群的膳食指导原则等，同时还包括了一些特殊作业人群和特殊环境条件下的人们的营养需要。

第五卷《公共营养》论述营养与公众健康相关的政策法规、膳食指南和营养改善理论与实践，营养教育、健康促进以及食品安全保障也在其中。

第六卷《临床营养》介绍医院膳食、有关慢性病的营养管理，重点描述了各种疾病的营养代谢紊乱、营养性治疗进展等。

第七卷《膳食、身体活动与健康》讲述膳食模式、行为改变理论、运动理论和重点疾病预防，各种营养缺乏病预防、诊断和治疗等。

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营养科学 中国营养学会 临床营养

摘要：《中国营养科学全书（第二版·全二册）》是中国营养学领域具有代表性的权威著作之一，由杨月欣等专家组织编写，系统汇集了现代营养科学研究成果与中国居民膳食实践经验。全书内容涵盖基础营养学、公共营养、临床营养、食品安全、特殊人群营养以及慢性疾病营养干预等多个方向，不仅体现了我国营养科学研究的发展脉络，也展示了新时代健康中国战略背景下营养学的重要价值。作为大型工具书，该书既具有理论深度，又具备实践指导意义，在高校教学、科研机构、医疗卫生体系以及大众健康教育中均发挥着重要作用。书中大量数据、案例和研究成果紧密结合中国居民饮食结构变化，对提升全民健康素养、推动科学膳食观念传播具有积极意义。通过对其学术体系、内容结构、现实价值以及行业影响的分析，可以更全面地认识这部著作在中国营养科学发展历程中的重要地位。

营养体系全面构建

《中国营养科学全书（第二版·全二册）》最大的特点之一，在于其构建了完整而系统的营养科学理论框架。全书围绕营养学基础理论展开，从人体能量代谢、营养素功能到膳食结构分析，都进行了深入而细致的论述。相比普通营养类图书，该书不仅关注知识普及，更强调学术体系的建立与学科逻辑的严密性。

在基础营养部分，书中对蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及矿物质等核心营养素进行了全面梳理。每一种营养素的生理作用、代谢过程、摄入标准及缺乏症状均有详细介绍，并结合中国居民膳食调查数据展开分析，使理论内容更加贴近我国居民实际健康状况。

该书还特别强调不同生命阶段的营养需求差异。从婴幼儿、青少年到成年人、老年人，不同年龄群体的营养特点均被系统阐述。尤其在儿童生长发育和老龄化健康问题方面，书中引用了大量研究成果，体现出营养学与人口结构变化之间的紧密联系。

除了基础理论，全书还覆盖了公共营养与群体营养管理等内容。书中详细介绍了居民营养调查方法、营养监测技术以及营养政策制定原则，展现了营养科学不仅是一门医学学科，更是一项与社会公共卫生密切相关的重要事业。

这种系统化的知识结构，使《中国营养科学全书（第二版·全二册）》不仅适用于专业研究人员，也能够为高校教学提供完整教材体系。它在理论深度与知识广度之间实现了良好平衡，因此长期以来被视为国内营养学领域的重要参考著作。

学术价值高度突出

作为一部大型营养科学工具书，《中国营养科学全书（第二版·全二册）》体现出极高的学术价值。杨月欣等编写团队长期从事营养与食品安全研究，对中国居民膳食结构变化和营养健康问题具有深入观察，因此全书具备鲜明的科学性与前沿性。

书中大量引用了国内外营养学研究成果，并结合中国实际情况进行了本土化分析。例如，在慢性疾病与营养关系部分，作者不仅介绍国际营养学观点，还结合我国高血压、糖尿病、肥胖等疾病的流行趋势提出针对性建议，使理论研究更具有现实指导意义。

在数据应用方面，全书大量采用国家营养调查、居民健康监测以及食品成分数据库中的研究资料。科学的数据支撑提升了内容的可信度，也让读者能够更直观地理解中国居民营养结构变化带来的健康影响。

此外，该书还关注营养学与其他学科之间的交叉融合。书中不仅涉及医学、生理学、生物化学等传统领域，还涵盖食品工程、公共卫生以及社会行为学等内容，展现出现代营养科学多学科融合的发展趋势。

值得关注的是，第二版在原有基础上增加了许多新的研究成果与健康理念。例如，对膳食模式、功能食品、营养干预以及精准营养等新兴领域进行了补充说明，体现了中国营养学研究不断与国际接轨的发展方向。

正因为具备扎实的学术基础和广泛的研究视角，《中国营养科学全书（第二版·全二册）》被众多高校、科研院所和医疗机构作为重要参考文献。它不仅记录了中国营养科学的发展成果，也推动了后续学术研究与实践探索。

健康实践指导明显

《中国营养科学全书（第二版·全二册）》不仅具有理论研究价值，同时也拥有极强的现实指导意义。随着现代社会生活方式变化，人们对健康饮食的关注不断提升，而该书恰恰为科学膳食实践提供了权威依据。

在居民膳食指导方面，书中系统分析了中国传统饮食结构与现代营养需求之间的关系。通过对谷物、蔬菜、水果、肉类及乳制品等食物类别的营养评价，帮助读者建立更加科学均衡的饮食观念。

针对当前社会普遍存在的营养问题，书中提出了许多具有现实意义的建议。例如，针对高盐、高油、高糖饮食现象，书中强调控制能量摄入与优化膳食结构的重要性，同时提倡增加膳食纤维和优质蛋白的摄入。

在特殊人群营养管理方面，该书内容也十分丰富。孕妇、儿童、运动员以及老年群体的营养需求均被细致讨论，并结合不同人群的生理特点提出科学饮食方案。这些内容对于家庭健康管理和社会健康教育都具有积极意义。

此外，书中关于疾病营养干预的部分尤为重要。面对肥胖、糖尿病、心血管疾病等慢性病高发趋势，营养干预已经成为重要防控手段。该书从膳食调整、营养支持到生活方式改善等多个角度进行了系统分析，为临床营养实践提供了可靠参考。

现代社会中，公众容易受到各种网络饮食信息影响，而科学性不足的健康观念往往容易误导大众。《中国营养科学全书（第二版·全二册）》通过严谨的理论和数据分析，为社会提供了更加权威和科学的健康指导，对提升全民营养素养具有深远意义。

行业影响持续扩大

在中国营养学发展过程中，《中国营养科学全书（第二版·全二册）》始终占据重要地位。它不仅是一部专业著作，更是一项推动行业发展的重要学术成果，对营养教育、健康产业以及公共卫生事业均产生了深远影响。

在高校教学领域，该书长期被营养学、食品科学以及公共卫生等专业作为重要参考资料。许多高校教师在课程设计和科研指导中，都会引用其中的理论体系与研究成果，使其成为培养营养专业人才的重要基础。

对于科研机构而言，该书提供了大量系统化资料和研究方向。特别是在居民膳食调查、营养流行病学以及食品营养评价等领域，全书内容为后续研究提供了重要理论支撑，也推动了中国营养科学研究体系不断完善。

随着“健康中国”战略不断推进，营养健康产业迎来了快速发展时期。《中国营养科学全书（第二版·全二册）》中关于营养干预、功能食品和健康管理的内容，也为相关行业发展提供了科学依据。许多健康服务机构在制定营养方案时，都会参考其中的理论和标准。

在社会层面，该书对于提升公众营养意识同样具有积极影响。近年来，人们越来越重视合理膳食和疾病预防，而营养学知识的普及需求也不断增长。作为权威著作，该书有助于纠正错误饮食观念，推动科学健康理念传播。

杨月欣等专家通过这部著作，进一步推动了中国营养学国际化发展。书中大量结合国际研究趋势，同时强调中国居民饮食特点，使中国营养学在全球健康研究背景下展现出独特价值，也增强了我国营养科学领域的国际影响力。

总结：

《中国营养科学全书（第二版·全二册）》不仅是一部系统总结中国营养学研究成果的重要著作，更是连接理论研究与健康实践的重要桥梁。它通过全面的知识体系、严谨的学术研究以及丰富的实践指导，为我国营养科学发展奠定了坚实基础，也为社会健康事业提供了有力支持。

随着健康理念不断深入人心，营养科学的重要性日益突出。《中国营养科学全书（第二版·全二册）》所体现出的科学精神与实践价值，将继续在教学、科研、公共卫生以及大众健康领域发挥重要作用，并持续推动中国营养事业迈向更高水平。

本文由nayona.cn整理

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