《中国人超会吃》【陈晓卿、毛尖、李雪琴诚意推荐；对于吃的执着，中国人罕有对手！资深美食作家三年采风，各地名厨倾囊助力，55道灵魂食谱，14篇饭桌观察，6地市集万象，嘈杂声色与平民智慧，当代中国平民饮食图卷】戴小蛮 & 王恺【文字版_PDF电子书_推荐】_生活百科

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《中国人超会吃》【陈晓卿、毛尖、李雪琴诚意推荐；对于吃的执着，中国人罕有对手！资深美食作家三年采风，各地名厨倾囊助力，55道灵魂食谱，14篇饭桌观察，6地市集万象，嘈杂声色与平民智慧，当代中国平民饮食图卷】戴小蛮 & 王恺【文字版_PDF电子书_推荐】

内容简介：

对于吃的执着，中国人罕有对手!而美食背后，则是悠长历史、山川湖海、四季物候、仪式人情，更是对生活朴素又真挚的热爱。

本书从 “菜、肉、鱼、禽、豆、米、面”等七大食物类别出发，选取有代表性和烟火气的55道灵魂美食，配合以14篇饭桌观察 、6地(北京/上海/南京/扬州/苏州/成都)市集采风以及800余幅现场摄影作品，呈现嘈杂声色与平民智慧，堪称一次当代中国餐桌新巡礼。

55道灵魂食谱：图文并茂，介绍菜品的历史、食材选择及制作步骤，收录名店名厨的独*烹饪技巧。

14篇饭桌观察：敏锐捕捉当下中国人的饮食变化，剖解中国人的请客之道、网红餐厅与苍蝇小馆的风靡、外卖对用餐习惯的改变。

6地市集采风：探访北京、上海、南京、扬州、苏州、成都这六座城市蕞具代表性的菜市场，囊括历史变迁、特色菜品、交易语言，呈现活色生香的买卖众生相。

作者简介：

王恺，作家，着有《文艺犯》《浪食记》。

戴小蛮，曾供职于《心理月刊》杂志，为《嘉人marie claire》《世界时装之苑ELLE》《时尚芭莎BAZAAR》《时尚先生Esquire》等撰稿。借助写作、行走四方了解人，也探索自身。出版有《美丽与哀愁系列——一个真实的阮玲玉》。

刘小柱

毕业于天津美术学院摄影系。人气视听课程《花知道答案》《笔墨的世界——18个传世碑帖学通书法》《茶之道》摄影总监。

目  录：

第1章 蔬菜狂热：如果可能，炒一切蔬菜

1 素烧鸭 ……佛系真香

2 松茸莼菜汤 …… 春日治愈胶质饮

3 酒香草头 ……急火生煸好味

4 荷塘小炒 ……集齐鲜界头牌

5 菊花脑米糊 ……山风野气扑面来

中国人的一日三餐

苏州?买菜遵时令 生活爱传统

第2章 无肉不欢：中国人的肉食传统

6 上海红烧肉 …… 浓的油，赤的酱

7 四川红烧肉 ……肥而不腻，瘦而不柴

8 水煮牛肉 ……. 辣汤嫩牛炒CP

9 回锅肉 ……不能没有灵魂豆瓣

10 夫妻肺片…… “废”片也有未来

11 干炸丸子……咬一口咔嚓脆响

12 扬州狮子头 ……丰润弹牙大补丸

当中国人请你吃饭

第3章 连年有鱼：中国人怎样吃鱼

13 糟熘鱼片……搞搞酒魔术

14 酸菜鱼 …… 从地道腌渍开始

15 松鼠鳜鱼…… 花刀功夫深

16 干烧鲤鱼…… 玩对火用对醋

17 上海熏鱼 …… 烈火烹浓汁浸

18 腌笃鲜 …….. 小火咕嘟慢慢炖

19 江团狮子头……脂肪太美，脂肪万岁

20 烧汁菊黄豚 …….“好吃”才是至毒

21 蒜粒鳝筒 ……享受丰腴

22 炝虎尾…… 嫩滑至上

23 油爆虾 …… 外脆里嫩

24 油焖大虾 ……中国强虾脑

25 清炒凤尾虾……一点红尾的色诱

26 醉虾……越鲜活越畅快

27 水晶虾仁…… 浴火重生小透明

28 鱼香虾排 ……妙在泡菜鲜香

29 春韭螺蛳 ……舌尖上的春雨春田

30 葱烧海参……焦香肉香葱也香

31 藤椒螺片配竹毛肚……满屋青山味

32 油酱毛蟹 .. ……精致半蟹主义

中国人在旅途中怎样吃

上海?精致实惠主义

第4章 鸡飞鸭跳：会飞的美食

33 宫保鸡丁.. ……. 微甜荔枝味

34 芫爆鸡条.. ……急火成真香

35 盐水鹅.. ……老油老卤焖老鹅

36 八宝葫芦鸭.. ……不厌其烦的丰饶

适合约会的小餐馆

扬州?精细背后 深藏老练

第5章 米面当家：被米和面统治的国度

37 扬州炒饭……变剩为宝“金包银”

38 四喜烤麸 ……绵弹酱香上海宝贝

39 上海小笼包 ……. 轻咬慢啜汤汁美

40 扬州包子 ……中国包子终结版

41 葱油面……暴力炼油美学

42 鳝鱼面 ……因鲜而贵

43 熊猫汤圆 …… 甜糯小确幸

苍蝇馆子和网红餐厅

成都?鲜香热辣社交场

第6章 魔幻豆腐：中国人怎样吃豆腐

44 麻婆豆腐……重要的是齐齐整整

45 王太守八宝豆腐……金不换汤底

46 蟹粉豆腐……蒸拆煸炖步步为营

47 大煮干丝…… 呼呼的大火细细的丝

48 文思豆腐 ……魔鬼刀工

外卖改变中国

南京?绿菜大户 江鲜丰盈

第7章 混七杂八：中国人的杂食主义

49 全家福……有头有面煮一切

50 八大碗…… 有荤有素蒸一切

51 钵钵鸡……有香有辣泡一切

52 扬州咸货……风中的美味

53 拔丝苹果……多金小甜心

54 糟货 ……大佬爱开胃菜

55 百香果牛奶羹 ……果蛋奶喜相逢

中国之外的中餐馆

北京?白菜不是的蔬菜

【附录一】 好味关键词

【附录二】 合作餐厅

跋(一) 关于中国食物的八十年后的横剖面调查

跋(二) 活着，就是为了认识自己

菜品索引

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美食 饮食 中国 生活 文化

摘要：在《》一书中，戴小蛮与王恺以深厚的美食文化积淀和敏锐的观察力，呈现了当代中国平民饮食的全景图卷。书中汇集了55道灵魂食谱、14篇饭桌观察以及6地市集的万象风情，充分展现了中国人在吃方面的执着与智慧。从街头小摊到名厨佳肴，从地方特色到现代创新，每一页都充满生活的烟火气息。通过三年的采风和对名厨的深度访问，作者不仅描绘了美食的色香味，更捕捉了食物背后的人情味与文化脉络。这部作品既是美食指南，也是一部社会观察录，为读者呈现了中国人对饮食无与伦比的热情和精细入微的生活智慧。

1、美食文化全景呈现

《中国人超会吃》以全面呈现中国饮食文化为核心，通过文字和图片的结合，将各地美食的多样性和地域特色展现得淋漓尽致。无论是北方的面食、南方的米饭，还是西南的麻辣与东南的清淡，都在书中得到了细致的描绘。

作者通过长期采风，将每一种美食放置于其独特的文化背景中，使读者不仅能理解食物本身的制作方法，还能感受到其背后的历史渊源与民俗风情。这种文化与食物的结合，让饮食不仅是口腹之欲，更是文化认同的载体。

书中还对节令美食、家庭餐桌以及街头小吃进行了系统梳理，呈现了中国人在不同场景下的饮食习惯。这种全景式的描绘，使人仿佛置身于中国各地的市场和餐桌之间，感受饮食文化的丰富层次和多元魅力。

2、灵魂食谱深度解析

书中收录的55道灵魂食谱，是其核心内容之一，每一道菜肴都经过作者亲身采风和反复验证。食谱不仅详细列出食材和烹饪步骤，还结合地方食材的特性与季节变化，提供最接近原汁原味的制作方法。

每道食谱背后都有一个故事或背景介绍，从厨师的理念到食材的选择，乃至地方风味的形成原因，都被详细记录。这不仅提升了食谱的实用性，更让读者理解每道美食的灵魂所在。

通过对这些食谱的解析，书籍还传达了中国人对烹饪的认真态度和对味道的执着追求。无论是家庭主妇还是美食爱好者，都能从中获得启发，体会到中国饮食的精细与智慧。

3、饭桌观察与社会洞察

《中国人超会吃》不仅关注食物本身，还通过14篇饭桌观察展现了饮食背后的社会现象。这些观察覆盖家庭餐桌、朋友聚会、节庆宴席等多种场景，揭示了人际关系、社会礼仪与饮食文化的紧密联系。

作者敏锐地捕捉到饭桌上的微妙变化，例如座次安排、菜品选择、敬酒方式等细节，都折射出中国社会的人情世故和文化习惯。通过这些观察，读者可以看到饮食如何成为社会互动和文化传承的重要载体。

此外，书中还探讨了现代饮食观念的变化，如健康饮食、快节奏生活下的便捷美食以及餐饮创新。这些内容为读者提供了对当代中国饮食趋势的深刻洞察，使人理解饮食不仅是生理需求，更是文化与社会的综合体现。

4、市集万象与民间智慧

作者在6地市集的采风中，展示了中国市井生活的真实面貌。市集不仅是食材集散地，更是民间智慧和社会交往的场所。书中描绘了嘈杂的摊位、琳琅满目的食材，以及摊主与顾客之间的生动互动，展现了中国平民饮食文化的多彩侧面。

市集描写不仅关注食物的种类和价格，更深入记录了民间烹饪技巧和生活经验。这些智慧往往源于长期的实践与创新，体现了中国人对食物的深厚理解和巧妙利用。

通过市集观察，书籍呈现了食物与生活的紧密结合，揭示了平民饮食文化中的灵活性与创造力。读者能够感受到每一份食物背后的劳动与智慧，以及中国人对美食无比执着的态度。

总结：

《中国人超会吃》以其细腻的观察和丰富的资料，完整呈现了当代中国平民饮食的图景。从美食文化的全景描绘，到灵魂食谱的深度解析，再到饭桌观察与市集万象的呈现，书中全面展示了中国人对吃的热情与智慧。这部作品不仅是一部美食指南，更是一部文化读本，为读者提供了了解中国饮食及社会风貌的独特视角。

通过对食物、餐桌和市集的多层次描写，作者成功捕捉到中国饮食文化的精髓。无论是历史传承还是现代创新，无论是名厨菜肴还是街头小吃，每一个细节都体现了中国人对食物的执着与巧思。这种全景式的展示，让人们在享受美味的同时，也感受到文化、智慧与生活的交融。

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