《饮食的怀旧：上海的地域饮食文化与城市体验》【美】马克·斯维斯洛克

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《饮食的怀旧：上海的地域饮食文化与城市体验》【美】马克·斯维斯洛克【文字版_PDF电子书_】

《饮食的怀旧：上海的地域饮食文化与城市体验》封面图片

书名：饮食的怀旧
作者：[美]马克·斯维斯洛克
出版社：江苏人民出版社
译者：门泊舟
出版日期：2024-10-1
页数：420
ISBN：9787214295002

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内容简介：

在《饮食的怀旧》出版之前，西方世界还没有一部学术着作能系统性地探讨中国人赋予本国地域饮食文化(包括被“规训”的西餐文化)的丰富历史意义。作者将上海这个美食天堂作为观察中国人实践都市生活、探寻地方身份、构建国家认同的田野，认为各种“风味”在这里的此消彼长，既是上海风云变幻中最灵敏的风向标，也是世事沉浮里赓续城市精神的定海针，为研究者观察中国都市文化生活提供了重要切入点。从最早记载上海地区物产的文献，到当下汇聚在这座城市中的地方菜品和风味餐馆，本书不但史料翔实厚重，更确立了一种原创性的研究框架，系统剖析了饮食何以成为中国人追忆过往、活在当下、想象未来的载体，中国人又如何通过对一饮一食的书写和想象，与故土、城市、国家甚至整个世界建立起深刻的联系。

作者简介：

马克·斯维斯洛克(Mark Swislocki)，斯坦福大学历史系博士，曾在布朗大学等世界知名大学任教，目前任纽约大学阿布扎比分校艺术与人文系副系主任，主持该校环球亚洲研究计划。主要研究领域为中国史、环境史、饮食史以及人类世时期的全球史书写。

门泊舟，北京大学英语语言文学系学士、硕士，加州大学圣芭芭拉分校比较文学系博士，目前在复旦大学外国语学院任教。她的研究兴趣集中在19世纪末至20世纪初的中国消费文化与大众文学，以及该时期的跨太平洋文学与文化研究。

精彩书评：

这部杰出的、开创性的着作描绘了一个新领域——作为现代中国社会文化史一部分的饮食研究。马克·斯维斯洛克精妙的研究方法和高超的讲故事技巧，将巩固他作为同时代最老练的文化历史学家之一的声誉。

——哥伦比亚大学历史系教授高彦颐(Dorothy Ko)

本书不但包含丰富的口述史材料，还对报纸杂志、地方志、市政档案和大量社会学视角下的都市研究进行了细致剖析，由此造就了一部引人入胜且极富原创性的上海城市史。

——纽约大学历史系教授卫周安(Joanna Waley-Cohen)

斯维斯洛克的研究建立在早先的上海乡土史基础之上，并将读者带入这座混合城市迄今尚未被探索过的领域。这是第一部关于中国本土饮食文化的长篇英文研究着作，具有原创性、吸引力和启发性。它大大扩展了这一领域的现有研究成果。

——墨尔本大学历史系教授安东篱(Antonia Finnane)

摘要：马克·斯维斯洛克的《饮食的怀旧：上海的地域饮食文化与城市体验》深入探讨了上海独特的饮食文化及其与城市生活的紧密关联。作者通过历史回溯、文化分析、社会观察和个人体验四个维度，描绘了上海饮食从传统到现代的演变轨迹，揭示了地域性饮食如何承载城市记忆和社会情感。文章不仅关注美食本身的味觉体验，更强调饮食背后的文化符号、历史积淀和社会变迁。通过对上海街头小吃、老字号餐馆、家庭食俗以及新兴饮食潮流的观察，斯维斯洛克呈现了城市空间与饮食文化的互动关系，体现了人们在城市快速发展中对怀旧的心理需求。全书兼具学术性与可读性，使读者能够在理解上海饮食文化的同时，感受到城市记忆和地域认同的交织，形成对现代城市生活独特而深刻的体验。

1、历史与地域饮食

书中首先从历史角度切入，分析了上海饮食文化的发展轨迹。斯维斯洛克指出，上海作为海派文化的发源地，其饮食融合了江南本地风味与外来元素，形成独特的地域特色。从本帮菜的甜鲜口味到西式餐饮的引入，上海的饮食结构呈现出多元化和包容性。

作者进一步探讨了上海饮食中的历史记忆，如老字号餐馆、传统小吃摊和民间食俗。这些饮食符号不仅承载着个人的记忆，也反映了社会变迁的痕迹。例如，老街巷中依旧保留的生煎、汤圆、葱油饼等食品，象征着城市文化的延续与传承。

在地域性方面，斯维斯洛克强调了饮食与地理环境的紧密联系。黄浦江两岸、弄堂里、闹市街头的各类餐饮场景，展现了上海饮食因地制宜、灵活多变的特点。这种地域性不仅体现在食材的选择上，也体现在烹饪方式和食物呈现形式上。

2、社会文化意义

饮食不仅是生理需求的满足，更是社会文化的体现。斯维斯洛克指出，上海饮食文化反映了社会阶层、生活方式和城市认同感。不同餐馆、饮食习惯和饮食场景，承载着人们的社交功能和文化象征。

作者分析了饮食与社会记忆的关系。例如，老城区的茶馆和餐馆成为居民日常聚会的场所，承载着邻里互动与社会网络。通过这些饮食场景，城市居民得以维系共同记忆和社区归属感。

此外，书中还探讨了饮食在身份认同中的作用。通过选择餐饮类型、口味偏好和消费场所，个体表达了对上海文化的认同以及自身社会地位的体现。这种饮食选择不仅反映个人偏好，也映射出整个城市文化的多样性和复杂性。

3、城市体验与空间感知

斯维斯洛克在书中强调，饮食是城市体验的重要组成部分。通过街头小吃、市场、餐馆等不同空间，居民和游客获得了对城市的感知与体验。饮食成为连接人、地和社会的重要纽带。

城市空间的布局和饮食文化相互交织。老城区的巷弄、繁华街区的餐饮集聚地，以及新兴商业区的现代餐厅，都为不同人群提供了丰富的城市体验。作者认为，这种空间感知不仅是视觉和味觉的体验，更是对城市文化氛围的感知。

饮食还与时间维度紧密相关。上海的夜市、小吃街和早市等不同时间段的饮食活动，呈现了城市日常生活的节奏和多样性。通过这些体验，城市居民和游客可以感受到上海生活的独特韵律与文化底蕴。

4、怀旧情感与现代变迁

怀旧是斯维斯洛克书中的核心主题之一。他指出，随着城市现代化进程加速，传统饮食和老街巷逐渐被现代化餐饮和商业开发替代，人们对老味道和旧时光的怀念愈发强烈。怀旧不仅是一种情感体验，也是文化身份和城市记忆的延续。

书中通过丰富案例展示了怀旧饮食的社会意义。例如，老字号餐馆通过保留传统口味和经营方式，满足了居民对历史记忆的情感需求。同时，现代餐饮在创新中融入传统元素，也形成了新的文化体验，体现了现代性与怀旧感的共存。

斯维斯洛克强调，怀旧不仅存在于食物本身，还体现在用餐场景和社交互动中。家庭聚餐、朋友小聚、街头茶馆的闲聊，都成为人们追忆城市过去生活的方式。饮食因此成为连接记忆与现实的桥梁，使现代都市生活更具情感深度和文化厚度。

总结：

《饮食的怀旧：上海的地域饮食文化与城市体验》通过历史、社会、空间和情感四个维度，系统呈现了上海独特的饮食文化和城市体验。作者不仅描绘了上海饮食的多样性和地域特色，也揭示了饮食作为文化载体在城市生活中的重要作用。

整本书通过丰富案例和深刻分析，使读者理解饮食背后的社会文化意义及其与城市空间、怀旧情感的互动。无论是老字号餐馆的历史传承，还是现代餐饮的创新发展，上海的饮食文化都展现出城市独特的生命力和文化韵味，为城市生活提供了深刻而丰富的体验。

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