《范志红：吃的选择》范志红 等 & Ace Breakpoint

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《范志红：吃的选择》范志红 等 & Ace Breakpoint【文字版_PDF电子书_】

内容简介：

吃什么?如何吃?这是我们人人每天都要面对的问题。

虽然已经有大量的健康科普读物，包括很多大牌专家通过电视节目、微信、微博、抖音短视频等新媒体去传播科普知识，还是有许多读者是不知道怎么吃的。碎片化的知识来源以及媒体对于某些低概率实践的渲染报道，给大家越来越多的困惑，好像现在能吃的东西越来越少了。

本书不再是给大家科普营养学的知识以及营养素的含量和某些食材的好处，而是告诉你，你听说的一些知识到底对不对。

范志红老师通过多年的科普工作，结合现在前沿的营养学知识，帮助读者们梳理似是而非的“健康常识”，粉碎网络流传的饮食谣言，通过摆事实、举例子、查文献的方式，深入浅出的告诉大家别再听之信之。

从食物选择、健康传说、减肥防肥、控制血糖、预防疾病等几个大家十分关注并且跟自身相关的主题入手，帮大家扫清相关误区。

作者简介：

畅销书作家，“范志红_原创营养信息”微信公众号，新浪微博“范志红_原创营养信息”拥有近400万粉丝

范志红

北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家;中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士;中国农业大学营养与健康系研究员;中国营养学会理事，食物与烹饪营养分会副主任委员;中国食品科技学会理事;中国老年学与老年医学学会营养食品分会副主任委员;北京营养师协会理事。资深食品营养科普人士，“范志红_原创营养信息”微信公众号作者，新浪微博“范志红_原创营养信息”拥有近400万粉丝。出版科普书籍超过20本，发表科普文章超过1000篇，电视节目出镜超过1000期。

目  录：

目录

第一部分 这些食物，究竟能不能吃?

1 它们是好食物还是坏食物，到底要不要吃?…002

2 每天吃1 个鸡蛋黄好不好?研究证据来了…008

3 多喝牛奶会导致乳腺癌吗?…014

4 多吃红肉会缩短寿命?怎样才能安全吃肉?…022

5 喝奶有利于保护心脏、预防脑卒中?…028

6 主食要不要吃?研究证据来了…034

7 吃糖一定有害?甜甜的水果能吃吗?…039

8 土豆是发胖食品，还是营养食品?…045

9 白米饭是垃圾食品吗?它比哪些食物的营养价

值高?…051

10 吃核桃能降血脂?怎么吃才科学?…057

11 什么人不能多吃番茄?…061

12 荔枝含有“低血糖毒素”?糖尿病人能用它

降血糖吗?…068

总结 好食物和坏食物的评判标准是什么?…074

第二部分 这些传说，到底对不对?

1 这3 个养生误区，你也中招了吗?…078

2 “一碗米饭”等于“一碗白糖”?…084

3 “酸性体质”和“碱性食物”，哪个是谣言?…087

4 茄子皮要不要扔掉?什么人不适合吃?…091

5 番茄用油炒后才好吸收?原来多数人都理解错了…096

6 蔬菜要生吃才健康?…100

7 吃巧克力真的对心脏有好处吗?…107

8 吃巧克力会促进骨质疏松?…111

9 牛奶不好消化?生牛奶、巴氏奶、常温奶哪个更好

消化?…116

10 吃碳水化合物太少会减寿?…122

11 吃盐太少会早死?难道不需要限盐了吗?…126

12 吃豆子能防病益寿，是真的吗?…133

13 关于维生素C 能否帮助抗病毒等相关问题的解答…138

总结 怎样辨别各种有关饮食健康的传言?…145

第三部分 肥胖有多惨，防肥怎么吃?

1 小心!岁月留给你的肥肉，还可能带来病和傻…152

2 一次暴食，会带来多大麻烦?…156

3 发胖，可能是因为你吃饭太晚…162

4 吃饭快会让人发胖?…169

5 低碳饮食能燃烧更多热量而让人“躺瘦”吗?…173

6 8 小时进食法，靠不靠谱?…178

7 吃什么蛋白质有利于防肥?令人意外的发现…183

8 什么样的食物容易让人饱?…188

9 想减肥，什么样的食物不该吃?…192

10 吃全谷杂粮，能自然变瘦吗?…196

11 食物放冷了，就产生抗性淀粉了?那可不一定…201

12 抗性淀粉真能帮人减肥吗?要看你怎么吃了…206

13 妈妈缺叶酸，孩子易肥胖?…211

总结 为什么流行减肥法总是那么吸引人?…216

第四部分控制血糖，有哪些好办法?

1 怎样吃蔬菜能有效地控制血糖?…220

2 要控制血糖?仍可吃水果!…225

3 吃素就不会得糖尿病?也许你想错了!…230

4 不吃早餐，反而有害控糖能力!…235

5 控制血糖，是少量多餐好，还是只吃三餐好?…239

6 按这个顺序吃饭，控糖效果太好了!…245

7 “控糖”电饭煲，真的有用吗?…250

8 饭后只做20 分钟轻微活动，对防肥控糖有用吗?…257

9 血糖指数失效了?面条比米饭升血糖快?…260

10 蒸土豆比炸薯片的GI 还高?小心低GI 的3 个

误区…265

11 减肥真能逆转血糖吗?…269

总结 控制血糖的8 项注意…276

第五部分 预防疾病，应当怎么吃?

1 炎症反应高，应当怎么吃?…280

2 想不到!这几种常见吃法会降低免疫力!…287

3 吃钙片补钙没有用?怎么才能健骨呢?…293

4 预防肺癌，这种常吃的食物可能有好处!…298

5 导致大肠癌和预防大肠癌的食品有哪些…302

6 吃法不对，小心患上食道癌!…307

7 肉蛋少，海产多，居然易患高血压?…314

8 吃哪些蔬菜对心脏特别好?…318

9 这样吃肉不仅增加癌症风险，还易导致糖尿病!…324

10 多吃油好还是多吃粮好?…328

总结 国际公认好的膳食模式，其实就这么几种…333

参考文献…341

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摘要：《范志红：吃的选择》由范志红及Ace Breakpoint共同创作，是一部深入探讨现代饮食理念与个人健康选择的作品。文章通过多角度分析人们在日常生活中面对食物选择的心理、社会和环境因素，揭示了饮食不仅关乎生理需求，更反映了文化认同与生活态度。书中作者以科学研究、实际案例和细致观察为基础，展示了不同人群对食物的偏好差异，以及这些选择对身体健康、心理状态和社会关系的深远影响。作品不仅提供了实用的饮食建议，还引导读者反思个人与环境、文化与习惯之间的互动关系，呈现了一幅现代饮食选择的全景图。通过对选择背后的逻辑解析，作品强调了理性、可持续和个性化饮食的重要性，为人们在复杂饮食环境中做出明智选择提供了可靠参考。

1、饮食选择的心理机制

饮食行为不仅受生理需求驱动，更受到心理机制的深刻影响。《范志红：吃的选择》中指出，人们的食物偏好往往与情绪状态、认知习惯和记忆经验紧密相关。通过分析心理学实验数据，作者揭示了情绪变化对食物选择的显著作用，如压力状态下更倾向高糖高脂食物，而放松时则偏好健康食品。

书中强调，心理机制还体现于社会比较与自我认同中。个体在选择饮食时，往往会受到周围人群的影响，这种“社会模仿效应”会潜移默化地塑造口味偏好和饮食习惯。例如，家庭和朋友的饮食习惯会显著影响一个人对健康食品的接受度。

此外，习惯与奖励机制也是心理选择的重要因素。范志红通过案例分析说明，当某种食物与积极体验相联系时，人们更容易形成长期偏好。书中提到的“习惯化饮食策略”提醒读者在塑造健康饮食习惯时，应关注心理暗示和正向强化的作用。

2、饮食与健康关系解析

《范志红：吃的选择》详细探讨了饮食选择对身体健康的直接影响。作者通过大量临床研究数据和营养学实验，阐明了不同食物对身体各系统的作用，如蔬果摄入与免疫力提升、精制糖摄入与代谢紊乱的关系。这些分析为读者提供了科学依据，指导合理膳食。

书中还强调了个体差异对饮食效果的重要性。不同年龄、性别及健康状况的人在食物选择上存在显著差异，书中通过具体案例展示了个性化饮食计划的必要性。作者呼吁，饮食不应一概而论，而应结合个体生理特征进行科学调整。

健康饮食不仅涉及营养均衡，还包括饮食节律与摄入量控制。作品深入分析了饮食时间、餐次安排与代谢健康之间的关系，提出通过规律化饮食管理可有效降低慢性疾病风险。范志红的研究结果为现代人科学管理饮食提供了实践指导。

3、文化背景与饮食观念

饮食选择不仅是个体行为，更是文化和社会认同的体现。书中指出，不同地域、民族和社会阶层的饮食习惯反映了独特的文化价值观。例如，传统饮食中强调季节性与食材新鲜，而现代快节奏生活则促使人们倾向便捷加工食品。

文化背景对饮食偏好的塑造尤为显著。范志红通过对中西方饮食文化对比，展示了文化认同在食物选择中的作用。书中分析表明，人们常通过饮食表达身份认同和生活态度，食物不仅是营养来源，更承载了情感和社会象征意义。

作品进一步指出，全球化背景下的饮食融合对传统饮食文化产生冲击，同时也创造了新的饮食选择模式。作者强调，在保持文化特色的同时，借鉴健康理念，有助于形成更加科学合理的饮食观念。

4、可持续饮食与未来趋势

《范志红：吃的选择》不仅关注个人选择，还探讨了可持续饮食的社会意义。书中指出，现代食品生产方式对环境和资源产生深远影响，合理选择低碳、环保的食物对生态系统保护具有重要作用。作者提出“环境友好型饮食策略”，倡导将可持续性纳入日常饮食决策。

未来饮食趋势也是书中关注的重点。随着科技进步和社会发展，植物基食品、功能性食品以及智能膳食管理工具将逐渐普及。作品分析了这些趋势对健康、便捷和可持续性的潜在贡献，帮助读者在变化环境中做出前瞻性选择。

此外，教育和政策对可持续饮食的推广作用不可忽视。书中强调，通过公共健康教育、政策引导和社区实践，可以有效提升大众对科学饮食和环保意识，从而实现个人健康与社会生态的双赢。

总结：

《范志红：吃的选择》通过心理机制、健康关系、文化背景及可持续趋势四个维度，系统解析了现代饮食选择的复杂性与多样性。书中结合科学研究与现实案例，不仅揭示了个体在饮食选择中的行为规律，也指出了健康、文化与社会因素的互动作用，为读者提供了全面的理解框架。

整篇作品强调理性、个性化和可持续性的重要性，引导人们在多样化的食物环境中做出明智选择，兼顾身体健康、心理满足与社会责任感，为未来饮食理念的发展提供了有益启示。

本文由nayona.cn整理

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