《救命饮食：中国健康调查报告（十年增订版）》[美]T·柯林·坎贝尔 _ [美]托马斯·M·坎贝尔Ⅱ

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《救命饮食：中国健康调查报告（十年增订版）》[美]T·柯林·坎贝尔 _ [美]托马斯·M·坎贝尔Ⅱ【文字版_PDF电子书_】

内容简介：

一场由来自中国、美国、英国不同学术机构的科学家联手展开的膳食健康大调查!

30多年前，营养学家柯林·坎贝尔教授带领康奈尔大学的团队，与来自中国和英国的团队倾力合作，开始了一项针对饮食和患病风险之间关系的研究。此次调查涉及中国65个县，调查结果契合了坎贝尔实验室的研究结果，令他们看到了高动物蛋白饮食的危险性以及植物性饮食对健康无可比拟的好处。随后，坎贝尔父子在这本书中向世界分享了这些发现。

好的营养可以早期阶段的疾病，也能阻止或逆转晚期阶段疾病。

只要改变饮食习惯，就能大大降低患癌症、心脏病和糖尿病的风险!

作者简介：

T·柯林·坎贝尔，美国康奈尔大学终身教授，曾任美国食品药品监督管理局科学家委员会、美国营养学会会员、美国癌症研究院高级科学顾问和主要负责人。被誉为“世界营养学界的爱因斯坦”。由他主持的中国健康调查，是流行病学研究史上一次大规模的关于营养、饮食与疾病的调查研究。 托马斯·M.坎贝尔Ⅱ，柯林·坎贝尔教授之子，1999年毕业于康奈尔大学，获医学博士学位。他还是罗切斯大学医学中心营养医学计划的共同创始人和临床主任，以及美国肥胖医学委员会认证专家。

目  录：

赞誉

第二版致谢

序言

前言(第1版)

引言

第一部分 中国健康调查及营养研究

第1章 什么问题?如何解答?

解决健康危机的关键在于我们选择把什么食物放进嘴里。

第2章 蛋白质王朝

罹患肝癌的孩子，通常来自吃得最好的家庭。

第3章 癌症不要来

研究表明，适当调整蛋白质摄取量将能改变癌症的发展。

第4章 到中国取经

这次中国健康调查，让我从此改变了自己的饮食与生活方式。

第二部分 有钱人的富贵病

第5章 破碎的心脏

要对抗心脏病，最好的药物就是食物!

第6章 吸金黑洞：肥胖症

与荤食者摄取的热量相同甚至多得多的素食者，身材往往较苗条。

第7章 老少通吃：糖尿病

八周的素食疗法让有21年病史的糖尿病患者不用再接受药物治疗。

第8章 常见的癌症：乳腺癌、前列腺癌、大肠癌(结肠癌和直肠癌)

我们会接触环境激素，90%～95%是因为我们吃了动物性食品。

第9章 自身免疫性疾病

0～14岁少年的牛奶摄取量与1型糖尿病几乎呈现完全相关性。

第10章 植物性饮食可多种疾病

骨质疏松症、肾结石、眼疾、智力衰退，都能靠正确饮食来。

第三部分 最佳营养指南

第11章 正确饮食：食品与健康的八大原则

就算改吃不含化学物质的有机肉制品，也不会更安全。

第12章 如何吃才健康

什么是动物性食品的摄取量?完全不吃肉吗?

第四部分 为什么你以前没听过?

第13章 科学的黑暗面

以植物性食品去防癌，一点也不受食品界和医药界的欢迎。

第14章 科学简化主义的死胡同

美国农业部的全国学校午餐计划竟将薯条列为蔬菜!

第15章 嗜钱如命的产业“科学”

乳品业的努力：宣称享用冰激凌的同时又能吃到营养!

第16章 爱民或害民的政府

说到健康，政府不为民服务，反而替食品业和制药厂服务。

第17章 医疗帝国暗黑心

负责人民健康的体系正在损害我们的健康。

第18章 失去自由的学术界

创造合理的饮食健康知识，学术界责无旁贷。

第19章 历史重演

没有任何手术或药物可以有效或治疗任何慢性疾病。

后记(第二版)

附录A 大鼠实验中的蛋白质作用(问答)

附录B 中国营养研究的实验设计

附录C 维生素D的作用网络

第二版致谢

注释

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饮食

摘要：《救命饮食：中国健康调查报告（十年增订版）》通过大量科学研究和实地调查，全面揭示了饮食与健康之间的紧密联系。作者T·柯林·坎贝尔与托马斯·M·坎贝尔Ⅱ以中国为主要研究背景，结合几十年的营养学实验，深入分析了植物性饮食对预防慢性疾病、提升免疫力、延缓衰老以及改善心理健康的重要作用。书中不仅提供了翔实的数据和图表，还通过案例研究展示了健康饮食对个人和社会的深远影响。整体而言，本书旨在打破传统饮食观念的误区，倡导以科学为基础的全方位健康管理理念，为公众提供切实可行的饮食指导。

1、饮食与慢性疾病关联

研究显示，饮食结构直接影响慢性疾病的发生率。通过对中国各地居民的长期观察，作者发现高动物性蛋白摄入与心血管疾病、糖尿病、癌症等密切相关，而以植物为主的饮食则显著降低这些疾病的风险。

书中引用了大量实验数据，包括动物实验与人群调查，强调饮食中的脂肪、蛋白质和碳水化合物比例对身体健康的决定性作用。特别是过量动物蛋白和饱和脂肪的摄入，会增加肝肾负担，加速疾病发生。

作者还指出，慢性疾病的预防不仅依赖药物治疗，更关键在于日常饮食习惯的调整。通过减少加工食品、增加蔬菜水果的比例，个体可以在生活中主动降低疾病风险，实现长期健康管理。

2、植物性饮食的科学依据

《救命饮食》系统阐述了植物性饮食的营养学基础。植物性食物富含膳食纤维、维生素、矿物质和抗氧化物质，有助于维持血糖稳定、降低血脂水平，并增强机体免疫功能。

作者特别强调全谷物、豆类、蔬菜和水果的综合摄入模式，其营养互补性能够提供人体所需的全部必需氨基酸和微量元素，且不会增加慢性疾病负担。

书中还通过对比研究展示了不同饮食模式的健康差异。例如，以植物为主的膳食在血压控制、体重管理以及癌症预防方面表现优异，为公众提供了科学、可操作的饮食方案。

3、饮食与心理健康

研究发现，饮食不仅影响身体健康，也与心理状态密切相关。植物性饮食通过稳定血糖、提供必需微量元素，有助于改善情绪、减轻焦虑和抑郁症状。

作者通过调查和临床数据指出，摄入过多高脂肪和高糖饮食的人群更容易出现认知功能下降和精神压力增加，而富含膳食纤维和抗氧化物质的饮食则可以促进神经系统健康。

此外，健康饮食能够优化肠道菌群结构，从而通过肠脑轴影响心理状态。这一发现为心理健康干预提供了全新思路，强调饮食与心理健康的相互作用不可忽视。

4、实践中的健康饮食策略

《救命饮食》不仅提供理论依据，还提供了实践指导。作者建议公众从日常饮食入手，逐步增加蔬菜水果和全谷物比例，减少红肉及高脂高糖食品的摄入。

书中详细列举了不同人群的膳食调整方法，包括儿童、青年、老年人以及慢性疾病患者，强调个体化饮食方案的重要性，以确保营养均衡和健康效果最大化。

此外，作者还强调饮食习惯的长期坚持和生活方式的整体优化，如规律作息、适度运动与心理调节相结合，可以形成可持续的健康模式，为社会健康管理提供借鉴。

总结：

《救命饮食：中国健康调查报告（十年增订版）》通过丰富的数据和案例，全面揭示了饮食与健康之间的内在联系。书中科学论证了植物性饮食对慢性疾病预防、心理健康改善以及身体机能维持的积极作用，为现代人提供了切实可行的饮食策略。

整体而言，本书强调以科学为依据的生活方式调整，通过饮食结构优化实现健康提升。无论是普通读者还是专业人士，都能从中获得深刻的启示和实际指导，从而在日常生活中践行健康理念。

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